食品檢驗(yàn)學(xué)術(shù)論文(2)
食品檢驗(yàn)學(xué)術(shù)論文
食品檢驗(yàn)學(xué)術(shù)論文篇二
食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)合理應(yīng)用
摘要：近年來(lái)，食品的不安全越來(lái)越成為國(guó)人生存狀況的一大隱患，由此國(guó)家食品藥品檢驗(yàn)監(jiān)督部門(mén)的行政監(jiān)管范圍也在逐年擴(kuò)大，對(duì)于食品的質(zhì)量檢驗(yàn)變得越來(lái)越重視。食品安全需要一套完整的質(zhì)量安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限制生產(chǎn)合格的食品，而食品的安全性將由安全檢驗(yàn)來(lái)確保。在制定完整的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)之后，敦促各單位認(rèn)真實(shí)行，合理應(yīng)用才能達(dá)到最終的食品安全的目的。本文探討了食品安全要受到重視的原因，闡述了食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，最后詳細(xì)說(shuō)明了如何才能合理應(yīng)用檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);合理應(yīng)用
引 言：
近年來(lái)，食品不安全導(dǎo)致的各種風(fēng)波在我國(guó)激起千層浪，早至蘇丹紅、三聚氰胺，現(xiàn)至轉(zhuǎn)基因食品、循環(huán)再生食品等等都引起了國(guó)民的緊張情緒，不正當(dāng)?shù)厥褂锰砑觿?、地溝油、色素甚至工業(yè)用材料對(duì)人體或多或少產(chǎn)生有害反應(yīng)，增加癌癥、機(jī)體調(diào)節(jié)紊亂等問(wèn)題，還有轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)基因的影響尚不清楚，公眾很難得知食品的來(lái)源與安全性。安全的食品是國(guó)民生活質(zhì)量的保障，所以必須要給予足夠保障。
一、食品安全的重要性
食物是人類(lèi)每天賴(lài)以為生的生命能量來(lái)源，缺乏食物導(dǎo)致的饑餓，情緒不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生極端行為比如戰(zhàn)爭(zhēng)。物資缺乏時(shí)代的人民并不奢求食品的安全性，而在食品的數(shù)量得到保證后，國(guó)民解決了溫飽問(wèn)題，食品的安全性又逐步地出現(xiàn)在人們的視野中。不安全的食品導(dǎo)致了人民的生活質(zhì)量下降，相關(guān)疾病的高發(fā)造成社會(huì)勞動(dòng)力喪失，進(jìn)一步降低了生產(chǎn)力。國(guó)家的GDP由于國(guó)民生產(chǎn)力的下滑，自然會(huì)受到重挫。非法或不當(dāng)使用添加劑等對(duì)生態(tài)的影響也不容小覷，作為食物的動(dòng)植物類(lèi)在添加劑的影響下逐漸對(duì)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生影響，不利于整個(gè)地球圈的自我調(diào)節(jié)。
所以，食品安全關(guān)乎的不只是一個(gè)人、一個(gè)地區(qū)、一個(gè)國(guó)家的安全，更是地球的安全問(wèn)題。重視每個(gè)人的飲食安全，就是對(duì)個(gè)人的健康負(fù)責(zé)，對(duì)國(guó)家負(fù)責(zé)，對(duì)地球環(huán)境負(fù)責(zé)。可惜的是，很多人為利所驅(qū)，并沒(méi)有這樣的意識(shí)，這導(dǎo)致了不正當(dāng)?shù)靥砑訕?biāo)準(zhǔn)中禁止的添加物的出現(xiàn)，釀成許多人間悲劇。
二、食品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)的內(nèi)容和方法
食品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)包括以下的種類(lèi)：基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的GB/T5009-2003中，理化檢驗(yàn)雖然已經(jīng)有很多項(xiàng)目，但是還需要進(jìn)一步的擴(kuò)充和修改，其中包括兩大部分，一是食品的基本組成成分：水，脂肪，電解質(zhì)，添加劑，防腐劑等等;二是可能出現(xiàn)的致癌物以及不明污染物：比如鉛、汞、明礬、硫磺、甲醛等等。其余還包括了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘余量的測(cè)量評(píng)估，以及一些容易造成過(guò)敏反應(yīng)的過(guò)敏原如花生、小麥、牛奶等等。一些指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了某些西方國(guó)家的安全標(biāo)準(zhǔn)，給食品出口帶來(lái)了一系列的問(wèn)題，也在另一方面表現(xiàn)出了我國(guó)制定標(biāo)準(zhǔn)的并不完善，不足以保證正常人的健康生活指標(biāo)。
現(xiàn)有食品安全監(jiān)測(cè)分為六大類(lèi)別：食品理化、食品分子生物學(xué)、食品微生物、食品毒理學(xué)、動(dòng)物源性食品、植物源性食品。一套套的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)正在逐步地建立和完善，如針對(duì)嬰幼兒的食品、某些疾病的專(zhuān)屬保健品的食品要求等等。
隨著科技日新月異的進(jìn)步，已有很多先進(jìn)設(shè)備可以被運(yùn)用在食品安全檢測(cè)中，主要包括了氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外(紅外)分光光度計(jì)等等，下面就簡(jiǎn)要介紹一下這些儀器。還有其他很多有用或者新發(fā)明的儀器正在不斷加入食品安全檢測(cè)的行列中。
1.氣象色譜法是食品檢驗(yàn)中必不可少的檢驗(yàn)方法之一。它是一種以氣體為流動(dòng)相的柱色譜分離技術(shù)。它可以檢測(cè)出包括防腐劑、溶劑殘留、甲醇及高級(jí)醇類(lèi)、脂肪酸和水中多種有機(jī)有害物質(zhì)等。
2. 通過(guò)高效液相色譜法可以分析80%以上的有機(jī)化合物。它在60年代被發(fā)明，80年代時(shí)被納入食品安全檢驗(yàn)的方法中。它就是一種在液相色譜為基礎(chǔ)的前提下，以高壓下的液體為流動(dòng)相的色譜過(guò)程即為高效液相色譜。
3. 紫外(紅外)分光光度計(jì)起源于上世紀(jì)六十年代，通過(guò)測(cè)量食品的分光光度，可以直接證明無(wú)芳香結(jié)構(gòu)和共軛體系等這些有毒害的物質(zhì)存在于分子中，提供了定性檢測(cè)的證據(jù)。
除了上述的一般檢測(cè)方法以外，由于重大食品安全事故的發(fā)生而研制出的對(duì)應(yīng)檢測(cè)方法也在不斷更新，比如酶聯(lián)免疫法(ELISA)就是一種可以準(zhǔn)確檢測(cè)飼料和肉制品中的瘦肉精(克倫特羅)含量的方法。微機(jī)極譜法是近些年來(lái)出現(xiàn)的一種高效檢測(cè)方法。用來(lái)檢測(cè)在重金屬、糖精和食用色素等中的成分，具有設(shè)備簡(jiǎn)單、試劑容易得到、準(zhǔn)確率和靈敏度都較高的特點(diǎn)。
三、對(duì)于食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的合理應(yīng)用
1.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的有效性
在進(jìn)行任何檢驗(yàn)之前都需要知道此種檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的有效期。沒(méi)有通過(guò)復(fù)檢的標(biāo)準(zhǔn)將不予采用。已經(jīng)不適應(yīng)科技發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)要先進(jìn)行修訂或廢止。一定要使用現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)。
2.檢驗(yàn)單位和人員的資格足夠
檢驗(yàn)單位要緊緊跟隨時(shí)代潮流，跟進(jìn)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的更新，其進(jìn)行檢驗(yàn)的人員要明確掌握檢測(cè)儀器的正確使用，積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，學(xué)習(xí)交流先進(jìn)的檢驗(yàn)方法，才能提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，使檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)得到正確的體現(xiàn)，也能進(jìn)一步地在檢測(cè)結(jié)果之上，對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和完善。不但如此，檢驗(yàn)人員的素質(zhì)應(yīng)該不斷地提高，不僅熟練掌握檢測(cè)儀器的規(guī)范使用，還要明確知道產(chǎn)品特性，選擇適合的檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，才能最大程度的合理運(yùn)用檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)反饋標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)的問(wèn)題，早日改進(jìn)和完善。在技術(shù)上，建立定量檢驗(yàn)的同時(shí)，建立快速定性檢測(cè)，便于某些有毒物質(zhì)的進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)及食品安全事故的調(diào)查研究。
3.提高檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性
對(duì)于進(jìn)行檢測(cè)任務(wù)的儀器必須是正常運(yùn)作并由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行操作和維修，對(duì)于不合格的儀器不能進(jìn)行檢測(cè)任務(wù)，這一點(diǎn)保證了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在進(jìn)行被測(cè)物品與標(biāo)準(zhǔn)物品比對(duì)時(shí)，必須保證標(biāo)準(zhǔn)物品的質(zhì)量，是正常的、在保質(zhì)期內(nèi)的。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的檢測(cè)儀器和標(biāo)準(zhǔn)物品要定時(shí)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格的情況，盡早進(jìn)行維修和補(bǔ)充。
4. 合理選擇檢測(cè)項(xiàng)目
合理選擇名目繁多的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法和項(xiàng)目，有利于減少不必要的人力、物力的浪費(fèi)，縮短檢測(cè)時(shí)間，提高檢測(cè)效率。以實(shí)事求是的態(tài)度，具體問(wèn)題具體分析，根據(jù)不同的檢驗(yàn)?zāi)康倪x擇不同的標(biāo)準(zhǔn)作為檢驗(yàn)依據(jù)，對(duì)于特殊食品的檢測(cè)，則可以選擇六大方面的某些檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行自定義的組合檢驗(yàn)。
這些自定義的組合檢驗(yàn)可以作為特殊食品檢驗(yàn)的一般項(xiàng)目而編寫(xiě)成冊(cè)，以便以后的再次檢驗(yàn)，或者作為類(lèi)似特殊食品的檢測(cè)項(xiàng)目參照。對(duì)于在實(shí)驗(yàn)室中新開(kāi)發(fā)的食品，可以編制樣品前處理的操作規(guī)程，便于新型食品的檢測(cè)，和新檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建立。
5.重大食品安全事故處理
對(duì)于輿論媒體爆出的重大食品安全事故，要及時(shí)成立專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查，找出事故食品的不安全成分，及時(shí)取締生產(chǎn)源頭，召回不安全食品，對(duì)已經(jīng)食用或可能食用的地區(qū)的人群進(jìn)行免費(fèi)醫(yī)療檢查，保證廣大人民群眾的生命安全。
當(dāng)然，重大的食品安全事故是我們最不想看到的結(jié)果，所以，我們要通過(guò)以上的四種應(yīng)用方法規(guī)避事故的發(fā)生，一旦發(fā)生，也一定要把人民群眾的健康放在第一位進(jìn)行處理，為人民負(fù)責(zé)。
結(jié) 語(yǔ)
只有制定了準(zhǔn)確的規(guī)章制度，才能保證食品的質(zhì)量。而對(duì)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的合理應(yīng)用，不僅確保了廣大群眾的最基本的生存健康，篩選出合格的食品制造工廠，提升產(chǎn)品質(zhì)量，還能更好地提高中國(guó)食品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)本身，也需要以發(fā)展的態(tài)度不斷完善、改進(jìn)，以適應(yīng)當(dāng)代食品安全的特點(diǎn)，另一方面也能建立檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性。
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