雞湯的15種做法介紹(2)
雞湯的15種做法介紹
九、花菇燉雞湯的做法
材料：雞一只(最好是土雞)、花菇十朵。
制作步驟：
1、雞清洗處理干凈;
2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時左右);
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末;
4、放入姜片和蔥段;
5、倒入少許料酒;
6、倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉淀，不要一起倒進去哈);
7、放入泡發(fā)好的花菇;
8、大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調(diào)味即可。
小竅門：
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質(zhì)會沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。
2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。
3、這個湯本身已經(jīng)很鮮了，所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了。
十、宮廷雞湯的做法
材料：
老母雞(油雞)(1只)、姜片(少許)、水(適量)、鹽(適量)、枸杞、紅棗、香蔥(適量(也可不加))
制作步驟：
1、老母雞一只，最好選用上好的北京油雞。
2、備好材料。
3、清洗并處理雞。
4、剪掉雞爪的指甲。
5、清洗后的雞。(因油雞本身新鮮，不用浸泡)
6、整只放入深鍋里。
7、姜切片，備紅棗和枸杞。
8、香蔥切末。
9、枸杞、紅棗不加也可以。
10、鍋里填入水。
11、水量大概沒過雞身。
12、放入姜片，大火煮沸。
13、撇到浮沫。(浮沫很少，幾乎沒有)
14、加入紅棗、枸杞。
15、蓋上蓋，小火慢燉3.5小時。
16、煮好的雞湯。
17、雞肉軟嫩。
18、盛入碗中，加少量鹽調(diào)味，撒香蔥末裝飾即可。
十一、當歸竹蓀土雞湯的做法
原料：土雞(母雞1只)
調(diào)料：
當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、姜片(三片)、花椒(幾顆)
制作步驟：
1、買來的雞切塊洗凈，看這只雞的油油好多。
2、油太多了，我取了一部分出來，這個油可以直接煉成雞油，吃面條炒菜都可以的。
3、準備好的主要原料。
4、雞肉焯一遍水。
5、為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋里。
6、加水沒過雞肉。
7、竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。
8、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時后，再放入竹蓀燉半小時就差不多了。
9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。
小竅門：
我們燉雞湯是不放其它調(diào)料的，喝湯時也是直接喝，如果不習慣，可以起鍋后放一些鹽胡椒粉調(diào)味。如果吃雞肉，可以調(diào)一個沾料就OK了。
十二、胡蘿卜玉米雞湯的做法
主料：
雞肉(適量)、胡蘿卜(適量)、玉米(適量)
調(diào)料：
紅棗(適量)、生姜(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)
制作步驟：
1、胡蘿卜，玉米，雞肉，紅棗備用。
2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發(fā)。
3、胡蘿卜去皮，切成小塊。
4、玉米切成小段。
5、雞肉切成小塊，焯水后備用。
6、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生姜片，花椒等。
7、大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿卜和玉米。
8、轉(zhuǎn)小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。
十三、山藥燉雞湯的做法
原料：
土雞一只、鐵棍山藥、枸杞。
制作步驟：
1、山藥去皮后，馬上浸泡在水中防止氧化;
2、土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊;
3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續(xù)滾煮2分鐘，撇去浮沫;
4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質(zhì);
5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開;
6、撇凈浮沫后，加蔥段和姜片，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右;
7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續(xù)小火慢燉;
8、燉至山藥軟爛，用鹽調(diào)味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
十四、蓮藕香菇鮮雞湯的做法
原料：
雞腿1只、蓮藕200克、香菇4朵
配料：
百合8克、淮山藥11克
調(diào)料：
鹽、雞精各適量
制作步驟：
1、備齊原料。
2、蓮藕洗凈去皮，切成片。
3、雞腿洗凈，剁成塊。
4、將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝干水分。
5、將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
6、起鍋前加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。
小竅門：
此湯尤其適合經(jīng)常熬夜而產(chǎn)生的皮膚灰暗、疲倦、口干、痘痘反復發(fā)作的人。
十五、山筍野菌土雞湯的做法
原料：
2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
制作步驟：
1、新鮮土雞一只，清理干凈后剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用;
2、紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片;
3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入姜片爆香;
4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然后加少量料酒烹香;
5、將鍋內(nèi)的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開后改最小火，慢燉1小時;
6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
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