火鍋底料的做法:方法簡單又易學(xué)(2)
火鍋配料怎么選
1、肉類
打火鍋,肉類食品肯定是少不了的,雖然很多肉類都可以用來做火鍋配料,但比較好吃的,個人認(rèn)為是這些:牛肉、羊肉、雞肉、蝦、黑魚片、各種肉丸(魚丸、牛肉丸、貢丸等)、鵝腸、毛肚、香腸等。
2、素菜
蔬菜類:菠菜、油麥菜、生菜、娃娃菜、西洋菜、空心菜、豆芽、花菜、蓮藕、蘿卜、南瓜、土豆等。
菌類:金針菇、平菇、木耳、蘑菇、香菇。
其他:油豆腐、日本豆腐、海帶、腐竹、面筋等。
火鍋有哪些口味
荔枝味型
又稱新潮火鍋,其特點是麻辣味輕,略帶回甜,入口溫和,回味悠長;這種味型多數(shù)適合外地顧客。
老火鍋味型
又稱傳統(tǒng)火鍋,其特點是“麻辣厚重、牛油香濃“重慶、四川地區(qū)常吃火鍋的人往往喜歡這種味型。選用60多種純天然原料,采用科學(xué)方法、現(xiàn)代工藝,把重慶的麻辣鮮香濃縮為一體,使之具有辣而不燥,鮮而不膩,麻味綿長,香氣撲鼻的獨特風(fēng)味。本品色鮮味美,能開胃健脾,增強(qiáng)食欲,增進(jìn)食量,常食不厭、久食不膩,不含人工色素。
辣不怕味型
又稱過把癮火鍋,其特點是“麻辣過癮、鮮香味重“此種味型適合喜食特別麻辣的消費者。
清油火鍋
讓重慶火鍋走進(jìn)全國百姓,并讓人們接受它、喜歡它、癡迷它,是清油鍋,北方絕大多數(shù)連鎖店都是這種火鍋,此品種永不過時,據(jù)說清油火鍋運用配方的幾十種添香,穩(wěn)定了火鍋鍋底品質(zhì),真正做到傳說中的“聞香下馬、知味停車”。
怎么分辨火鍋的真假
一、先從外觀上分辨
含有當(dāng)歸,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的火鍋底料,如果貨真價實,看起來應(yīng)該非常粘稠、有質(zhì)感,而加了化學(xué)添加劑的火鍋底料,看起來輕飄飄的、很透亮,沒有什么質(zhì)感。
二、其次從氣味上分辨
貨真價實的火鍋底料剛放進(jìn)鍋里煮時,散發(fā)出來的氣味不是很香,但是隨著時間的增加會越煮越香,口感應(yīng)該是醇香的如果是麻辣火鍋底料,辣味口感應(yīng)該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢,并且?guī)е碳ば岳蔽兜幕疱?,很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學(xué)鍋”。
三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”
1、在湯底燒開的時候注意察看,是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下,鍋底燒開是沒有泡沫的,有泡沫可能有問題。
2、是商家端上鍋底的時候,燒開后先不要往鍋里涮食物,可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有,則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬,在撈底鍋的時候,要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。
四、鑒別火鍋底料的真假
1、真底料:牛油是火鍋底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形,有一定硬度,表面有一層明顯的油脂,直觀為天然辣椒油色,嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中,聞之有純正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化,產(chǎn)生硬度的變化,一般是冬天硬、夏天軟。
2、假底料:生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的廠家為了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蠟替代牛油,而含石蠟的底料隨時都是堅硬的,不會隨氣溫的變化而變化,含牛油等的底料有滑膩的感覺,而含石蠟的則非常干澀。
五、吃火鍋的時候湯應(yīng)該怎么選擇
應(yīng)選購標(biāo)識說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品,要仔細(xì)查看配料表,看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑,此外最好購買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料。辨別真假火鍋底料,還要試手感,如果特別硬,掰都掰不斷,一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十?dāng)z氏度就完全融化了,而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。
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