3種常吃的肉最臟如何處理才放心健康
有些人在餐館吃牛排時(shí)喜歡點(diǎn)沒有完全煮熟的牛肉，帶一點(diǎn)血絲，認(rèn)為又營(yíng)養(yǎng)又鮮嫩美味，卻沒有考慮到寄生蟲和食物中毒的可能。
科學(xué)家目前只知道一個(gè)方法絕對(duì)不會(huì)食物中毒，就是不吃食物。既然非吃不可，那么就要小心檢查吃進(jìn)身體的每一口食物。下面是科學(xué)家們推薦的方法，從菜市場(chǎng)一直到回家，以便幫助你識(shí)別和消毒3種最常吃、最骯臟的肉類食物。
1)雞肉
在一些國(guó)家，為了健康的原因，雞肉的銷售量超過牛肉、豬肉與火雞肉，但是卻不知道雞肉的危害程度不亞于香煙。根據(jù)美國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)最近在全國(guó)的測(cè)試中發(fā)現(xiàn)，測(cè)試的484 只肉雞中，42%有空腸彎曲菌，12%有腸炎沙門氏菌，美國(guó)農(nóng)業(yè)局測(cè)試的腸炎沙門氏菌也是12%。
到菜市場(chǎng)：買雞時(shí)，選擇貼有走地雞標(biāo)簽的雞。雞窩太擠容易散播病菌，大批量加工也會(huì)。走地雞活動(dòng)的范圍比較大，雞窩寬敞，分批屠宰時(shí)的數(shù)量也小，比較安全。
回家后：不要在水槽中清洗雞肉，直接放進(jìn)烤盤或平底鍋，可以減少對(duì)料理臺(tái)和其它食材的玷污。 用溫和稀釋的漂白粉溶液清洗切菜板和刀，然后切肉。至于熱度，用筷子插腿，看流出汁液顏色的方法不可靠。如果是雞塊，比方雞胸和大腿，要用華氏180度(攝氏82.2度)以上來烹煮;如果是整只雞，可以用大腿最厚的地方來測(cè)試溫度。
2)鮮生牡蠣
生牡蠣吃多了拉肚子卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。這些吃海中垃圾的貝類可以包含諾沃克病毒 (保證拉肚子的病源體)、空腸彎曲菌和創(chuàng)傷弧菌。亞利桑那大學(xué)的科學(xué)家曾經(jīng)研究通過安全認(rèn)證的牡蠣床，發(fā)現(xiàn)9%受到沙門氏菌的污染;在墨西哥灣沿岸地區(qū)，所有的牡蠣床都有大腸桿菌，而且是大量的大腸桿菌。
到菜市場(chǎng)：購(gòu)買鮮牡蠣，注意要從著名海鮮廚師選擇的牡蠣出產(chǎn)地購(gòu)買。著名的海鮮廚師知道何處出產(chǎn)肥美安全的海產(chǎn)，以及它們的旺季。
回家后：如果在家中吃牡蠣，要確定牡蠣是煮熟的;如果一定要生吃，就只吃海鮮廚師選擇的、安全出產(chǎn)地的生牡蠣。
3)冷肉片
冷肉片被美國(guó)農(nóng)業(yè)部、食品藥物管制局，以及疾病管制中心的聯(lián)合小組定性為引發(fā)李氏桿菌病的高風(fēng)險(xiǎn)食物;雖然買來檢查的冷切肉中只有3%含有李斯特桿菌，但是這種桿菌即使在理想的低溫下也能夠快速的在肉上繁殖。冰箱的度數(shù)使別的細(xì)菌活躍度降低，李氏桿菌卻特別活躍，加上冷切肉自然是冷吃，使科學(xué)家們擔(dān)心。
在菜市場(chǎng)的熟食部購(gòu)買冷切肉片時(shí)，最有可能攜帶李斯特桿菌的就是熟食切片機(jī)。如果沒有定期清洗，刀片會(huì)帶著李斯特桿菌在烤牛肉、火雞和熏牛肉之間來來回回。除了要求工作人員在替你切肉以前停下來清洗熟食切片機(jī)之外，最好的方法就是避免看起來顯然骯臟的熟食部， 堅(jiān)持到忙的一塌糊涂的熟食部去買冷切肉。肉類在熟食部賣的快，李斯特桿菌在肉上飛快繁殖的機(jī)會(huì)比較少。
回家之后下定決心，從此以后把一周之內(nèi)沒有吃完的肉類通通扔掉，不要聞到臭味才丟。當(dāng)做三明治的時(shí)候，放大量的芥末，可以在兩小時(shí)內(nèi)殺死90%的李斯特桿菌、大腸桿菌，和沙門氏菌 。
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