2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦(6)
春節(jié)家宴18道精品菜推薦16:瑪瑙蛋
【材料】
生咸鴨蛋3只 皮蛋2只
【做法】
1、把皮蛋去殼后蒸15分鐘,使里面凝固不溏心,然后放涼后切成丁
2、生咸鴨蛋頂部敲個(gè)小孔,把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿,這個(gè)過(guò)程中會(huì)有很多蛋白流出來(lái),這樣吃起來(lái)就不會(huì)太咸
3、用保鮮膜把整個(gè)咸蛋緊緊包起來(lái),然后再蒸20分鐘,放涼剝殼后即可食用
貼心建議:
1、皮蛋要蒸過(guò)之后放涼再切,不蒸的話切的時(shí)候就會(huì)糊刀,熱的時(shí)候切則容易切碎。
2、填皮蛋的時(shí)候可以多填一些,這時(shí)候很多蛋清就會(huì)溢出來(lái),蛋清太多吃起來(lái)會(huì)很咸。
3、包保鮮膜的時(shí)候把小孔包緊一點(diǎn),不然蒸的時(shí)候容易鼓起來(lái)。
4、這道菜做起來(lái)非常容易,而且要是在家里來(lái)客人的時(shí)候端出這盤菜,一定會(huì)贏得很多贊賞哦!
8、將蝦盛入盤中豆腐上即可
春節(jié)家宴18道精品菜推薦17:火辣宮燈蝦
【材料】
蝦,豆腐,郫縣豆瓣醬,辣椒面,胡椒粉
雞蛋,小西紅柿,西蘭花?;螯S瓜,香菜
1、小西紅柿洗凈去蒂,一切兩半,在盤中擺成宮燈形狀
2、雞蛋打散,攤成蛋皮,晾涼后切成絲,作宮燈穗
3、西蘭花梗切成小段,在上面切出幾條凹槽,作宮燈座
【做法】
1、蝦洗凈去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹,使蝦身中間部分穿透成洞
2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過(guò),做成蝦球
3、豆腐切成小塊,豆瓣醬切碎
4、熱鍋涼油,先下豆瓣醬和辣椒面,炒出香味后,倒入清水(水要多一起)
5、鍋中水煮沸后,倒入豆腐塊炒勻,煮幾分鐘
6、煮至豆腐入味,撒少許胡椒粉炒勻,將豆腐盛出,擺入盤中宮燈內(nèi)
7、鍋中剩余的湯汁煮沸后,倒入蝦球翻炒,炒至蝦熟,湯汁基本收盡即可
春節(jié)家宴18道精品菜推薦18:蓑衣黃瓜
【材料】
夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚(yú)露1湯匙 涼白開(kāi)2湯匙
【做法】
1、將黃瓜洗凈去兩頭,然后放在案板上,再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片,切到筷子處即停,切完一面后將黃瓜翻個(gè)身再同樣切完
2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥,將所有的調(diào)料調(diào)入小碗后加入2湯匙涼白開(kāi)拌勻
3、將調(diào)好的調(diào)料水倒入切好的黃瓜內(nèi),蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用
貼心建議:
夏黃瓜是細(xì)細(xì)綠綠的小黃瓜,有別于多子的秋黃瓜,在新加坡他們叫“日本青瓜”,挑選黃瓜時(shí)顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花,黃瓜身上有小細(xì)刺的則新鮮
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