面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。你想自己動(dòng)手做山西面條嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦山西面條的可口做法。

　　山西面條的做法【1】山西流尖面

　　材料

　　面粉300克，溫清水210克，雞蛋1個(gè)，盤(pán)子1個(gè)，筷子1根

　　做法

　　1.【流尖面的和制過(guò)程】

　　2.將300克面粉放入和面盆中

　　3.面粉里磕入一個(gè)雞蛋

　　4.用筷子將面粉與雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪成帶有干粉的小絮?/p>

　　5.徐徐的倒入清水約150克，一邊倒一邊用筷子將面粉與清水充分?jǐn)噭?/p>

　　6.攪拌成無(wú)干粉的濕性面團(tuán)

　　7.再徐徐的倒入剩余的60克清水

　　8.一邊倒，一邊用筷子使勁抽打濕性面團(tuán)，抽打成軟而筋但韌性弱的面團(tuán)。用筷子挑起一部分面團(tuán)，可以拉伸但面團(tuán)易斷

　　9.面盆上蓋上干凈濕布，放置一邊餳制30分鐘以上

　　10.【流尖面的制作方法】

　　11.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的凹形盤(pán)子和一根竹筷

　　12.將餳制好的面團(tuán)放入凹形盤(pán)中

　　13.將手蘸一點(diǎn)清水，用手掌將面團(tuán)輕輕拍幾下，將面團(tuán)表面拍光

　　14.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，左手托住盤(pán)底向內(nèi)傾斜，面漿即向下流動(dòng)。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

　　15.用蘸過(guò)水的筷子潷(bi)住盤(pán)邊，往開(kāi)水鍋內(nèi)割面

　　16.使面漿順竹筷緩緩流下，成筷條形狀約26-33毫米長(zhǎng)時(shí)即用筷子割短

　　17.然后從重復(fù)第5、6步的動(dòng)作，從頭開(kāi)始再割面流面，直至整個(gè)面團(tuán)都以面條的形式下入鍋中

　　18.將面條再煮約2分鐘左右，煮熟撈出

　　山西面條的做法【2】山西酒窩面

　　材料

　　小麥面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，熱開(kāi)水30克，冷水80克

　　做法

　　【面團(tuán)的和制方法】：

　　1、小麥面粉和玉米粉放在和面盆里。

　　2、用筷子將兩種面粉攪拌均勻，順便在面粉中心扎一個(gè)小洞。

　　3、往小洞里分次倒入適量的熱開(kāi)水。

　　4、用筷子將熱水與面粉攪拌均勻，形成帶有大量干粉的熱面絮。

　　5、往干面粉上分次倒入適量的冷水。

　　6、用筷子將冷水與面粉攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。

　　7、用手將面絮與少量干粉揉合在一起。

　　8、用力揉成光滑的面團(tuán)，放在一邊餳制約30分鐘。

　　【酒窩面的制作過(guò)程】：

　　1、餳好的面團(tuán)放在案板上，用手將面團(tuán)揉幾次。

　　2、將面團(tuán)再次揉合成光滑的圓形面團(tuán)。

　　3、用手按成扁形圓面餅，用搟面杖開(kāi)始搟制面餅。

　　4、面餅搟開(kāi)搟大搟薄，形成一個(gè)大的圓形薄餅，厚度約為半厘米。

　　5、用刀將圓形薄餅分割成粗細(xì)均等的條狀。

　　6、取一長(zhǎng)條，用刀分切成大小均等的小面丁。

　　7、取一小面丁，放在左手掌心。

　　8、兩掌心相對(duì)，把小面丁揉搓成圓球狀。

　　9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉(zhuǎn)筷子，使圓球在筷子的作用下變形。

　　10、形成一個(gè)酒窩形狀的面。

　　11、重復(fù)以上步驟，把所有的長(zhǎng)條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀。

　　【酒窩面的煮制過(guò)程】：

　　1、鍋里放入適量的清水，大火燒開(kāi)，放入做好的酒窩面。

　　2、鍋里的水大火煮開(kāi)，倒入小半碗清水。

　　3、繼續(xù)大火煮制，鍋里的酒窩面浮在水面。

　　4、鍋里的水再次燒開(kāi)，再倒入小半碗清水，大火煮制。

　　5、等鍋里的水再次燒開(kāi)，鍋里的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出。

　　6、撈出的面放在一個(gè)裝有涼白開(kāi)水的大碗過(guò)涼。

　　7、撈出面放在瀝水籃內(nèi)控掉水分(如果是做涼拌面，到這一步就可以了;如果是做炒面，繼續(xù)完成下面的第8和9兩步驟)。

　　8、面重新放在一個(gè)無(wú)水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。

　　9、用筷子攪拌均勻。

　　【蔬菜的焯煮過(guò)程】：

　　1、毛豆洗凈剝?nèi)ネ馄ち粝旅谷?，鍋里煮面的水再次燒開(kāi)，放入毛豆仁，大火煮制。

　　2、胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿卜丁。

　　3、胡蘿卜丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制。

　　4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。

　　5、香菇丁倒入鍋中，大火煮制。

　　6、南瓜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。

　　7、南瓜丁倒入鍋中，大火煮制。

　　8、煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出。

　　9、撈出的食材放在一個(gè)裝有涼白開(kāi)水的大碗過(guò)涼。