目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等，那么你知道火鍋的底料是怎么制作的嗎？下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下火鍋底料的做法。

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　　四種火鍋底料的做法

　　一、火鍋底料的做法

　　材料

　　芝麻醬、沙茶醬、、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生

　　做法

　　1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。

　　2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花。

　　3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。

　　4、芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

　　5、沙茶醬配榨菜末、蒜泥、山椒醬。

　　6、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

　　二、香辣牛肉鍋底的做法

　　老干媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

　　牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然后放入老干媽辣椒醬。(按個人喜好)。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

　　原料：

　　蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調(diào)料包、調(diào)味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。

　　做法：

　　1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢?

　　一鍋?zhàn)鰷?，另一鍋用來加湯?這樣火鍋才不會越吃越淡。

　　2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的!準(zhǔn)備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養(yǎng)燉”功能，熬了一個小時做成;

　　3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準(zhǔn)備做鴛鴦鍋底;

　　4、準(zhǔn)備好鴛鴦鍋;

　　5、鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因?yàn)槲蚁矚g辣味里面帶點(diǎn)麻;

　　6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味;

　　7、放入辣味調(diào)料包中的醬料包，炒勻;

　　8、再放入兩個段大蔥，一個獨(dú)頭蒜(切兩半)，兩片姜，炒香;

　　9、加香料包，炒勻;

　　三、吊湯的做法

　　俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美.

　　其特點(diǎn)是:

　　顏色乳白，味正，稠度較濃.

　　老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤

　　(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

　　吊湯工序

　　1 原料氽水要氽透

　　2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.

　　3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.

　　4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.

　　5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.

　　四、清湯鍋底的做法

　　配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克

　　山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)

　　將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.

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