北京菜譜家常菜做法(2)
北京菜譜家常菜做法
【辣子雞的做法:】
1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘;2.姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;
3.鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色后;
4.大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
【大盤雞的做法:】
1.雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;
2.熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥姜片煸香;3.放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4.加入開水,沒過雞塊即可,燒開后加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
【韭菜炒香干的做法:】
材料:韭菜一小把,香干6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數(shù)滴。
做法:
1.韭菜洗凈,切段,香干洗凈,切細(xì)條,紅椒去籽切絲;
2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香干翻炒,加入少許鹽、生抽調(diào)味,可加少許水;
3.不停翻炒,待香干吸收湯汁變軟變得蓬松,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。
【卷心菜炒粉絲的做法:】
1.卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;
2.五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;
3.起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4.當(dāng)變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5.直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。
【肉沫冬瓜片的做法:】
1.冬瓜洗凈后去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;
3.將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4.出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
【螞蟻上樹的做法:】
1.粉絲用冷水泡軟撈出;
2.胡蘿卜青椒切末,姜蔥切末;
3.炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白,放一茶匙糖,放胡蘿卜和姜蔥末;4.兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;
5.煮一下,水快干了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關(guān)火。
【糖醋排骨的做法:】
1.排骨焯水,控水后用開水沖洗一遍;
2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;
3.排骨置高壓鍋中蒸制,開鍋后4分鐘關(guān)火;
4.待鍋涼透撈出排骨;
5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;
6.待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁后,撒熟芝麻關(guān)火。
【肉末茄子的做法:】
1.茄子洗凈后切成約6公分長的段,再對剖成4長條;
2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟后撈出;
3.鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;
4.將炸好的茄子倒入鍋中,加調(diào)料炒勻即可。
【豆豉姜汁蒸排骨的做法:】
1.豆豉洗干凈,瀝干水分,并切碎;
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中,加入所有調(diào)料,混合均勻;
4.排骨洗干凈,瀝干水分;
5.加入1勺生粉,再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻;
6.放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。
【尖椒土豆絲的做法:】
1.將土豆切成絲,放入盆中加入水泡泡;
2.將尖頂椒切成細(xì)絲備用;
3.將土豆絲撈出來控干水分;
4.鍋內(nèi)油燒熱;
5.放入蒜;
6.加入尖椒來回翻炒;
7.放入控好的土豆絲;
8.加入醬油、醋、鹽大火快炒;
9.炒一兩分鐘后即可出鍋。
【水煮牛肉的做法:】
1.在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;
2.將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生姜、蒜切片,蔥切絲;
3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好后放入青菜;
4.將干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。