北京菜譜家常菜做法
北京菜譜家常菜做法
新年之際,親朋好友來(lái)相聚。讓我們親手做一桌美味佳肴,共祝這新年伊始有個(gè)美好的開(kāi)始。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)北京菜譜家常菜做法吧!
北京菜譜家常菜做法具體如下:
【小炒牛肉的做法:】
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,淀粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘;
2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;
4.鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調(diào)鹽翻炒;
5.倒入牛肉翻炒,調(diào)生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。
【小米蒸排骨的做法:】
1.小米泡水三個(gè)小時(shí);
2.排骨泡水三十分鐘,去掉血水;
3.加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;
4.腌2個(gè)小時(shí)入味;
5.排骨加入小米攪拌均勻。
6.土豆切片放入容器底部;
7.再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。
【紅燒雞爪的做法:】
1.雞爪去指甲,焯水撈出;
2.炒糖色,炒到雞爪微黃;
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開(kāi);
5.放鹽,十三香,燒開(kāi);
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。
【珍珠元子的做法:】
1.糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝干;
2.豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,淀粉,鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末,蓮藕末拌勻;
3.肉餡撮成圓球;
4.肉球裹上一層糯米;
5.珍珠元子下鍋隔水蒸,水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。
【剁辣椒炒雞胗的做法:】
1.雞胗清洗干凈后切薄片,加姜末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;
2.長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;
3.熱鍋下油,油熱后,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5.加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生, 放少許鹽,淋少許香油即可。
【麻婆茄子的做法:】
1.茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;
2.熱鍋油熱后放入茄子,小火慢煎至茄子微軟后盛出;
3.鍋中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;
4.將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì),調(diào)入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。
【香辣豬蹄的做法:】
1.豬蹄洗凈,姜蒜切片;
2.鍋中燒水,放入蔥姜片,倒入少許料酒,水開(kāi)后放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;
3.鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4.放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調(diào)味,添水沒(méi)過(guò)豬蹄;
5.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。