春節(jié)家宴18道精品菜推薦7：川味水煮肉片

　　【材料】

　　1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時(shí)令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克

　　2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、

　　3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、

　　4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

　　【做法】

　　1， 將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

　　2， 白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

　　3， 炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　4， 轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。

　　5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

　　6， 加入肉湯，燒沸。

　　7， 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

　　8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　9， 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　10， 鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：

　　1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　3， 最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

　　春節(jié)家宴18道精品菜推薦8：菊花茄子

　　【材料】

　　長茄子、青紅椒

　　調(diào)味料：

　　番茄醬、鹽、糖、雞粉、水淀粉

　　【做法】

　　1、長茄子洗凈切4厘米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽腌10分鐘。

　　2、瀝干水分后，將茄子花刀向上蒸8分鐘。

　　3、青紅椒切丁備用。

　　4、瀝干蒸好茄子中的水分，擺盤。

　　5、加清水適量，開后放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開后加入、青紅椒丁、水淀粉將湯汁勾稠后澆在蒸好的茄子上即可。

　　溫情提示：

　　1、茄子粘面粉炸過后更容易成型。

　　2、炸時(shí)花刀沖上、用勺子將油不斷澆在茄子上。

　　3、可以加肉末、香菇等。

　　春節(jié)家宴18道精品菜推薦9：豆腐黃瓜盅

　　【材料】

　　豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿卜、鮮香菇、蔥、淀粉。

　　調(diào)料： 鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油。

　　【做法】

　　1、把黃瓜去皮切段，挖空中間的部分做成黃瓜盅;

　　2、胡蘿卜、鮮香菇、蔥切末，將一小塊豆腐搗成泥，加胡蘿卜、鮮香菇、蔥末，調(diào)入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許干淀粉拌勻做成餡料;

　　3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內(nèi)，用手輕輕壓緊;

　　4、蒸鍋水開后將釀好的黃瓜盅放入，大火6-8分鐘;

　　5、將盤中蒸出的湯汁到進(jìn)鍋中，加少許鹽和素易鮮調(diào)味，加少許水淀粉勾薄芡，滴上幾滴芝麻油，淋在黃瓜盅上即可。

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