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菜譜家常菜洋蔥做法(2)

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菜譜家常菜洋蔥做法

  涼拌洋蔥的做法:

  材料

  紅蔥頭1個、梨1個、黃瓜1根、食鹽3克、醋40毫升、蒜適量、甜辣醬80克

  做法

  1.洋蔥洗干凈之后豎著切成兩半,再將切面朝下放在案板上,切1毫米寬的細絲;

  2.切完之后將洋蔥絲撥散,浸泡在清水里,并覆蓋上保鮮膜在冰箱里過一夜;

  3.第二天,將黃瓜洗干凈切成1毫米寬細絲,梨洗干凈后去皮去核切成約兩毫米寬細絲;

  4.將洋蔥絲從水里撈出來稍微控下水,這時候洋蔥的辛辣味已經(jīng)基本去掉了,而水里面則是很濃的洋蔥味,我想這個可能和生物學(xué)上的質(zhì)壁分離有關(guān)吧?具體的原理我也不是十分明白,總之泡水就對了,再將梨絲和黃瓜絲拌在一起,放入鹽,泰式甜辣醬,醯官醋,將蒜頭拍扁稍微切幾下也放進去,拌勻之后腌制十來分鐘即可。

  技巧

  1.在看《頂級廚師》的時候,劉一帆說洋蔥在切到0.1厘米的時候最能體現(xiàn)它的甘與甜,雖然我不知道這個根據(jù)是什么,不過我覺得切這樣的厚度用來做涼拌菜倒是正好。

  2.切洋蔥之前在嘴里含一口水,這樣切洋蔥的時候就不會辣的流眼淚啦。

  3.黃瓜和梨本來是經(jīng)典素菜賽香瓜里面的兩個原料,我選了本地產(chǎn)的梨,皮黃汁多味甜,和醋混合在一起的味道很清爽。

  洋蔥牛肉絲的做法:

  材料

  牛里脊250克、洋蔥1個、紅椒1個、色拉油1小勺、食鹽少許、料酒1大勺、生抽1小勺、蠔油1大勺、淀粉1大勺、香菜1小把、黑胡椒適量

  做法

  1.牛里脊逆紋切片再切成絲,加腌肉料腌制片刻;

  2.洋蔥、紅辣椒切絲,香菜切段備用;

  3.鍋中倒油燒熱,放入腌好的牛肉絲大火快速滑炒至牛肉7分熟時盛出;

  4.用鍋中的余油爆香洋蔥絲和香菜根部;

  5.加入炒好的牛肉、紅椒絲及調(diào)味料快速拌勻;

  6.起鍋撒上剩余的香菜段即可。

  技巧

  1.切牛肉的時候,要逆著牛肉的紋理切片,再切絲。

  2.腌牛肉絲的時候可拌入1小勺油,過油的時候油量要略多一點,下鍋后快速撥散,這樣就不會粘成一團,也不容易變老。

  3.黑胡椒和洋蔥、牛肉是絕配,根據(jù)自己的口味酌量添加。

  4.這道菜不要拌炒過久,否則牛肉容易失去滑嫩的口感。

  洋蔥炒土豆的做法:

  材料

  土豆6個、洋蔥1個、食鹽適量、橄欖油適量、黃油適量、胡椒粉適量、法香適量

  做法

  1.土豆清洗干凈后直接滾刀切成小塊;

  2.洋蔥切成小碎粒;

  3.熱鍋加入橄欖油;

  4.放入洋蔥煸炒到焦黃為止;

  5.在炒洋蔥的同時,準備好另一個鍋子,熱鍋后加入適量的黃油;

  6.黃油融化后放入土豆中火不斷翻炒;

  7.把土豆炒到有點焦黃,嘗一下已經(jīng)熟的差不多了;

  8.把已經(jīng)炒成焦黃色的洋蔥倒入土豆里再翻炒;

  9.加入鹽和胡椒粉調(diào)味;

  10.撒上香芹干片(法香)再翻炒幾下就可以出鍋了。

  技巧

  1.這道菜里洋蔥一定要炒到焦黃才更香;

  2.土豆不去皮反而更香,我們平時吃土豆去皮,沒錯,那樣口感更好!但是今天我沒有去掉,因為土豆經(jīng)過翻炒會萎縮,最后會自動掉下來,而且焦黃了,給土豆增香。那么土豆皮到底可以吃嗎?我一搜,找到一個專業(yè)的回答:土豆是個好食物,不僅能有助控制體重,還會降低患高血壓和中風(fēng)的危險。土豆的外皮富含維生素和鉀,削皮吃會損失營養(yǎng)。研究顯示,緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%,遠遠高于土豆內(nèi)部的肉。鉀是鈉的克星,可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高,具有明顯降壓作用。這樣看來,新鮮的土豆皮有時不去也可以,但不管怎么樣口感第一,大家在去皮時盡量不要削的太深,難得用我這個辦法嘗試一下也不錯。

  3.黃油加橄欖油那便是黃金搭檔啊,動物油和植物油的結(jié)合后最健康的食用油啊,同時橄欖油和黃油給這道菜增添了香濃的味道;

  4.土豆要切的小,太大炒起來就會很費時,但這道菜也不能把土豆能切成絲,那樣味道就不好了。

  5.沒有香芹干葉就用香蔥,味道一樣的贊。真的很好吃,而且做法超級簡單!不過土豆發(fā)芽不能吃了,這是基本的常識,你知道吧!

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