2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦(4)
春節(jié)家宴18道精品菜推薦10:濃情牛肉丸
【材料】
牛肉。蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋(píng)果、面粉,生粉
鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
【做法】
1) 牛肉用刀背排剁,剁到上勁有韌性,放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌,攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻,成牛肉料。
2) 把青蘋(píng)果切成小丁,和蔥姜末一起放入牛肉中,再攪拌均勻。同時(shí)把雞蛋打散待用。
3) 把牛肉料擠成丸子,拍上少許面粉,再裹上雞蛋液,最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃,丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動(dòng),撈出。(兩個(gè)人四只手,卻還是來(lái)不及拍擠丸子和炸丸子的過(guò)程,所以非常佩服那些有詳細(xì)過(guò)程圖的美食博,這可真不是個(gè)容易活啊!
4) 鍋中加少許的清水,加入番茄沙司和濃縮橙汁,加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開(kāi)后調(diào)好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。
菜肴特點(diǎn):外酥里嫩,酸甜可口,果香滿嘴。
小叮嚀:
1,剁牛肉一定要用刀背,這樣剁出來(lái)的肉泥才夠細(xì)滑。
2,將小蘇打溶解這水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水別加多了,這樣丸子會(huì)不容易成型。
3,如果發(fā)現(xiàn)水加多了,丸子不容易成形的話,可以在肉泥里加面粉來(lái)彌補(bǔ)。(我相信你一定沒(méi)力氣再剁牛肉加進(jìn)去了)
4,牛肉泥的攪拌一定要順時(shí)針一個(gè)方向。
5,油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點(diǎn)炸過(guò)了)
春節(jié)家宴18道精品菜推薦11:霸王全肘
【材料】
凈肘子1 個(gè)、干辣椒50克
調(diào)料:
鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許
【做法】
1、肘子入清水中焯透,撈出,剔骨;
2、在肘子內(nèi)部抹上五香粉,然后用麻繩將肘子捆緊;
3、鍋內(nèi)入清湯煮沸,下調(diào)料,肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時(shí)取出;
4、拆去綿線,放入湯碗內(nèi),上蒸鍋蒸三十分鐘,至熟透軟糯;
5、炒鍋加入紅油燒熱,下入干辣椒爆脆,淋在肘子上,撒上蔥花即可。
小貼士:
最后的蒸制能夠使肘子更軟糯,順道寓意新年了,我們的日子蒸蒸日上,如果你嫌麻煩,也可以直接煮熟透。
春節(jié)家宴18道精品菜推薦12:照燒雞翅
【材料】
1.李錦記照燒雞翅汁一包
2.雞中翅若干,我這里用的是八只
【做法】
1.雞翅解凍、洗凈。
2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁,以及大半杯水,大火燒開(kāi)。
3.加雞翅,平鋪,讓水面基本沒(méi)過(guò)雞翅,中火煮十分鐘,期間在6-7分鐘左右的時(shí)間將雞翅翻一次面。
4.十分鐘到,起碟上菜。
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