菜譜下酒菜做法

　　每逢節(jié)假日，觥籌交錯(cuò)間，怎么能少的了美味的佐酒小吃呢?老酒，花生米，悠然自得的表情。這樣的場(chǎng)景，不管是電影電視還是日常生活里都常常會(huì)看到。這樣一碟佐酒小食，也是父輩們摯愛(ài)的下酒菜......來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做菜譜下酒菜做法吧!

　　菜譜下酒菜做法具體如下：

　　涼拌雙耳的做法：

　　材料：干黑木耳30g，干銀耳30g，青椒1根，紅椒1根，蒜泥1勺，炒香白芝麻2勺，生抽3-4勺，陳醋4-5勺，白砂糖1勺，味粉適量，芝麻油2勺，辣椒油2勺

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好黑木耳和白木耳

　　2、將木耳用適量清水泡發(fā)，清洗干凈后摘擇成小塊

　　3、在鍋中置入適量清水，燒沸以后，加入1茶匙食鹽

　　4、在鍋中加入泡發(fā)的黑木耳

　　5、在焯煮雙耳的時(shí)間里可以準(zhǔn)備涼拌汁，取一個(gè)干凈的大碗，加入1勺蒜泥

　　6、接著在碗中依次加入2勺芝麻油，3-4勺生抽，2勺辣椒油，4-5勺陳醋，1勺白砂糖，味粉適量，攪拌均勻成醬汁

　　7、將青椒，紅椒切成絲備用，將青紅椒絲加入裝有醬汁的大碗中，加入2勺炒香白芝麻，攪拌均勻，將焯煮好的雙耳用撈勺撈起瀝干水分

　　8、將雙耳加入裝有醬汁的大碗中，拌勻

　　野山椒爆小腸的做法：

　　材料：豬小腸

　　家常菜做法大全 人人都愛(ài)的下酒菜

　　調(diào)料：野山椒，紅泡椒，大蔥，老姜，花椒粒，豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，淀粉

　　做法

　　1.兒腸一副洗凈，改刀后的兒腸水開(kāi)以后下鍋焯水，焯透即可

　　2.野山椒和泡椒切段，大蒜，老姜切片，大蔥切段，花椒粒適量，鍋內(nèi)油溫五成時(shí)加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣醬炒香

　　3.下入焯水切段以后的兒腸大火爆炒，加入1勺生抽，加入料酒再次爆炒，最后加入鹽、五香粉、大蔥段(可以適當(dāng)加入雞精提味)

　　4.勾芡起鍋，裝盤(pán)上菜，香氣四溢，兒腸入口微辣爽脆

　　避風(fēng)塘炒蝦的做法：

　　食材：冰凍熟蝦、紅辣椒、蒜瓣、面包糠、香蔥;

　　做法

　　1、冰凍熟蝦解凍，洗凈，瀝干水份，用生抽、鹽、料酒腌制入味至少半小時(shí)以上;

　　2、紅辣椒去蒂洗凈，去籽，切細(xì)丁;蒜瓣、香蔥切碎末;備好適量面包糠;

　　3、鍋放油，油熱后，用廚房用紙將蝦身上的料汁吸干，再下入油鍋中，下入腌制入味的蝦，炸至外殼酥脆，撈出;全部炸好后，再?gòu)?fù)炸一次;撈出瀝干油;

　　4、鍋內(nèi)留少量油，下入蒜末、蔥末、紅椒碎，小火炒香;下入面包糠，小火慢炒，炒至面包糠微黃香酥;下入炸好的蝦，翻炒均勻，加一點(diǎn)鹽、白糖，即可起鍋裝盤(pán)。

　　紅油脆筍的做法：

　　用料：脆野筍200克、大蒜15克、小紅椒10克、蔥油1茶匙、辣椒油1湯匙、花椒油0.5茶匙、鹽2克、糖2克、鮮醬油1茶匙、蠔油1茶匙

　　做法

　　1.大蒜剁成末，加入涼白開(kāi)兌成蒜汁備用。

　　2.脆筍切小條，小紅椒隨自家口味添加。

　　家常菜做法大全 人人都愛(ài)的下酒菜

　　3.鍋中水開(kāi)后，下入脆筍焯燙20秒。

　　4.撈出后，過(guò)涼瀝干水備用。

　　5.大碗中加入蒜汁，小紅椒，鹽，糖，再倒入鮮醬油。

　　6.加入適量蔥油或芝麻油提香。

　　7.根據(jù)自家口味放入辣椒油，花椒油拌勻。

　　8.淋在脆筍上，拌勻即可享用。