豬肉怎么洗干凈_清洗豬肉的竅門

　　豬肉在菜市場買回來的豬肉總是有股味道，買回家可要好好洗一洗。那么豬肉應(yīng)該怎么清洗呢？下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些清洗豬肉的竅門，希望對大家有所幫助!

　　清洗豬肉的竅門

　　1.豬肉不宜熱水洗

　　豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種，其中，肌溶蛋白的凝固點較低，在15℃～60℃，極易溶解在水中。熱水浸泡豬肉時，會有大量的肌溶蛋白溶于水中。肌溶蛋白的機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分隨之被浸出，從而破壞豬肉的味道。

　　因此，最好不用熱水浸泡新鮮的豬肉，豬肉上有臟物時，可用干凈的布擦凈，再用冷水快速沖凈，不要久泡。

　　2.洗豬肉用淘米水

　　用清水沖洗生豬肉時，感覺油膩膩，且越洗越臟，若用淘米水洗過后，再用清水沖，臟物就容易除去了。也可用和好的面，在沾染了臟物的肉上來回滾動，臟物很快便能被粘下。

　　3.洗受污豬肉

　　用淘米水洗被臟物玷污的豬肉，比用明礬、鹽等清洗更有效。將受污的豬肉浸泡在溫?zé)岬奶悦姿屑s5分鐘，然后用淘米水洗一兩遍，最后用清水沖洗，就能洗干凈了。

　　4.洗豬肚

　　剖開豬肚，清理(不要下水)好上面所附的油及其他雜物，淋上一湯匙的植物油，然后徹底地將正反面反復(fù)揉搓，普遍揉勻之后，拿清水漂洗幾次。這樣不僅再沒有腥臭等異味，而且潔白發(fā)滑。

　　豬肉的清洗方法

　　豬肉沾上臟物，用清水難以洗凈?？梢杂锰悦姿輸?shù)分鐘，再清洗，臟物即可以洗干凈了。注意，千萬不要用熱水浸泡的方法來清洗豬肉。

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59～60℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會溶解于水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質(zhì)被熱水浸出后，會影響豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦干凈，然后用冷水快速沖洗干凈，不可久泡。

　　豬肉的選購方法

　　皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

　　鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。

　　表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差。

　　各種豬肉的特點

　　1、優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

　　2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

　　3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

　　4、米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

　　5、其他：買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。

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