螃蟹的做法

　　中國有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。在螃蟹的做法上，要怎么做才比較好吃呢？下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的螃蟹的做法，歡迎閱讀。

　　蛋黃焗螃蟹的做法

　　材料

　　小梭子蟹、咸鴨蛋黃、紅辣椒

　　香蔥、姜、鹽、胡椒粉、紹酒、淀粉。

　　做法

　　1、 紅椒切塊，小梭子蟹切塊，用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬，拍上干淀粉

　　2、 鍋中做油，燒到5成，放入小梭子蟹炸熟撈出待用。

　　3、 將鮮鴨蛋黃蒸熟，取出用刀壓碎。

　　4、 鍋中放油，煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎，和小梭子蟹塊烹入紹酒，翻炒均勻加入紅椒快點綴，即可出鍋裝盤法香裝飾。

　　辣椒螃蟹的做法

　　材料

　　主要材料： 大螃蟹1只(最好選用肉蟹)

　　配料： 姜片、蒜頭、蔥

　　調(diào)料： 醬油，鹽，糖，蒜蓉辣醬，番茄醬，雞精等

　　做法

　　1。清洗好螃蟹，斬成大塊，拍碎蟹鉗。滴干水份放在盆里，稍微散一點點鹽和料酒去腥。

　　2。熱油鍋(炒菜用油的兩倍)，下大量姜片蒜頭，放入螃蟹翻炒大約幾分鐘(翻轉(zhuǎn)時候動作要輕，不要讓肉掉下來)，等螃蟹都變紅了的時候，放入洋蔥碎再炒片刻。(這時可以把姜片蒜頭等去除不要)

　　3。下番茄醬，辣椒醬各1-2大湯匙，翻炒。加其他調(diào)味料和糖，加水，試味。

　　4。盛起螃蟹裝盤，留下醬汁在鍋中，這時在醬料中打入雞蛋(不要打散)，放入鍋里后朝一個方向不停攪動，把雞蛋打成蓉狀即可。 最后將醬料倒在螃蟹上，把螃蟹蓋蓋在最上面。

　　小訣竅

　　1。選擇螃蟹要盡量選肉質(zhì)感很厚實的那種，因為需要翻炒，這樣才能保持住肉質(zhì)的鮮嫩。

　　2。醬汁要多，炒出來的醬汁幾乎要保留一大碗，新加坡人喜歡用饅頭粘著螃蟹辣椒醬來吃，非常美味。

　　麻辣小螃蟹的做法

　　材料

　　小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，干辣椒、花椒、青椒各適量，白酒少許

　　做法

　　1、螃蟹買回來后在水里吐吐泡，然后刷洗干凈。

　　2、蔥、蒜、姜切成碎末備用。

　　3、青椒滾刀切塊。

　　4、鍋中油燒熱后，下蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。

　　5、然后倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許白酒，調(diào)入鹽、雞精，繼續(xù)翻炒至顏色變紅后加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右。

　　6、十分鐘后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出鍋。

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