蠔油的介紹、用法與功效是什么有哪些菜譜

　　蠔油的家常做法

　　1、在冷菜和點心主食中的應(yīng)用，主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。

　　2、在畜肉類原料中的應(yīng)用，如"蠔油牛肉"，牛肉頂?shù)肚衅履厶幚砗?，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴;煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。

　　3、在禽蛋類原料中的應(yīng)用，如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。

　　4、在水產(chǎn)類原料中的應(yīng)用，如"蠔油青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。

　　5、在蔬菜類原料中的應(yīng)用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結(jié)"等。

　　闔家團圓全家福

　　主料：罐裝澳洲鮑魚仔1罐

　　配料：海蝦1對、西蘭花100g

　　調(diào)料：蠔油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g

　　做法

　　將罐裝鮑魚不開封，原罐在開水中煮3小時

　　用上述調(diào)料在砂鍋內(nèi)將鮑魚煨至1小時收汁，汁近干時加入處理干凈并焯水至七成熟的海蝦

　　西蘭花處理干凈后，用油鹽水焯熟，控干水分墊在盤子底部

　　主料收汁后裝盤

　　花生炆豬手

　　主料：豬手1只900g，甘筍200g，花生仁150g

　　配料：蒜頭10粒、姜8片、干蔥6粒、燒酒30ml

　　調(diào)料：蠔油15g、老抽5ml、水500ml

　　做法

　　花生用水浸30分鐘，將豬手放入沸水中略煮，取出浸冷水至涼，瀝干備用

　　熱油爆香及干蔥，加入豬手煎至金黃后倒入燒酒

　　加入蒜頭及花生，拌入調(diào)味料煮沸，轉(zhuǎn)慢火煮約1小時至材料軟身

　　最后加入甘筍續(xù)煮15-20分鐘至汁濃

　　財神迎春鮮蝦面

　　主料：粗面200g，豬肉50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4只，雞蛋1只，姜蓉5g

　　腌料：蠔油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量

　　調(diào)料：蠔油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g

　　做法

　　將粗面煮好，保暖;豬肉切片，蝦去腸，抹干后一同用上述腌料腌15分鐘

　　燒熱油，爆香姜蓉，加入腌好的蝦仁和豬肉，加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻

　　加入上述調(diào)料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上

　　吉祥如意元寶來

　　主料：蝦仁500g，去刺魚肉500g，馬蹄300g，面粉1500g

　　輔料：韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米30g

　　調(diào)料：芝麻油10ml，蠔油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml

　　做法

　　把魚肉、馬蹄切碎

　　用芝麻油爆香海米和蔥姜末，然后加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蠔油

　　關(guān)火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒，作為餃子餡

　　面粉合成餃子面搟皮，將餡料和面皮一起包成餃子，包時在餃子內(nèi)放入原粒蝦仁

　　五福臨門大團圓

　　主料：海蝦80g、魚塊50g、扇貝數(shù)只

　　輔料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子稈各60g

　　調(diào)料：蠔油30g、特級鮮醬油20ml、海鮮醬30g、清雞湯1000ml

　　做法

　　將海蝦、魚塊和扇貝處理干凈

　　將各類蔬菜處理干凈，切好放在火鍋底部，上面擺上海鮮

　　將上述調(diào)味料均勻混合，加入清雞湯煮開，倒入火鍋里面，沸騰后煮兩三分鐘即可

　　粒粒幸福辣雞丁

　　主料：雞肉300g、甜椒1/2個

　　調(diào)料：蠔油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒醬35g、淀粉5g

　　做法

　　雞肉與蠔油、芝麻油及淀粉拌勻

　　炒熟雞丁

　　加上甜椒及蒜蓉辣椒醬，炒勻上碟

　　福祿盈馀牛仔骨

　　主料：牛仔骨500g

　　輔料：土豆200g、水發(fā)水晶粉條30g

　　調(diào)料：紅燒汁80ml、蠔油20g、芝麻油5ml、水1000ml

　　做法

　　牛仔骨洗凈焯水

　　用紅燒汁、蠔油和水，煮牛仔骨，至即將脫骨時，加入土豆塊和水晶粉條燒至入味

　　收汁淋入芝麻油裝盤即食

　　秘制煎豆腐

　　主料：豆腐200g

　　配料：胡蘿卜、青菜心150g、水發(fā)黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食鹽4g、白糖4g

　　調(diào)料：生抽10ml、蠔油10g、芝麻油2ml、鮮湯150ml和淀粉適量

　　做法

　　將豆腐切塊成50px見方，入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時出鍋待用

　　鍋底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡蘿卜、青菜芯翻炒

　　加入白糖、食鹽、鮮湯，淋上生抽，放入豆腐燒至回軟入味后加入蠔油，勾芡出鍋后淋上芝麻油即成

　　財運滾滾蹄花香

　　主料：豬手一對1000g

　　輔料：大蔥絲20g

　　調(diào)料：蠔油30g、豉油雞汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒醬10g、水2000ml

　　做法

　　豬手用蠔油、豉油雞汁、生抽和水，文火鹵至酥爛

　　取出豬手拆骨切成條

　　拌入大蔥絲、芝麻油和蒜蓉辣椒醬即可

　　桃紅柳綠拌沙拉

　　主料：雞脯肉或雞腿肉150g

　　輔料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黃瓜50g，蟹子等裝飾物若干

　　調(diào)料：蠔油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣醬10g、調(diào)味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml

　　做法

　　將蠔油、芝麻油、泰式甜辣醬、調(diào)味白醋、糖和胡椒粉拌勻作為沙拉醬;

　　用沙拉油將雞胸煎至金黃熟透，切粒待用;

　　將雞脯及輔料排放在深碗內(nèi)，放入冰箱冷藏，食用前拌入調(diào)制好的沙拉醬

　　蠔油蘆筍

　　主料：蘆筍/油菜350g

　　調(diào)料：蠔油50g、食用油15ml

　　做法

　　水煮沸，加入2湯匙油;

　　加入蘆筍(或油菜)煮至軟身、瀝干;

　　吃時伴以蠔油

　　香辣蟹

　　主料：蟹600g(抹干及切件)

　　配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、蔥4條(切段)、紅辣椒1只(切粒)、酒1湯匙、玉米粉1/2杯(上粉用)

　　調(diào)料：海鮮醬45g、豆瓣醬30g、蠔油10g、芝麻油5ml

　　芡汁：蠔油10g、芝麻油5ml

　　做法

　　將蟹件拍上玉米粉，放入熱油中炸制金黃熟透，瀝干;

　　燒熱2湯匙油，爆香姜、蒜、辣椒及蔥段，加入海鮮醬和豆瓣醬炒香;

　　放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均勻至熱透

　　艇妹炒飯

　　主料：米飯450g

　　配料：雞蛋2只(打散)、蔥25g(切粒)、叉燒120g(切粒)、干蔥25g(切粒)

　　調(diào)料：蠔油20g、生抽5ml

　　做法

　　燒熱2湯匙油，爆香干蔥;

　　加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蠔油、生抽及蔥粒

　　炒勻至熟透即可

　　蠔炒油蝦

　　主料：中蝦蝦肉450g(去腸及抹干)

　　配料：蒜蓉5g、蔥1根(切段)

　　腌料：蠔油、芝麻油

　　芡汁：蠔油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml

　　做法

　　蝦肉與腌料拌勻后，腌制15分鐘;

　　燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉，下蝦肉炒熟;

　　加入芡汁和蔥，再炒約2分鐘至熟透即可。

　　蠔味雞仔煲

　　主料：童子雞約500g

　　配料：蔥段3g、姜片3g

　　調(diào)料：蠔油35g、芝麻油2ml、醬油5ml

　　料酒20ml、白糖、食鹽少許

　　做法

　　將雞用冷水洗凈，切塊;

　　用少量油熱鍋，將雞、蔥、姜及調(diào)料放入鍋內(nèi)，大火翻炒至半熟;

　　轉(zhuǎn)入砂鍋，加水蓋鍋大火燒開后，小火燜20分鐘后淋上芝麻油即可

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