菜譜家常燉菜做法(2)
菜譜家常燉菜做法
腌篤鮮的做法:
用料
春筍500克;咸肉150克;五花肉250克;豆腐皮200克;姜4片;小蔥2棵;高湯1升;黃酒3勺;
做法
1、去皮的春筍,焯水備用
2、五花肉切大塊,放入涼水中一起煮開
3、五花肉焯水去血沫后撈出
4、提前準備一鍋高湯,高湯可用雞架子或者豬骨一同熬著
5、咸肉也切成厚片,將咸肉和焯過水的五花肉塊放入高湯中
6、春筍切大塊放入湯中,同時放入姜片
7、倒入黃酒和姜片,中小火燉煮半小時
8、豆皮系扣后比較耐煮,將豆皮結放入湯中,小火燉煮1小時
9、放入小蔥,嘗嘗味道,如果味淡的話可以放點鹽就可以享用了
砂鍋娃娃菜的做法:
用料
五花肉250克;娃娃菜300克;油豆腐20顆;食鹽1/2小匙;蠔油1大匙;生抽1大匙;雞精1/4小匙;辣椒醬1/2大匙;大蒜5瓣;花生油2湯匙;
做法
1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟
2、取出切成薄片,大蒜去皮切成小塊,娃娃菜切成小段,分開葉片和根莖部分
3、炒鍋燒熱,放入油,涼油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片轉金黃色
4、入娃娃菜根莖部份,加鹽、蠔油和生抽
5、再放入雞精和老干媽,炒至根莖變軟,再加入葉片部分
6、大火翻炒幾下,就可以加入清水,水量沒過所有食材
7、加入油豆腐,大火燒開后轉小火再燉上5分鐘,移入燒熱的砂鍋中即可
蔬菜燉雞的做法:
用料
雞1只;土豆170克;藕190克;菜花200克;香菇10朵;干貝20克;蝦米25克;辣椒 1個;大蔥2根;姜15克;蒜3瓣;冰糖20克;醬油58克;黑胡椒適量;水300克;食鹽1/2茶匙;植物油100毫升;
做法
1、提前泡發(fā)小香菇、海米、干貝、香菇洗凈、海米洗凈、干貝撕成小碎條、將雞洗凈斬件、花椰菜刻成小朵、蓮藕切片,土豆切丁,大蒜去皮,姜切片,紅辣去籽切片,蔥切段
2、將蓮藕、土豆、分別下油鍋炸到金黃色后撈出備用
3、花椰菜下油鍋炸到金黃色撈出備用
4、倒入雞塊爆炒到金黃色后盛出,用鍋中爆出的雞油再爆香海米和干貝絲
5、倒入蔥白部分、姜片和大蒜、小香菇一同爆香,倒入雞塊同炒
6、翻炒均勻后加入料酒、醬油、冰糖翻炒均勻
7、加入水煮沸,轉入鑄鐵鍋中繼續(xù)燒沸后轉小火,將雞在鑄鐵鍋中燉煮25分鐘
8、加入事前炸好的蓮藕、土豆、花椰菜等,翻炒均勻后再燜5分鐘即可
培根菌菇煲的做法:
用料
杏鮑菇1根;鮮香菇5朵;口蘑5朵;金針菇1小把;培根3條;蒜3瓣;蠔油1勺;食鹽3克;白糖2克;植物油2大勺;水半碗;小蔥1根;
做法
1、準備好所有材料
2、將所有的菇類去根蒂洗凈后,切薄片備用,金針菇撕開,培根切段
3、鍋加適量植物油,先將培根片煎至微焦,逼出油份,然后裝盤備用
4、煎過培根的鍋爆香切碎的蒜粒,先加入杏鮑菇片,煎至兩面金黃
5、杏鮑菇移入砂鍋,加半碗水大火煮開
6、依次加入香菇片、口蘑片、金針菇,蓋上蓋子燜煮1分鐘
7、最后加入培根以及一勺蠔油調味,蓋上蓋子繼續(xù)燜煮1分鐘
8、最后出鍋前,撒一點白糖提鮮,少許鹽即可,可用香菜或蔥段點綴