13道經(jīng)典干煸菜的做法(2)
8、干煸茶樹(shù)菇的做法
食材：
茶樹(shù)菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙
做法：
① 蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹(shù)菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈
② 鍋內(nèi)放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味
?、?放入洗凈去蒂的茶樹(shù)菇
?、?煸炒茶樹(shù)菇，直至茶樹(shù)菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點(diǎn)白糖
?、?繼續(xù)煸炒至茶樹(shù)菇收汁，全部吸入到茶樹(shù)菇內(nèi)盛出即可
9、干煸土豆的做法
食材：
土豆3個(gè)、鹽1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙。
做法：
?、?土豆洗凈，削皮，切片，切條狀，用清水反復(fù)沖洗，去淀粉，加細(xì)鹽，顛簸幾下混合均勻，靜置1小時(shí)，平底鍋抹層油;
?、?將土豆條平鋪，中小火煎制，中途翻動(dòng)幾次至表面微焦變硬，鍋中放油，煸香干辣椒段和姜蒜蔥，倒土豆條煸炒，調(diào)花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌勻。
10、干煸手撕包菜的做法
食材：
卷心菜500克 花生油適量 食鹽2勺 雞精少許 姜少許 蒜少許 花椒1適量 干辣椒適量 生抽2勺 米醋半勺
做法：
?、?包菜洗凈后撕成大片，瀝干水分
?、?大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽
?、?鍋內(nèi)放油，五成熱時(shí)放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后撈出
④ 待油燒得極熱后，放入包菜，快速翻炒均勻。放入3和干辣椒，撒鹽和米醋
?、?翻炒至菜葉縮水后加入生抽，炒干后關(guān)火，加雞精拌勻即可
11、干煸藕絲的做法
食材：
高筋面粉250克 即發(fā)干酵母3克 細(xì)砂糖40克 鹽3克 蛋25克 牛奶145克 黃油25克
做法：
?、?蓮藕去皮洗凈，切絲
?、?放在水中泡一下
?、?瀝干水分，滾勻干淀粉
?、?炒鍋入油，燒至七成熱，下入藕絲
?、?炸至金黃，撈出控油
?、?煸炒出香味，加入切好的芹菜絲
?、?炒鍋內(nèi)留少許底油，調(diào)入鹽、花椒、姜絲、蔥段、辣椒絲煸香炒
?、?放入炸好的藕絲一起翻炒
?、?加入適量的鹽味精，胡椒等調(diào)味料一起翻炒，最后加入白芝麻撒在上面，即可出鍋
12、干煸手撕包菜的做法
食材：
卷心菜500克 花生油適量 食鹽2勺 雞精少許 姜少許 蒜少許 花椒1適量 干辣椒適量 生抽2勺 米醋半勺
做法：
?、?包菜洗凈后撕成大片，瀝干水分
② 大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽
?、?鍋內(nèi)放油，五成熱時(shí)放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后撈出
?、?待油燒得極熱后，放入包菜，快速翻炒均勻。放入3和干辣椒，撒鹽和米醋
?、?翻炒至菜葉縮水后加入生抽，炒干后關(guān)火，加雞精拌勻即可
13、茶香干煸蝦的做法
食材：
明蝦1盤、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵
做法：
?、?普餌干茶用熱水進(jìn)行沖泡，第一次泡的水不要，用來(lái)洗茶，取第二泡的茶水備用
?、?將蝦在后背上劃一刀，取出沙線后放入器皿中備用;生姜切成絲，蔥切段
③ 把茶湯用來(lái)泡已經(jīng)收拾好的蝦，同時(shí)放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時(shí)左右)
④ 泡后的蝦撈出瀝干水份備用
?、?炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的普餌干茶葉，待茶中炸出茶香后，放入適量鹽進(jìn)行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用
?、?鍋中重新放油，待加熱至七成熱時(shí)，放入浸泡好的蝦炸制
?、?待蝦身紅透撈出，然后將蝦再炸一遍(第二遍時(shí)間要短，主要是為了讓蝦更酥)
?、?將炸好的蝦與炸好的普餌干茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最后放入切好的蔥段炒出香味后出鍋裝盤完成
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