食品安全知識之家常篇

　　食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

　　多種食物應(yīng)包括以下五大類：

　　第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

　　第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。

　　第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。

　　第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。

　　第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸

　　根據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的結(jié)果，在一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費(fèi)量已超過了谷類的消費(fèi)量，這類膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預(yù)防不利。堅持以谷類為主，就是為了保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，每天攝入250-400g為宜。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物，每天最好能吃50-100g。

　　可能有人要問了，現(xiàn)在吃甚么好那?說實(shí)話，沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。人類需要多種多樣的食物，各種各樣的食物各有其營養(yǎng)有時，食物沒有好壞之分，但如何選擇食物的種類和數(shù)量來搭配膳食卻存在著合理與否的問題。比如說肥肉，其主要營養(yǎng)成分是脂肪，還含有膽固醇，但對于能量不足或者能量需要較大的人來說是一種很好的提供能量的食物。因?yàn)槿梭w必需的營養(yǎng)素有40多種，而各種營養(yǎng)素的需要量又各不相同，并且每種食物中營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量也各不相同，所以必須要由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食。《中國居民平衡膳食寶塔》就是將五大類食物合理搭配，構(gòu)成符合我國居民需要的平衡膳食模式。

　　同時，食物多樣化才能攝入更多有益的植物化學(xué)物質(zhì)。在眾多植物性食物中，除了含有已明確為營養(yǎng)素的成分外，其中一些已被發(fā)現(xiàn)具有一定的生物活性，可在預(yù)防心血管疾病和癌癥等慢性病中發(fā)揮有益作用，比如說經(jīng)常食用西蘭花、卷心菜等十字花科的食物的居民，胃癌、食管癌及肺癌的發(fā)病率低。幾乎所有植物性食物都含有黃酮類化合物，有利于高血壓等慢性病的預(yù)防。

　　谷類為主是平衡膳食的基本保證。前面我們已經(jīng)講過了，這里就不講了。

　　粗細(xì)搭配更有利于合理攝取營養(yǎng)素。適當(dāng)多吃粗糧有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病，還可以幫助控制體重。

　　現(xiàn)在在我們?nèi)粘ｏ嬍持?，還存在一定誤區(qū)，比如說大米、面粉越白越好，正是大家有了這個心理，所以在一定程度上導(dǎo)致了生產(chǎn)經(jīng)營者的造假制假。但是從營養(yǎng)學(xué)上講，大米面粉并不是越白越好，如果加工過細(xì)，谷粒的糊粉層和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成為常說的精米精面，就損失了大量營養(yǎng)素，特別是B族維生素和礦物質(zhì)。因此，糙米和全麥粉的營養(yǎng)價值比較高。還有人認(rèn)為吃碳水化合物容易發(fā)胖。其實(shí)造成肥胖的真正原因是能量過剩，而在我們?nèi)粘５娘嬍持兄靖菀滓鹉芰窟^剩。另外相對于碳水化合物和蛋白質(zhì)，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易攝入更多的能量。還有些人認(rèn)為主食吃得越少越好。很多人為了減少高血糖帶來的危害，往往想到去限制主食的攝入量。其實(shí)這樣做是不對的，碳水化合物是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，在體內(nèi)釋放能量比較快。

　　現(xiàn)在很多人對營養(yǎng)強(qiáng)化食品，營養(yǎng)素補(bǔ)充劑和保健食品三者不知道怎么區(qū)別，在這里我給大家簡要的介紹一下：

　　營養(yǎng)強(qiáng)化食品：就是在食物加工過程中人為的加入一些人體所必需的，但是在日常膳食中又易缺乏的營養(yǎng)素，以保證人體的營養(yǎng)需要。比如說現(xiàn)在我們在食用油中強(qiáng)化維生素A，在食鹽中強(qiáng)化碘，在醬油中強(qiáng)化鐵等，現(xiàn)在市場上也見到強(qiáng)化了鈣、鐵、鋅等的食品。

　　營養(yǎng)素補(bǔ)充劑：是由一種或多種必需的微量營養(yǎng)素組成的產(chǎn)品，如維生素和礦物質(zhì)，它的特點(diǎn)是不以食物為載體，它雖然以膠囊、片劑或口服液的劑型出現(xiàn)，但是它不是藥物，不宜當(dāng)作藥物來治療疾病。對于那些通過膳食仍不能滿足其營養(yǎng)需要的人，可根據(jù)自身的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求來選擇適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素補(bǔ)充劑。