山西面條的做法【3】山西包皮面

　　材料

　　小麥面粉250克，高粱面粉100克，冷清水，白菜絲

　　做法

　　1.【白面面團的和制方法】

　　2.準備小麥面粉250克

　　3.準備冷清水

　　4.將小麥面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水

　　5.用筷子攪拌成雪花狀的不干燥的面絮

　　6.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團

　　7.將揉好的面團放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團了

　　8.【高粱面面團的和制方法】

　　9.準備高粱面粉100克

　　10.準備熱開水

　　11.將高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入熱開水

　　12.用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀

　　13.右手張開，用手抓握疙瘩狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團

　　14.將揉好的高粱面團放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團了

　　15.【包皮面團的揉制手法】

　　16.A部分餳好的白面面團

　　17.B部分餳好的高粱面面團

　　18.案板上撒少許面撲，將白面團放在案板上

　　19.用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀面團

　　20.將餳好的高粱面團放在圓形餅狀白面團上

　　21.把外層的白面捏成燕窩狀把高粱面包在里邊

　　22.用手轉(zhuǎn)圈捏合封口，成一圓形面團

　　23.將圓形面團用手壓扁

　　24.用搟面杖將圓形面團搟開搟大搟均勻

　　25.搟成0.2厘米厚的薄片即可，上下為白面的，中間為紅色的高粱面

　　26.將搟好的面片折疊成合頁形狀

　　27.用刀切成面條

　　28.將生面條放到開水鍋中煮熟，白菜切成絲也一起放到開水鍋里煮熟，撈出后放在容器里。仔細看看，兩層白色的小麥粉中間夾一層淡紅色的高粱面夾心，加上綠油油的白菜絲，一碗面條里紅、白、綠相間，風情萬種，澆上自己喜歡的“調(diào)和”，頓時會讓你胃口大開，饑餓難耐，吃了后你保準還會說：這面吃的舒坦可口

　　山西面條的做法【4】家常西紅柿拉面

　　材料

　　西紅柿，蔥，姜，醬油，陳醋，鹽，雞精少許，香菜，面粉，大料

　　做法

　　1.不完全制作過程~扯一根煮一根，也可以幾條一起扯，這個確實得靠技術(shù)拉~和tracy媽學了幾招，我就在那像模像樣的比劃幾下，還真有點大廚的架勢，哈哈~

　　2.面條煮好了，過涼水以后撈出來~

　　3.裝盤，看面條亮晶晶的!

　　4.西紅柿鹵的做法：西紅柿切成碎粒.

　　5.然后油鍋燒熱放入幾顆大料，蔥姜爆鍋.

　　6.再放入西紅柿，醬油，陳醋，鹽，少許雞精炒熟，盛盤以后放入香菜即成了~

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