21.魚香脆皮豆腐的做法

　　材料：內(nèi)脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和淀粉

　　做法：

　　1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調(diào)成魚香汁備用。

　　2、把內(nèi)脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上。

　　3、炒鍋上火后倒入油，油熱后炸豆腐。豆腐塊成形后，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤中。

　　4、鍋中倒入油，油熱后把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香后倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻后將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當(dāng)鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。

　　5、最后將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。

　　22.豆腐糯米糍的做法

　　材料：內(nèi)脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量

　　做法：

　　1.內(nèi)脂豆腐用開水沖泡后去些豆腥味，瀝干水份，再壓成泥。

　　2.加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團(tuán)即可。

　　3.搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉(zhuǎn)一邊各上合攏。

　　4.取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開后，放入蒸5-6分鐘。

　　5.最后在椰絲里打個滾即可。

　　23.剁椒蒸豆腐的做法

　　材料：內(nèi)酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸魚豉油，熟芝麻，熟花生碎，蔥蒜末

　　做法：

　　1、內(nèi)酯豆腐切大片，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒，放入蒸鍋內(nèi)中火蒸5分鐘，取出倒去盤中多余水分。

　　2、將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上，倒入蒸魚豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

　　24.拔絲豆腐的做法

　　材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉

　　做法：

　　1.嫩豆腐切塊。

　　2.四小勺面粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調(diào)糊，最后滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。

　　3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。

　　4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

　　25.雙椒蒸豆腐的做法

　　材料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙

　　做法：

　　1.水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲后浸水待用。

　　2.剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

　　3.蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

　　4.關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。

　　26.鹵豆腐的做法

　　原料

　　廣東黃豆腐(10塊)、豬排(300克)、白糖(40克)、醬油(75克)、清湯(600克)

　　制作過程

　　一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現(xiàn)許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，并加蓋，否則豆腐不會起孔。

　　二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。

　　三、起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鐘,然后將豆腐取出,切成片即好。

　　27.芝麻豆腐餅的做法

　　材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麥面粉20克，料酒5克，鹽4克，味精2克，五香粉1克，姜5克，植物油120克

　　做法：

　　1.將豆腐瀝凈水分，攪成細(xì)泥。

　　2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、姜末及面粉調(diào)勻。

　　3.將芝麻鋪在盤內(nèi)，將調(diào)好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。

　　4.沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。

　　5.勺內(nèi)加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內(nèi)。

　　28.味汁糖醋豆腐的做法

　　材料：番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，香蔥，白芝麻

　　做法：

　　1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調(diào)汁

　　2、老豆腐下鍋煎。

　　3、倒入調(diào)味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。

　　4、出鍋，撒香蔥。

　　29.泰式炸豆腐的做法

　　材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙

　　做法：

　　1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。

　　2、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。

　　3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

　　4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。

　　30.芙蓉炸豆腐的做法

　　材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白蘿卜100g，柴魚醬油2ml，白砂糖5g

　　做法：

　　1.芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分，蛋打散成蛋液，白蘿卜磨成泥備用。

　　2.將所有調(diào)味料拌勻，放上蘿卜泥即成沾醬。

　　3.豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液，最后均勻沾上一層面包粉，重復(fù)步驟至材料用畢備用。

　　4.熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至約120℃時，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時，撈起瀝干油即可。