茶坊標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程(2)
茶坊標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程
2點(diǎn)茶
?、?將茶譜打開至第一頁,用右手從客人右側(cè)呈上。
?、?禮貌地告訴客人:“請看茶譜。”
?、?介紹茶譜。
?、俳榻B茶桌臺(tái)號卡上的特別推薦品;
②介紹茶單上有特色的茶品;
?、刍卮鹂腿擞嘘P(guān)茶品知識(shí)的提問
3開單服務(wù)
?、?茶單的準(zhǔn)備。
①商品單要保持整潔;
?、趥溆靡欢〝?shù)量的商品單放置于吧臺(tái);
?、蹅浜霉P和商品單。
?、?開單。
?、俑鶕?jù)客人所點(diǎn)茶品種類整齊清楚填寫茶單;
?、谔顚懬宄?wù)員姓名、客人數(shù)、臺(tái)號、日期、時(shí)間;
?、墼儐柨腿擞袩o特殊要求。
⑷.結(jié)束開單。
①復(fù)述客人所點(diǎn)茶品;
?、谑栈夭枳V;
?、叟莺貌韬髮⑸唐穯谓唤o收銀,為客人上茶,待客人結(jié)帳完畢后收回商品單第一聯(lián),交給領(lǐng)班留存
5、上茶服務(wù)
1備茶
⑴.根據(jù)茶單出茶。
?、?操作間配備與茶相宜的杯具和配料。
2上茶
⑴.吧員取出盛好茶葉的茶具,放于手上。
?、?為客人先發(fā)好茶,待進(jìn)入包間后再斟水。
?、?按女士優(yōu)先,先賓后主的原則,站在客人右側(cè),順時(shí)針方向上茶
3沖茶
⑴.根據(jù)不同的茶葉,采取不同的沖泡方式。
?、?發(fā)茶1~2分鐘后,即可斟水泡茶。
?、?替客人蓋上杯蓋
4斟水。
(1)站在客人右側(cè),順時(shí)針方向進(jìn)行服務(wù);
(2)右手執(zhí)水瓶,左手拿毛巾托水瓶底部,進(jìn)行斟倒;
(3)斟倒8分滿為宜;
(4)注意隨時(shí)為客人續(xù)水,15分鐘一次。
(5)第一次斟水,需使用禮貌敬語“請用茶”,并配有手勢。
6、調(diào)制茶服務(wù)
1備茶
?、?吧員根據(jù)茶單制作調(diào)制茶
⑵.從吧臺(tái)取出與茶相宜的茶具和配料。
2上茶
?、?、從操作間取出制作好的調(diào)制茶,放于手上。
?、?、于客人右側(cè),按女士優(yōu)先的原則為客人送上調(diào)制茶。
⑶.每遞送一次茶水,先只斟倒半壺(杯)水量,然后再添滿壺(杯)內(nèi)茶水。
?、?上茶時(shí),使用服務(wù)敬語
3席間服務(wù)
⑴.續(xù)水。
?、俜?wù)員看見臺(tái)面客人杯中茶水剩1/3時(shí),應(yīng)及時(shí)為客人續(xù)水;
?、谧笫殖址浇?,右手拿茶瓶,方巾置于茶瓶底部,站立于客人右側(cè)示意:“對不起,打擾一下”,為客人續(xù)水;
③續(xù)水時(shí)茶瓶應(yīng)低、平,避免沸水濺出燙傷客人。
?、?更換煙缸。
按酒店規(guī)范進(jìn)行操作,煙灰缸內(nèi)不超過三個(gè)煙頭,棋牌包間內(nèi),每次斟水時(shí)注意觀察煙灰缸
?、?清理臺(tái)面
①觀察客人臺(tái)面情況,若發(fā)現(xiàn)臺(tái)面有雜物、水跡,及時(shí)上前清理
?、谧烂娴脑鼭n雜物過多時(shí),應(yīng)及時(shí)更換
?、劭腿俗郎蠠煾變?nèi)有煙頭3枚以上,必須更換;
④征求客人同意后撤掉桌上的空杯。
7、結(jié)賬服務(wù)
1準(zhǔn)備
(1)客人示意服務(wù)員結(jié)賬時(shí),服務(wù)員請客人稍等,并立即去收銀臺(tái)為客人取賬單
?、品?wù)員告訴收銀員所結(jié)賬單的臺(tái)號,并檢查賬單臺(tái)號,茶品及消費(fèi)是否正確
?、菍①~單放入收銀夾內(nèi),并確保收銀夾打開時(shí)賬單正面朝向客人
?、葴?zhǔn)備結(jié)賬用的筆。
2結(jié)賬
?、?、現(xiàn)金結(jié)賬
?、倏腿烁冬F(xiàn)金時(shí),服務(wù)員禮貌地在桌旁清點(diǎn)數(shù)目
②將現(xiàn)金和賬單一同交收銀臺(tái)
?、蹖①~單和找回的零錢放入收銀夾內(nèi)交與客人。
?、?簽單結(jié)賬
①客人如要求簽單時(shí),服務(wù)員將賬單與筆遞上
?、谡埧腿撕炏滦彰?、房號(或掛帳單位
?、鄱Y貌地要求客人出示房卡
?、芏Y貌地收回賬單并向客人致謝
?、菅杆賹①~單交與收銀臺(tái)
>>>下一頁更多精彩的“茶坊標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程”