13道經(jīng)典干煸菜的做法(2)
8、干煸茶樹菇的做法
食材:
茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙
做法:
?、?蔥、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈
?、?鍋內(nèi)放油煸香蔥蒜末,放入小紅辣椒煸炒出香味
③ 放入洗凈去蒂的茶樹菇
?、?煸炒茶樹菇,直至茶樹菇變蔫,倒入老抽,料酒、鹽和一點白糖
?、?繼續(xù)煸炒至茶樹菇收汁,全部吸入到茶樹菇內(nèi)盛出即可
9、干煸土豆的做法
食材:
土豆3個、鹽1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙。
做法:
① 土豆洗凈,削皮,切片,切條狀,用清水反復沖洗,去淀粉,加細鹽,顛簸幾下混合均勻,靜置1小時,平底鍋抹層油;
?、?將土豆條平鋪,中小火煎制,中途翻動幾次至表面微焦變硬,鍋中放油,煸香干辣椒段和姜蒜蔥,倒土豆條煸炒,調(diào)花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌勻。
10、干煸手撕包菜的做法
食材:
卷心菜500克 花生油適量 食鹽2勺 雞精少許 姜少許 蒜少許 花椒1適量 干辣椒適量 生抽2勺 米醋半勺
做法:
?、?包菜洗凈后撕成大片,瀝干水分
?、?大蒜,姜切片。干辣椒切段,去籽
?、?鍋內(nèi)放油,五成熱時放入花椒,蒜片,姜片,炒出香味后撈出
?、?待油燒得極熱后,放入包菜,快速翻炒均勻。放入3和干辣椒,撒鹽和米醋
⑤ 翻炒至菜葉縮水后加入生抽,炒干后關火,加雞精拌勻即可
11、干煸藕絲的做法
食材:
高筋面粉250克 即發(fā)干酵母3克 細砂糖40克 鹽3克 蛋25克 牛奶145克 黃油25克
做法:
?、?蓮藕去皮洗凈,切絲
② 放在水中泡一下
?、?瀝干水分,滾勻干淀粉
?、?炒鍋入油,燒至七成熱,下入藕絲
?、?炸至金黃,撈出控油
⑥ 煸炒出香味,加入切好的芹菜絲
⑦ 炒鍋內(nèi)留少許底油,調(diào)入鹽、花椒、姜絲、蔥段、辣椒絲煸香炒
?、?放入炸好的藕絲一起翻炒
?、?加入適量的鹽味精,胡椒等調(diào)味料一起翻炒,最后加入白芝麻撒在上面,即可出鍋
12、干煸手撕包菜的做法
食材:
卷心菜500克 花生油適量 食鹽2勺 雞精少許 姜少許 蒜少許 花椒1適量 干辣椒適量 生抽2勺 米醋半勺
做法:
?、?包菜洗凈后撕成大片,瀝干水分
② 大蒜,姜切片。干辣椒切段,去籽
?、?鍋內(nèi)放油,五成熱時放入花椒,蒜片,姜片,炒出香味后撈出
④ 待油燒得極熱后,放入包菜,快速翻炒均勻。放入3和干辣椒,撒鹽和米醋
?、?翻炒至菜葉縮水后加入生抽,炒干后關火,加雞精拌勻即可
13、茶香干煸蝦的做法
食材:
明蝦1盤、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵
做法:
?、?普餌干茶用熱水進行沖泡,第一次泡的水不要,用來洗茶,取第二泡的茶水備用
?、?將蝦在后背上劃一刀,取出沙線后放入器皿中備用;生姜切成絲,蔥切段
③ 把茶湯用來泡已經(jīng)收拾好的蝦,同時放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時左右)
?、?泡后的蝦撈出瀝干水份備用
⑤ 炒鍋上火,倒入少量油,低溫炸泡好的普餌干茶葉,待茶中炸出茶香后,放入適量鹽進行翻炒,炒至茶葉吸收鹽味,撈出備用
⑥ 鍋中重新放油,待加熱至七成熱時,放入浸泡好的蝦炸制
?、?待蝦身紅透撈出,然后將蝦再炸一遍(第二遍時間要短,主要是為了讓蝦更酥)
⑧ 將炸好的蝦與炸好的普餌干茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最后放入切好的蔥段炒出香味后出鍋裝盤完成
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