綠豆湯的8種消暑做法_怎么做最好吃(4)
綠豆湯怎么煮不變紅
1、熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì),它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類(lèi)物質(zhì),并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此,在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發(fā)生氧化。
2、用純凈水熬,不容易變色
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來(lái)熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn),不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長(zhǎng)期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來(lái)水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水。
3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色
研究發(fā)現(xiàn),酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來(lái)水是堿性水,熬綠豆湯之后變色特別快,倒出綠豆湯后,兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后,熬出來(lái)的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來(lái)水來(lái)熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會(huì)變酸,影響口感。
4、水沸時(shí)放入,煮8分鐘
煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然后放入綠豆,繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因?yàn)榇藭r(shí)湯的顏色為碧綠色,溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強(qiáng)。倒出湯后,余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。
綠豆湯煮成紅色的原因
1、綠豆湯常煮成暗紅色,如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi),然后放入熱水;煮的過(guò)程中如需要添水,仍加熱水,這樣煮出來(lái)的湯水便是綠色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮開(kāi)花,那過(guò)一會(huì)一定就成紅色了,這樣的綠豆湯消暑解渴,但豆豆還不能吃。你煮時(shí)如果把豆豆煮開(kāi)花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒,豆豆還可以吃。
3、里面放了食用堿的話就會(huì)產(chǎn)生反映,一般就會(huì)呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛,但會(huì)損失豆子的營(yíng)養(yǎng);另外,如果鍋中本身有少量堿的成分也會(huì)有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來(lái)水中帶的)。
怎樣煮綠豆湯最好
以消暑為目的喝綠豆湯時(shí),不要把豆子一起吃進(jìn)去,只要光喝清湯(煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),生綠豆加涼水煮開(kāi),旺火再煮五六分鐘即可)就可以達(dá)到很好的功效。
另外,綠豆與其他食品一起烹調(diào)療效更好
如防中暑可以喝綠豆銀花湯:取綠豆100克、金銀花30克,加水適量煮10分鐘左右即可,喝下清湯暑氣全消。
煮綠豆湯把綠豆湯煮的酥爛具有良好的清熱解毒功效。
由于其具有利尿下氣的功效,因此食物或藥物中毒后喝,還能起到排除體內(nèi)毒素的作用,對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。
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