豆腐的50種做法大全(5)
41.蠔油肉片燒豆腐的做法
材料：豆腐、豬肉、蠔油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盤子里，隔一段時間就倒一下滲出的水份，一直到煎之前。蔥切蔥花、蒜切末備用。
2、豬肉切片，用料酒、鹽、少許蠔油拌勻腌一下。
3、熱鍋熱油，豆腐在鍋中煎至兩面金黃，盛出來備用。
4、再在鍋中入少許油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水沒過豆腐。
5、加鹽、料酒、辣椒粉、蠔油，煮到湯汁差不多快收干時下入蔥花翻炒一下即可起鍋。
42.蟹粉豆腐的做法
材料：內(nèi)脂豆腐1盒，蟹粉50克，蝦仁50克，青豆20克，鹽、味精、濕淀粉、植物油、上湯、香油各適量。
做法：
1、將內(nèi)脂豆腐切成0.5厘米見方的丁。
2、將青豆、蝦仁、豆腐一塊焯水。
3、鍋中燒油，下蟹粉炒香，加上湯燒開，放入鹽、味精調(diào)味放入原料燒透，勾芡、淋香油即成。
43.荷包豆腐的做法
材料：嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數(shù)粒，香菜葉數(shù)片，枸杞數(shù)粒，鹽適量，香油1茶匙，高湯半飯碗，水淀粉1湯匙
做法：
1、將淮山洗凈，入蒸鍋內(nèi)蒸熟。
2、將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準(zhǔn)備好。
3、將豆腐入鹽水中泡過后，用過濾網(wǎng)將其擠壓入碗里，成細(xì)泥狀。
4、將蒸熟的淮山去皮后，用搟面杖捶成泥狀。
5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，并用搟面杖捶至其均勻混合。
6、取湯勺數(shù)個和茶杯1個，逐個在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
7、在上面鋪一層榨菜。
8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆裝飾。
9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉，用枸杞點綴。
10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關(guān)火。
11、炒鍋內(nèi)加入開水或高湯，放入水淀粉，適量鹽，滴入香油，做成欠汁后關(guān)火。
12、待湯勺稍微冷卻后，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤后，均勻淋上芡汁，即成。
44.香煎琵琶豆腐的做法
材料：豆腐1盒，鮮蝦仁半斤，干貝(泡好)，雞蛋2個，鹽，生粉，雞粉
做法：
1、鮮蝦仁打成膠;
2、放入豆腐、干貝、雞蛋、生粉調(diào)好味道
3、豆腐煎至金黃色即可。
45.椒鹽豆腐的做法
材料：豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙、味精小匙
做法：
1.豆腐洗凈后切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環(huán)狀，香蔥切末，大蒜切片。
2.鍋內(nèi)倒入油，燒至八成熱時，將豆腐塊入鍋，至金黃色后撈出瀝干油。
3.鍋內(nèi)留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。
4.將所有調(diào)料與炸豆腐拌勻即可。
46.茶樹菇燒豆腐的做法
材料：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，蠔油，鹽，姜片，清水
做法：
1.豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。
2.鍋中倒油燒熱，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然后把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香后，再與豆腐一起拌炒均勻。
3.加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調(diào)味，最后放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。
47.蝦仁蒸豆腐的做法
材料：大蝦、料酒、胡椒粉、日本豆腐、蔥蒜、蠔油、醬油、香油、糖、淀粉、油
做法：
1、大蝦處理干凈，用料酒、胡椒粉腌10分鐘。
2、日本豆腐切均勻的厚片，大蒜切片，蔥切絲。
3、蠔油、醬油、香油、糖、淀粉、水調(diào)好芡汁。
4、鍋放少許油，3成熱倒入蝦仁翻炒。
5、放入蒜瓣及蔥絲，倒入芡汁翻炒。
6、倒入日本豆腐，翻動炒鍋，將料汁蓋住豆腐即可。
48.彩色豆腐蒸的做法
材料：豆腐、豬肉、姜粉、料酒、生抽、鵪鶉蛋、青豆、玉米、胡蘿卜、鹽
做法：
1、2湯匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌勻，腌一會。
2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片，放入盤中，用牙簽在豆腐上扎小孔，以便入味。
3、在每片豆腐上均勻撒上腌制好的肉糜，放上切半的鵪鶉蛋(或打上生鵪鶉蛋)，撒上青豆、玉米、胡蘿卜，最后撒上少許鹽。
4、大火隔水蒸5分鐘，打開鍋蓋，淋上油，蓋上鍋蓋再蒸1分鐘，出鍋時，撒上胡蘿卜絲裝飾即可。
49.金銀豆腐包的做法
材料：蝦仁、老豆腐、蔥、鹽、胡椒粉、芝麻油、料酒、醬油、紅糖
做法：
1.把蝦仁、老豆腐、蔥葉都切碎，加鹽、胡椒粉、芝麻油少許，拌勻。
2.把豆腐皮切下一條邊兒，小心地打開，往里面塞調(diào)好的豆腐蝦仁餡兒。
3.塞滿以后，在開口處，用剛剛切下的那一小條邊兒堵上。
4.把塞好餡的豆腐放到鍋里，開中火，一面煎黃后，翻面。
5.倒入料酒、水、醬油、紅糖，再煮，等里面的湯汁收盡即可。
50.清燉豆腐獅子頭的做法
材料：北豆腐700g、豬五花肉100g、蝦仁100g、香菜碎1大勺、馬蹄碎2大勺、水發(fā)木耳碎3大勺、蔥末1大勺、姜末1大勺、鹽1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、雞蛋1個、干淀粉1大勺、雞湯適量、鹽適量、胡椒粉適量、青菜適量。
做法：
1.北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽后蒸5到8分鐘，蒸好的豆腐碾碎放涼備用，豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，馬蹄去皮切碎，蔥姜切末，青菜洗凈。
2.豆腐中先加入肉泥和蝦泥，再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻。
3.打入雞蛋拌勻，最后加入干淀粉拌勻。
4.鍋中加入適量雞湯，中火加熱到約40°左右，轉(zhuǎn)小火。
5.這時準(zhǔn)備一碗水，加上少許干淀粉攪勻，雙手粘上淀粉水，抓起一團(tuán)豆腐餡，團(tuán)成丸子，至丸子緊實、表面起粘。
6.丸子順鍋沿輕輕放進(jìn)鍋中。
7.煨至丸子一個個漂浮起來，轉(zhuǎn)稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了。
8.盛出丸子，放進(jìn)容器，大火煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，下入青菜略煮，關(guān)火。
9.擺上青菜，澆上湯汁，最后在撒點兒香菜碎即可。
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