蠔油的介紹、用法與功效是什么有哪些菜譜(3)
蠔油的介紹、用法與功效是什么有哪些菜譜
家常蠔油菜譜做法
1、蠔油牛柳的做法
材料:牛里脊,海鮮菇,洋蔥,香蔥,姜,生抽,老抽,料酒,鹽,雞精,淀粉,食用油。
做法:
1、 牛里脊洗凈后切條,海鮮菇切成與牛肉同長(zhǎng),洋蔥切絲,小蔥切段。
2、 牛柳用生抽,老抽,料酒、鹽,雞精,水淀粉抓勻上漿腌一會(huì)備用。
3、 腌好的肉再倒入少許食用油拌勻。
4、 鍋內(nèi)倒入適量油,油溫5成熱時(shí)放入姜末倒入牛肉劃炒變色盛出。
5、 鍋內(nèi)放底油,油熱后先將洋蔥倒入炒出香味。
6、 再將海鮮菇放入炒軟。
7、 倒入牛柳同炒。
8、 放入蠔油炒勻。
9、 將香蔥段撒入,炒勻即可出鍋。
2、蠔油豆腐的做法
材料:豆腐、木耳、蠔油、花椒、姜蔥、生抽、白糖、高湯、水淀粉
制作過(guò)程:
1、準(zhǔn)備材料,木耳用溫水泡發(fā)好!
2、豆腐切成1厘米左右的小方塊
3、木耳撕成小片
4、鍋里水燒開(kāi),放入豆腐丁稍煮去豆腥味,然后撈出瀝干水份待用!
5、起油鍋,姜蔥、花椒放入爆香后撈出不用。
6、加入生抽、蠔油、白糖、高湯燒開(kāi)
7、加入豆腐丁
8、加入木耳用小火煮
9、煮至湯汁快燒干時(shí)加入水淀粉勾芡
10、出鍋時(shí)撒上蔥花即可
3、蠔油鮑魚(yú)菇的做法
材料:杏鮑菇、即食鮑魚(yú)、蠔油、蒜末、生抽、料酒、雞精、白糖
制作過(guò)程:
1、準(zhǔn)備材料
2、鮑魚(yú)和杏鮑菇切成丁
3、碗中倒蠔油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一點(diǎn)雞精和白糖,調(diào)成醬汁備用
4、起油鍋,下蒜末爆出香味
5、下入杏鮑菇不斷翻炒,炒至杏鮑菇變軟出水
6、倒入調(diào)好的醬汁
7、倒入鮑魚(yú)丁翻炒幾下,灑上蔥花即可。
4、蠔油雞翅的做法
材料:雞翅、姜片、蒜片、 蠔油、番茄、醬鹽、 雞精、胡椒
做法:
1、鍋里放油,雞翅煎兩面微黃,把油全部倒出去。
2、雞翅撥到一邊(我是偷懶,其實(shí)要不是平底鍋,就要盛出來(lái)),炒香姜片,蒜片。
3、倒入蠔油,番茄醬,二比一,小火炒冒泡。一定要開(kāi)小火。
4、兌水,放雞翅,水將要淹沒(méi)雞翅就好。大火燒開(kāi)小火燜煮十分鐘。
5、嘗嘗味道,放三分之一茶匙鹽,半茶匙胡椒,千萬(wàn)別咸了,調(diào)味到比自己的感覺(jué)淡一些,因?yàn)檫€要收汁。
6、收汁的時(shí)候,先把雞翅翻著身,汁水快干了再反過(guò)來(lái),這樣兩面上色都很漂亮。湯汁粘稠的裹在雞翅上,很誘人。放點(diǎn)雞精提味即可。
5、三鮮蠔油炒飯的做法
食材:熟米飯300g、鮮香菇40g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香腸40g、蔥花適量、上等蠔油1湯匙、椒鹽適量、
做法:
1、鮮香菇、胡蘿卜、黃瓜、香腸準(zhǔn)備好,分別洗凈后切成丁備用。
2、鍋中放油燒熱,放入香腸丁炒香后,放入香菇丁、胡蘿卜粒煸炒至熟。
3、倒入剩飯,炒散后加鹽調(diào)味,下入黃瓜丁,稍炒均勻后加入上等蠔油。
4、炒均勻后撒入蔥花拌勻,關(guān)火出鍋即可。
6、三色蠔油花菜的做法
食材:菜花1/2個(gè)、青椒1個(gè)、胡蘿卜1/2根、蒜瓣適量、鹽5g、老抽5g、蠔油10g、花生油適量、
做法:
1、菜花掰成小朵后用鹽水浸泡15分鐘左右后撈出控水。
2、胡蘿卜洗凈后切片。
3、青椒清洗干凈后去籽后切塊。
4、燒一鍋開(kāi)水,水開(kāi)后加少許鹽將菜花焯水1分鐘。
5、將焯水后的菜花撈出過(guò)涼水后控干水分備用。
6、另起鍋放花生油爆香蒜瓣。
7、聞到蒜香后放胡蘿卜片翻炒均勻。
8、倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿卜變軟。
9、放人切好的青椒。
10、加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蠔油調(diào)味。
11、中火繼續(xù)炒制1分鐘左右至入味即可關(guān)火。
7、清蒸蠔油鮑菇夾的做法
食材:杏鮑菇1根(粗一些的)、豬肉餡適量、蔥姜末適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、醬油適量、水淀粉適量、五香粉適量、
做法:
1、肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調(diào)勻。(按個(gè)人口味添加調(diào)料用量)
2、拌好的肉餡放一會(huì),使其入味。
3、杏鮑菇洗凈,切成兩片相連的夾。
4、把拌好的肉餡填到鮑菇夾里。
5、依次做好所有的鮑菇夾,然后碼盤(pán)。
6、放蒸鍋里,開(kāi)鍋后蒸12-15分鐘。
7、蒸好后取出,把盤(pán)子里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里燒開(kāi)。
8、放適量蠔油、少許鹽和雞精,攪勻。
9、用水淀粉勾芡。
10、把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
蠔油可以用什么代替
很多人以為蠔油是油脂的一種,其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調(diào)味料。蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯,經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。
北方人多用醬油,而南方沿海人多用蠔油,以至于不少北方人來(lái)到南方后以為這里同一種東西的兩種稱(chēng)謂,其實(shí)不然。簡(jiǎn)單的講,二者的制作原料不同。
蠔油:
蠔油是以牡蠣為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
醬油:
醬油分為釀造醬油和配制醬油。
所謂釀造醬油、所謂配制醬油,其不同名稱(chēng)有不同的含義。釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
而配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問(wèn)題,只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。
蠔油是老少皆宜的保健佳品,尤其適宜身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良者食用,還適宜為兒童補(bǔ)充元素,可促進(jìn)智力和身體的發(fā)育,每天40克左右。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?lèi),可去其肉腥味,補(bǔ)充肉類(lèi)原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。
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