豬肉怎么洗干凈_清洗豬肉的竅門(2)
豬肉怎么洗干凈_清洗豬肉的竅門
豬肉怎么做才嫩
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說,豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切:從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路,不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說,要逆著紋路切,或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下:對于大多數(shù)炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料,充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?,炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍:冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下:將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清:先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然后拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗里,攪拌均勻后放十來分鐘,再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻:在切好的豬肉絲里,加入一勺食用油拌勻,放幾分鐘后炒,也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉:木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分,不僅能夠起到更好的嫩肉效果,還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行,首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮,用打漿機制成細(xì)漿液,加入相應(yīng)肉類中,均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末:把肉切成4cm見方的塊,清洗干凈后放入容器,加入2湯匙芥末拌勻,放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末,然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩,而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒:對于炒肉來說,如果用小火慢慢炒,會因為害怕不熟而炒的時間過長,這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失,炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,應(yīng)該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。
使豬肉更嫩的六種方法
1.淀粉法
將肉片切好后,倒入適量淀粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。
2.控制火候
豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃。另外,應(yīng)該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。
3.鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意:冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。
4.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然后拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗里,攪拌均勻后放十來分鐘,再下鍋炒。
5.食油法
在切好的豬肉絲里,加入一勺食用油拌勻,放幾分鐘后炒,也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
6.黃酒法
對于大多數(shù)炒肉的菜式來講,下鍋之前先用黃酒腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒,充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?,炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
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