菜譜家常燉菜做法
菜譜家常燉菜做法
燉,是東北菜的一個(gè)主要做法。那是因?yàn)闁|北特定的寒冷氣候環(huán)境,加上曾經(jīng)捉襟見肘的生活條件。離開了家鄉(xiāng)卻越發(fā)地想念那種熟悉的味道:豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉、得莫利燉活魚…下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常燉菜做法方法,希望對(duì)大家有所幫助!
菜譜家常燉菜做法具體如下:
豬肉燉粉條的做法:
用料
豬肉400克;粉條(干)150克;蔥白1根;八角2個(gè);冰糖8克;姜3片;生抽2大匙;食鹽1/2小匙;老抽1小匙;花雕酒1小匙;植物油1小匙;
做法
1、鍋內(nèi)燒開水,放入切塊豬肉氽燙至水開,撈起洗凈,瀝干水
2、鍋內(nèi)放1小匙油,放入豬肉塊,小火煸至微黃出油脂
3、撈起肉塊放入冰糖,小火炒成焦糖色
4、放入肉塊炒至均勻上色,加入京蔥段,八角,姜片,花雕酒炒出香味
5、加入清水1200ml及所有調(diào)味料,加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘
6、煮至中途,把蔥段和姜片撈起
7、粉條提前用溫水浸泡至軟
8、當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時(shí),放入泡軟粉條
9、中小火開蓋煮制,粉條煮的時(shí)間略長些
10、煮至粉條軟化,加少許鹽調(diào)味即可
酸菜燉排骨的做法:
用料
豬大排2根;東北酸菜半棵;粉條(干)1把;水適量;八角1個(gè);桂皮1塊;大蔥1棵;姜1塊;食鹽少許;植物油適量;
做法
1、將排骨剁成小段,洗干凈
2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米,燒開后撇去上面的浮沫
3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮,蓋上鍋蓋煮半個(gè)小時(shí)
4、將酸菜擠去酸菜水,水不要倒掉,切細(xì)絲擠干水分備用
5、粉條用涼水提前泡一下
6、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油,燒熱,放入酸菜絲炒一炒
7、酸菜倒入排骨鍋中,倒入酸菜水,放好鹽,開鍋改小火燉20分鐘
8、放入粉條,再燉5分鐘左右,粉條熟了就可以關(guān)火上桌了
小雞燉蘑菇的做法:
用料
雞800克;榛蘑(干)100克;蔥白1段;干辣椒3個(gè);八角1顆;花椒粉1/2茶匙;蒜4瓣;姜3片;生抽2湯匙;食鹽1/2茶匙;植物油2湯匙;
做法
1、干榛蘑洗凈用溫水浸泡20到40分鐘,然后擠凈水分剪去硬根
2、浸泡榛蘑的水靜置至澄清
3、土雞洗凈瀝水,剁成塊。鍋里加涼水,再將剁好的土雞放入鍋中
4、大火燒開后繼續(xù)煮3分鐘,撇凈上面的浮沫,將雞塊撈出控水待用
5、鍋里倒油燒熱,放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香
6、放入雞塊,翻炒至雞塊表面微焦
7、放入生抽和花椒粉,翻炒均勻
8、將榛蘑鋪在雞塊上面,再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中,加鹽調(diào)味
9、燉煮30到40分鐘至雞塊軟爛即可。