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菜譜家常菜做法小吃(2)

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菜譜家常菜做法小吃

  5、醬香餅的做法:

  原料:面粉100克、開(kāi)水40克、冷水30克

  輔料:花椒粉、油、蔥花、熟芝麻 醬料:郫縣豆瓣、甜面醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水

  做法:

  1、將開(kāi)水澆入面粉中,攪拌至水分消失,再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。

  2、用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。

  3、熟芝麻一湯匙放入保鮮袋,搟成芝麻粉。

  4、醒面的時(shí)候熬制醬料。 鍋中放油,油冷時(shí)將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味,然后取出不用,只留油。

  5、放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣,炒出紅油。

  6、放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬,炒出香味。

  7、加入半碗水,小火煮至沸騰,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,攪拌均勻。

  8、保持小火煮,加入適量水淀粉勾芡。

  9、用勺子舀起可緩緩流下即可,太稠了不容易刷到餅上。

  10、醒好的面搟成一張大薄片。

  11、上面撒一層花椒面,倒上適量的油。

  12、然后拎起四個(gè)角到中心沾油。

  13、面皮上都沾到油即可。

  14、將薄面片橫豎各切4刀,注意不要切斷。

  15、然后一層層疊起。

  16、疊好后成一個(gè)小方塊,四周捏死。

  17、像包子一樣捏成圓形,能搟的比較圓。也可以直接搟。

  18、將餅搟薄,要比平底鍋大一些。

  19、平底鍋中倒入油,要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯,餅比較大,可以形成自然的褶皺。

  20、以小火慢慢烙至兩面金黃,記得要蓋蓋子,否則會(huì)烙的干硬。

  21、刷上醬料,撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸,注意用量。

  6、餡餅的做法:

  原料:面粉,豬肉餡,大蔥

  輔料:水,生抽,姜,食用油,雞精。

  做法:

  1、 把姜剁成碎泥狀,備用。

  2、生姜剁好之后放入肉餡,和入剛買的包子餃子餡兒調(diào)料、雞精、老抽、生抽、香油、大豆油,蔥花,還有姜末,開(kāi)始攪拌,使勁兒攪勻了,放那腌著。

  3、用溫水和面,和面的時(shí)候手上不方便,就不照了,和好用濕布蓋著大概十分鐘,后來(lái)吃的時(shí)候感覺(jué)雖然比蔥油餅軟乎了,但是還是稍微有點(diǎn)硬,看來(lái)時(shí)間還要長(zhǎng)一些。接著拿出來(lái)揉成長(zhǎng)條,切成四段,每段用搟面杖搟成圓形,準(zhǔn)備包包子用。

  4、包餡成包子狀,壓扁成面餅并抹上油,放入已油熱的電餅鐺內(nèi),開(kāi)始烙。

  5、兩面微黃,看看肉熟了就可以了。

  7、肉夾饃的做法:

  原料:豬肉,面粉

  輔料:蔥、姜、海鮮醬、桂皮、香葉、八角。

  做法:

  1、豬肉切塊過(guò)水后撈出備用。

  2、八角,桂皮,香葉備用,蔥切段,姜切片。

  3、高壓鍋加熱,加少量油燒熱,下所有配料慢慢炒出香味。

  4、加少量料酒,醬油,冰糖,海鮮醬,味精,十三香,少量水。

  5、中火壓15分鐘。

  6、面團(tuán)加酵母?jìng)溆?,發(fā)至1.5倍大,搓圓備用。

  7、平底鍋加熱,放入面餅小火至饃熟。

  8、肉切碎,加少量香菜蔥花,夾在其中。

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