菜譜家常豆腐做法(2)
六、豆腐丸子湯的做法:
豆腐、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
1)豆腐放大碗里搗碎,放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌,朝一個(gè)方向攪拌均勻。
2)沙鍋中煮半鍋開水,把拌好的豆腐餡用小圓勺團(tuán)成小丸子下入鍋中,不要攪動(dòng),讓丸子自己浮起,把所有的豆腐餡都團(tuán)成丸子入水,用湯勺勺背沿鍋邊推動(dòng)水,使丸子全都浮起,放少許鹽稍煮幾分鐘,(丸子里已經(jīng)由鹽,湯中少許即可)出鍋盛入湯碗中。
3)這時(shí)在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴幾滴香油就好啦。
七、雞湯豆腐燴青椒的做法:
材料:油豆腐,青椒,雞湯,鹽,蔥
1,起鍋放油,油熱后放入蔥花爆香,然后放油豆腐略炒,添入沒過豆腐的雞湯,調(diào)適量的鹽,轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
2,10分鐘后,放入青椒轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了,這道菜就做好了!
如果沒有油豆腐,可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃,就是自己做的油豆腐。
2)如果沒有雞湯,那么可以用雞精或雞粉調(diào)個(gè)湯,但是味道肯定要差一些!
八、豆花牛肉的做法:
材料:內(nèi)脂豆腐一盒,牛肉,西蘭花,郫縣豆瓣醬,花椒,雞精,糖,花椒粉,淀粉,醬油,蔥姜蒜
1,把豆腐切小塊,放到鹽開水中泡一下,這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎,還能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片,加入相當(dāng)與牛肉量五分之一的水,讓牛肉把水都吸收,這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和醬油腌一下,然后抓上一層淀粉備用;西蘭花焯水備用。
2,起鍋,用蔥姜蒜熗鍋,然后放約20?;ń?,炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然后添水,水開后放少量的糖和花椒粉,再放入一勺雞精,因?yàn)橐呀?jīng)放了醬所以不需要放鹽,調(diào)勻后放入豆腐,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘,然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中,轉(zhuǎn)大火3分鐘放入西蘭花就做好了。