包粽子的方法與步驟圖解_簡單一學(xué)就會(6)
包粽子的方法與步驟圖解_簡單一學(xué)就會
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10種肉粽子的材料和做法大全
1、香糯肉味粽子的做法步驟
材料：粽葉五花肉糯米
輔料：醬油 食鹽
烹飪方法：
1.提前將粽子葉擦洗干凈，剪去根部后放入水中，煮軟備用。
2.五花肉切長條，加醬油食鹽腌制一晚。
3.糯米洗凈后拌入鹽和醬油，瀝干水分。
4.粽葉折成一個小碗狀，先加入少許糯米，放一塊五花肉，包好再用棉線扎緊。
5.鍋中用粽葉墊底，放入肉粽，火煮開后轉(zhuǎn)小火煮3-4個小時。
2、嘉興粽子的做法步驟
1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干
2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻
3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止
4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀
5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好
6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
3、臺式粽子的做法步驟
材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯米洗凈，泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條;香菇泡軟后，去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時;咸蛋黃切半備用。洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
4、灌湯粽子的做法步驟
材料：粽葉、糯米、白糖、果仁、果脯等
制作方法：先做餡料，用白糖添加果仁、果脯做原料，經(jīng)過壓制厚切成一個個小方塊，將切好的小方塊餡料裹上糯米面，做成一個個“小湯圓”，然后包在粽子里，煮好以后將粽子切開一分為二，就會發(fā)現(xiàn)里面湯汁淋漓，咬上一口香糯爽口。
5、肉粽的做法步驟
材料：糯米、瘦肉紅棗、粽子葉(60片左右，沒用完)，馬蓮葉、醬油、鹽、雞精、糖
做法：
1、糯米泡水泡5個小時左右，上午泡的，下午開始包;
2、肉餡需要調(diào)下味，大概就是放醬油，鹽，雞精，糖(不放蔥姜蒜哦);
3、大棗用水泡下(最好去核，吃起來方便)
4、粽子的形狀正規(guī)的應(yīng)該是市場上賣的那種4個角得立體狀，包起來很難，3角型的很好弄，MM們可以試試哦。 怎么包粽子?
5、每個粽子里我放了3個棗，糯米需要多放些，要不然包出來沒有啥效果，最后綁起來的時候一定要綁結(jié)實(shí)了，要不然會煮漏的。
6、上鍋蒸了一個小時，大火，一個小時候又悶了半個多小時，然后上桌，開吃。
6、檳城娘惹粽的做法步驟
用料：糯米600克，豬肉/雞肉碎250克，蝦肉150克，蔥頭仔120克，糖冬瓜120克，蒜米2茶匙，花生碎4湯匙，芝麻3湯匙，香葉4片，粽繩適量，粽葉適量調(diào)味料：芫茜仔粉2湯匙，胡椒粉1湯匙，雞精1茶匙，沙姜粉2茶匙，生抽11/4湯匙，糖半湯匙，鹽1茶匙，黃姜1茶匙，水半杯，紅鷹油4湯匙
烹飪方法：
將糯米洗凈，凈，浸水2小時，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調(diào)味料，炒好待冷。把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。
7、香芋肉粽的做法步驟
用料：糯米450克芋頭550克眉豆150克芋頭飯即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙蔥頭仔(切碎)2湯匙蒜頭(切碎)1湯匙粽葉適量紅鷹油適量
餡料：雞豬肉切塊600克粟子100克蝦米50克冬菇20朵咸蛋黃10粒
調(diào)味料：五香粉1茶匙壕油1湯匙胡椒粉1茶匙麻油1茶匙
生抽1湯匙，酒1湯匙，曬油半茶匙，雞精半茶匙，糖半茶匙，鹽1茶匙。
做法：糯米和眉豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把豬雞肉(加2茶匙生粉)粟子，蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩扎好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時。
8、海南五色粽的做法步驟
烹飪方法：
1.先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味，就取出分別裝進(jìn)五個盒子里。
2.用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍(lán)、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。
3.用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。煮約兩小時，粽子發(fā)出濃厚的芳香味時就可取出食用了。
9、魚香荷葉粽的做法步驟
原料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。
調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
烹飪方法：
1.洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
2.魚肉洗凈，切片;蘿卜干末洗凈，瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗凈備用。
3.鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。
4.鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。
5.取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
10、海南柊葉蛋黃肉粽的做法步驟
烹飪方法：
1、清洗柊葉，浸泡一夜后用水煮至葉子由綠變黃，這樣可以去除其苦澀，煮好后擦干的柊葉，便是裹粽的粽葉了
2、淘洗糯米后瀝干水分，加適量鹽拌勻。通常一斤糯米可以包4、5個粽子
3、豬腿肉切成大小合適的方塊，用適量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等調(diào)料腌好
4、根據(jù)個人口味準(zhǔn)備好咸蛋黃、蝦(干濕自選，一般使用蝦干為多)雞翅等輔料
5、用兩、三張粽葉圍出一個方錐體底部，先添加一部分糯米，再依次添加豬肉、咸蛋黃、咸魚肉、蝦等配料，最后再加入適量糯米蓋住所有配料，用粽葉層層包裹住，圈繩扎緊，打結(jié)即成粽子
6、把粽子放進(jìn)鍋，加入清水，水量以沒過粽子，離鍋蓋3-5厘米為宜。開大火煮。燒開后，轉(zhuǎn)小火煮6-8小時即可