長久以來，食品安全一直是國內(nèi)外人們特別關心的問題。那么你對食品安全了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于食品安全知識考試試題的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　食品安全知識考試試題(一)

　　1、 餐飲業(yè)量化分級管理A、B、C、D級的含義是 【D】

　　A、A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀

　　B、B級代表衛(wèi)生規(guī)范

　　C、C級代表衛(wèi)生基本合格

　　D、以上全都對

　　2、 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平?【C】

　　A、食品風味

　　B、供餐服務

　　C、食品衛(wèi)生信譽度

　　D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

　　3、 消費者可以通過什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級【B】

　　A、就餐前，詢問餐館服務員。

　　B、查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。

　　C、查看報刊雜志的餐館廣告。

　　D、查看餐館的燈箱。

　　4、 量化分級信息公示牌的內(nèi)容是什么? 【A】

　　A、餐館量化等級、餐館經(jīng)理姓名、管片衛(wèi)生監(jiān)督員姓名、

　　餐館衛(wèi)生管理員姓名、友情提示和公共衛(wèi)生動態(tài)信息

　　資訊(包括投訴舉報電話)等。

　　B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。

　　C、餐館就餐資訊。

　　D、餐館營業(yè)時間。

　　5、 以下屬于食品添加劑的是 【A】

　　A、山梨酸鉀

　　B、蘇丹紅

　　C、三聚氰胺

　　D、孔雀石綠

　　6、 食品添加劑使用時應符合以下哪些要求【D】

　　A、不應對人體產(chǎn)生任何健康危害

　　B、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻

　　雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

　　C、在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量

　　D、以上全都對

　　7、 目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題【D】

　　A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑

　　B、超量使用食品添加劑

　　C、超范圍使用食品添加劑

　　D、以上全都是

　　8、 食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括【D】

　　A、使用范圍

　　B、使用用量

　　C、“食品添加劑”字樣

　　D、以上全都是

　　9、 《食品安全法》正式施行的時間是 【A】

　　A、2009年6月1日

　　B、2009年7月1日

　　C、2009年9月1日

　　D、2009年10月1日

　　10、 食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎【A】

　　A、不得實施免檢

　　B、可以實施免檢

　　C、對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢

　　D、對于具有QS標志的可以免檢

　　11、 進口的定型包裝食品(預包裝食品)需要中文標簽、說明書嗎 【A】

　　A、是的，必須有

　　B、可以沒有

　　C、需要符合出口國的法律法規(guī)要求

　　D、只要有英文的標簽、說明書即可

　　12、 在本法施行前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者已經(jīng)取得許可證的，是否需要重新辦理【A】

　　A、繼續(xù)有效

　　B、全都不能使用

　　C、流通環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理

　　D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理

　　13、 超過保質(zhì)期限的食品應如何處理 【C】

　　A、可繼續(xù)銷售

　　B、可降價銷售

　　C、不能銷售

　　D、可作處理食品銷售

　　14、 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須多長時間健康檢查一次【B】

　　A、半年

　　B、一年

　　C、兩年

　　D、四年

　　15、 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒? 【A】

　　A、四季豆

　　B、花生

　　C、山藥

　　D、蘿卜

　　16、 以下哪種食物可以安全食用? 【D】

　　A、發(fā)霉甘蔗

　　B、不認識的蘑菇

　　C、發(fā)芽馬鈴薯

　　D、徹底煮沸的豆?jié){

　　17、 以下哪些食物食用后容易造成中毒? 【A】

　　A、河豚魚

　　B、煮熟的豆?jié){

　　C、脫水的蔬菜

　　D、發(fā)芽的大蒜

　　18、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求【D】

　　A、穿戴清潔的工作服、工作帽

　　B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

　　C、不涂指甲油和佩戴戒指

　　D、全都是

　　19、 下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃 【D】

　　A、甲魚

　　B、黃鱔

　　C、河蟹

　　D、帶魚

　　20、 剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，應注意的是 【B】

　　A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用

　　B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用

　　C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用

　　D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用