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觀音豆腐的制作方法_觀音豆腐怎么做好吃(4)

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觀音豆腐的制作方法_觀音豆腐怎么做好吃

  豆腐的食用禁忌

  1.因豆腐腫含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。

  2.臭豆腐忌多吃。臭豆腐雖然聞起來很臭,但仍不失為一種美味,有些人對它敬而遠之,有些人則對它青睞有加。臭豆腐于發(fā)酵后的豆制品,在其制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,從飲食健康的角度來說,臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)不宜多吃。

  3.豆腐不宜吃的太多。據(jù)一些營養(yǎng)與衛(wèi)生專家分析,豆腐中含有大量鈣質,食用過量,很可能在體內產(chǎn)生沉淀,導致結石。據(jù)說過去和尚火化后遺留的“舍利子”就是鈣質積存過多的現(xiàn)象,而和尚是消耗豆腐最多的人。

  4.豆腐不宜與菠菜、竹筍、蜂蜜、茭白等同吃。豆腐里含有氨化鎂,硫酸鈣,而菠菜中含有草酸,兩中物質遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收,容易患結石癥。豆腐與竹筍一起吃,會破壞二者的營養(yǎng)價值,還可能產(chǎn)生結石。蜂蜜性甘涼滑利,與豆腐同食容易導致腹瀉。茭白與豆腐同食,也容易形成結石。

  豆腐的選購方法

  1.聞:優(yōu)質豆腐聞起來有濃濃的豆香味,劣質的則無豆香味,甚至會有一股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道。

  2.顏色:優(yōu)質豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃,有光澤。劣質豆腐則是無光澤,過白,偏白,有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的,所以不要購買顏色不正的豆腐。

  3.搖:優(yōu)質的盒裝豆腐,看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水,用手搖晃時沒有搖晃感,有一定的硬度和彈性。而劣質的豆腐沒有彈性和硬度,易爛易碎,用手擠一下就出水,捧在手里亂晃。

  4.切:用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質。次質豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整,組織結構粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質,表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。

  5.嘗:優(yōu)質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。


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