觀(guān)音豆腐的制作方法_觀(guān)音豆腐怎么做好吃
觀(guān)音豆腐的制作方法_觀(guān)音豆腐怎么做好吃
觀(guān)音豆腐是安徽省大別山和浙江省浦江縣一帶的漢族小吃，那么你知道觀(guān)音豆腐怎么做才好吃嗎？以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于觀(guān)音豆腐的制作方法，供大家參考!
觀(guān)音豆腐的制作方法
制作原料
腐婢別名：臭葉豆腐、豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、涼粉葉、鐵箍散、六月凍、臭黃荊、觀(guān)音柴、虱麻柴、臭茶、小青樹(shù)、糯米糊、捏擔(dān)糊、墨子稔、豆腐木。
直立灌木，植被高 2-6m。幼枝有柔毛，老枝漸無(wú)毛，老枝漸無(wú)毛。單葉對(duì)生;葉柄長(zhǎng) 0.5-2cm ;葉片卵狀披針形、倒卵形、橢圓形或形，有臭味，長(zhǎng)3-13cm，寬 1.5-6cm，基部漸狹，全緣或具不規(guī)則粗齒，先端急尖至長(zhǎng)漸尖，無(wú)毛或有短柔毛。聚傘花序組成塔形的圓錐花序，頂生;花萼杯狀，綠色或有時(shí)帶紫色，密被毛至幾無(wú)毛，邊緣常有睫毛，5淺裂;花冠淡黃以，呈二唇形，裂片4，外被柔毛和腺點(diǎn)，內(nèi)面具柔毛，尤以喉部較密;雄蕊 4，2長(zhǎng)2短，著生于花冠管上。核果球形至倒卵形，紫色，徑約6mm?；ㄆ?-6月，時(shí)期6-10月。
制作步驟
1.觀(guān)音草葉采撿洗后，觀(guān)音草葉采回家后要先進(jìn)行雜物(葉)挑撿，再到清水中輕輕漂洗備用。
2.將洗好的葉經(jīng)過(guò)反復(fù)搓揉成這種清濃汁后備用。
3.開(kāi)水燒開(kāi)后，過(guò)五分鐘，再把洗凈的觀(guān)音葉放入水中，蓋好蓋子悶半個(gè)小時(shí)，再用布把葉子過(guò)濾出來(lái)。(本步驟可以省略，棄葉渣，用細(xì)紗布直接過(guò)濾出濃汁也可。)
4.草木灰，這是必不可少的輔料。(草木灰顧名思義就是草之灰或木之灰也，做觀(guān)音豆腐時(shí)起到凝固成型的作用，作用類(lèi)同于平時(shí)豆腐里的石膏，起催化劑作用。)
觀(guān)音豆腐食用須知
觀(guān)音豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含粗蛋白量高達(dá)29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅;含有膳食纖維21.6%，灰分4.3%，葉綠素0.3%，多種維生素和微量元素，以及人體所需的19種氨基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴(lài)氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高，是補(bǔ)充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營(yíng)養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“森林蔬菜”。
豆腐怎么煎才好吃
技巧一：處理豆腐
做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開(kāi)，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時(shí)可在熱油中煎1-2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
最后，無(wú)論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
技巧二：油不一定要多但一定要熱
煎豆腐的時(shí)候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點(diǎn)是油一定要夠熱。煎豆腐的時(shí)候，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時(shí)候才把豆腐放進(jìn)去。
你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
技巧三：用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強(qiáng)度。如果火太小的話(huà)，可以避免豆腐表面煎得過(guò)焦，但是因?yàn)榛鹆π?，所以煎的時(shí)間要比較久，這樣里面的豆腐就會(huì)太老了。
如果火太大的情況下，很容易外層已經(jīng)煎焦了，里面的豆腐還沒(méi)有熟。所以在煎豆腐的時(shí)候，應(yīng)該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。
技巧四：晃動(dòng)鍋判斷豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然后內(nèi)部飽滿(mǎn)多汁，就很考驗(yàn)掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時(shí)候可以把豆腐翻身呢?如果你過(guò)于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會(huì)影響豆腐最后的外觀(guān)和口感。
一個(gè)小技巧就是輕輕的晃動(dòng)鍋身，如果豆腐能夠隨著鍋的晃動(dòng)而輕松晃動(dòng)，那就可以翻身再去煎另一面了。
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