橄欖油榨取

　　橄欖油是一種純天然產(chǎn)品，是真正的“橄欖果汁”。自然成熟的橄欖果實(shí)，采摘后必須在24小時(shí)內(nèi)加工出特級(jí)初榨橄欖油，整個(gè)過(guò)程不加熱，不使用化學(xué)溶劑，完全采用機(jī)械或物理手段，對(duì)橄欖果進(jìn)行加工，是真正的純天然綠色食品。

　　收獲　為獲取高質(zhì)量的油液，最重要的是保證橄欖果實(shí)絕對(duì)新鮮和完好。橄欖果的采摘按照自古以來(lái)的傳統(tǒng)技術(shù)，幾乎都是用手工來(lái)完成。這個(gè)過(guò)程中，最關(guān)鍵的是不能讓果實(shí)受到撞擊或切割之類的傷害，否則會(huì)引起發(fā)酵，影響橄欖油的質(zhì)量。因此，收集橄欖油需要大量的勞動(dòng)力，這也正是橄欖油的價(jià)格高于其他植物油的主要原因之一。

　　儲(chǔ)藏　儲(chǔ)藏橄欖油必須注意避風(fēng)、避光和避熱。在包裝之前，純質(zhì)橄欖油還必須經(jīng)過(guò)若干道過(guò)濾工序，剔除固體渣滓，使之外觀完美無(wú)瑕。

　　榨油　為保證質(zhì)量，橄欖果必須在采摘后的24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工。如擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就有可能引起發(fā)酵，影響到油的香氣和滋味。無(wú)論采用傳統(tǒng)方式或現(xiàn)代方式，均完全采用機(jī)械或物理手段對(duì)橄欖果進(jìn)行加工，且溫度始終保持在30℃以下。因此，橄欖油是現(xiàn)有使用油脂中唯一始終保持原始狀態(tài)的油脂。

　　橄欖油其實(shí)不是橄欖果核壓榨出來(lái)的油，而是真正的橄欖“果汁”，它來(lái)自橄欖果肉，這在所有種類的植物油中是獨(dú)一無(wú)二的。其制取方法更是獨(dú)特，只用純物理方法冷壓榨，因而是純天然產(chǎn)品，而其他植物油一般均是從植物種子中采用化學(xué)溶劑或者加熱提煉而來(lái)。