菜譜下酒菜做法

　　香辣鹵豬耳朵的做法：

　　鹵包藥材：草果2顆、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、羅漢果1/4顆、香葉3克、蔥3根(個(gè)人覺(jué)得丁香分量太多，味太濃，放1-2克就可以了，各人口味問(wèn)題，按喜好添加)

　　家常菜做法大全 人人都愛(ài)的下酒菜

　　鹵汁材料：姜20克、水1600ml、料理酒100ml、細(xì)砂糖120克、粗辣椒粉20克

　　做法

　　1、將所有鹵包藥材裝入棉鹵包袋中，再用棉線(xiàn)捆緊，即為香辣鹵水鹵包;

　　2、取一個(gè)湯鍋，將蔥和姜拍扁后放入鍋內(nèi)，加入水后中火將水燒開(kāi);

　　3、將醬油和料理酒放入做法2的鍋里一起煮，煮滾后加入細(xì)砂糖、粗辣椒粉和鹵料包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來(lái)。

　　4、豬耳朵洗凈，燒鍋開(kāi)水里燙約十分鐘后取出來(lái)沖水;

　　5、把豬耳放入燒開(kāi)的鹵水里，轉(zhuǎn)小火讓鹵汁保持在略為滾動(dòng)的狀態(tài)，約1小時(shí)后熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘后即可取出。(我覺(jué)得鹵的時(shí)間不用這么長(zhǎng)，可能是我煮的時(shí)候火大了點(diǎn)，鹵到40分鐘感覺(jué)就差不多了，鹵的時(shí)間太長(zhǎng)豬耳朵會(huì)綿軟不爽，實(shí)際時(shí)間還是視豬耳情況再定)

　　醬牛肉的做法：

　　主料：牛腱子肉500g

　　配料：生姜4片、香葉2片、干辣椒3個(gè)、桂皮1片、八角4個(gè)、蔥2段

　　調(diào)料：黃豆醬2湯勺(30ml)、食鹽2g

　　準(zhǔn)備：牛腱子肉洗凈，一分為二

　　做法

　　1.清水用能量土鍋燒開(kāi)后放入牛肉;

　　2.將牛肉汆燙2分鐘后取出，洗去浮沫，鍋洗凈，重新放入牛肉;

　　3.放入所有香料;

　　4.加入適量清水，不要沒(méi)過(guò)肉為佳;

　　5.放入豆瓣醬攪拌均勻，將能量土鍋通電，選擇營(yíng)養(yǎng)燉模式，程序結(jié)束后斷電，浸泡至冷卻;

　　6.冷卻后撈出，切片就可以吃啦。

　　油燜茭白的做法：

　　用料：茭白500克、姜5克、小蔥1根

　　調(diào)味料：油適量、鹽1小勺、糖1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1小勺、蠔油1小勺

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　　做法

　　1.茭白切滾刀塊，姜切指甲片，小蔥切蔥花。

　　2.鍋燒熱，放油，爆香姜片。

　　3.下茭白翻炒。

　　4.當(dāng)茭白的邊緣略有起焦時(shí)，倒入碗汁(生抽，鹽，糖，蠔油，老抽，料酒等)

　　5.炒至上色。

　　6.沏入少許清水。蓋上鍋蓋，燜制一會(huì)。大火收汁，灑蔥花即可出鍋。

　　干炸豆豉魚(yú)的做法：

　　食材：鯉魚(yú)1條

　　調(diào)味：豆豉醬2茶、匙姜5片、料酒3茶匙鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1.鯉魚(yú)刮去魚(yú)鱗，掏出魚(yú)鰓，刨肚去除內(nèi)臟，洗凈，再將魚(yú)肚里的黑膜撕掉;

　　2.洗干凈的魚(yú)，剁去魚(yú)頭，魚(yú)身橫切延魚(yú)骨分成兩半，斜切片成片兒，魚(yú)骨剁成小節(jié)，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓勻腌制二十分鐘;

　　3.備好小奶鍋，鍋里倒入足量的油，加熱;

　　4.待油六成熱后，放入腌好的魚(yú)塊兒;炸至表面變色撈出;

　　5.待全部炸完后，轉(zhuǎn)大火，放入炸好的魚(yú)繼續(xù)炸至表面干硬，酥脆，撈出;

　　6.另起鍋，鍋里放入少量的油，待油六成熱后，加入豆豉醬，翻炒，加入鹽，再倒入炸好的魚(yú)塊兒翻炒至豆豉醬均勻的裹在魚(yú)塊兒上即可出鍋，出鍋后表面撒黑胡椒即可。

　　麻油拌肚條的做法：

　　用料：熟豬肚1個(gè)，蒜茸10克，熟白芝麻少許，蔥花少許。

　　調(diào)味料：芝麻油1湯匙，辣椒油1茶匙，鹽1克0.5茶匙，生抽1湯匙，陳醋2茶匙，蠔油0.5茶匙。

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　　做法

　　1.煲湯時(shí)的豬肚，湯煲好后取出攤涼。

　　2.切成小條。

　　3.大蒜剁成蒜末。

　　4.加入鹽，糖，生抽，蠔油，陳醋等。

　　5.再加入多一些的芝麻油。

　　6.最后來(lái)一點(diǎn)辣椒油。拌勻。

　　泡姜肚絲的做法：

　　用料：豬肚尖120克、泡姜50克、香芹30克、青紅椒30克、姜蒜10克、小個(gè)泡椒5根

　　調(diào)味料：食用油適量、鹽0.5勺、糖0.5勺、生抽1勺、蠔油0.5勺、生粉1勺、料酒1.5勺、胡椒粉少許

　　做法

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.除了泡椒，其他食材均按絲來(lái)切。

　　3.豬肚尖用姜絲，鹽，糖，料酒，生粉，食用油腌制。

　　4.準(zhǔn)備一個(gè)碗汁(清水，鹽，糖，生抽，胡椒粉，蠔油，生粉，食用油)

　　5.起鍋，燒熱些，放油，下肚條煸炒。

　　6.當(dāng)肚條明顯開(kāi)始有卷曲的狀態(tài)時(shí)，把其他輔料全部下入炒香。

　　7.烹入碗汁。快速炒勻，即可出鍋。

　　醬五花肉卷的做法：

　　材料;老鹵湯、帶皮五花肉、桂皮、八角、草果、香葉

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好所有材料

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　　2、煮鍋置火上，倒入老鹵湯、加入所有調(diào)料。

　　3-4、五花肉從一頭緊緊卷起，卷好的五花肉用麻繩纏緊

　　5-6、用麻繩纏緊的五花肉放入煮鍋中。大火燒沸，并撇去血沫。

　　7-8、加入適量料酒。蓋上蓋子改小火鹵制。鹵制1小時(shí)左右，用筷子能輕松扎透，即可關(guān)火。肉卷不要急著拿出，放在鹵湯中自然放涼。

　　9-12、涼透鹵肉卷取出，解去麻繩。切成薄薄的大片碼入盤(pán)中。用蒜末、生抽、食醋、香油調(diào)一碗料汁。把調(diào)好的料汁澆在切好的肉卷上或沾食即可