食品檢驗學術論文

　　近年來，食品的不安全越來越成為國人生存狀況的一大隱患，下面是由學習啦小編整理的食品檢驗學術論文，謝謝你的閱讀。

　　食品檢驗學術論文篇一

　　怎樣做好食品檢驗

　　摘要：名以食為天，食以節(jié)為貴，食品安全問題是關系到國民健康的重中之重的問題，與質(zhì)量控制緊密聯(lián)系，所以各個政府都在加強食品安全的控制。對于我們專業(yè)的檢驗人員，應該將各個化驗室數(shù)據(jù)作為食品安全檢驗準確可靠的數(shù)據(jù)分析。隨著社會的飛速發(fā)展，科學技術的進步，食品檢驗技術將更進一步提高，也能逐步分析來自各方面的疑難問題。本文主要介紹怎樣做好食品檢驗方法。

　　關鍵詞：食品;檢驗

　　隨著社會的進步，我們的檢驗不單只傳統(tǒng)的感官檢驗，純手工撿測，現(xiàn)在儀器分析方法逐漸成為食品檢驗的主要方法，例如：高效液相色譜法，乳成分分析儀，F(xiàn)S120，F(xiàn)IX，原子吸收光譜法。快速檢測試紙條，試劑盒個方面的檢測。

　　一、儀器對食品的檢驗

　　高效液相色譜法：分離效率高，選擇性好，檢測靈敏度高，操作比較方便，在室溫下即可分析，現(xiàn)在已普遍運用在各個行業(yè)，尤其在食品中最為廣泛，它能高效快捷的分析出食品中你所需的含量。我們實驗室用高效液相分析的原理，檢測原料中的，成品中的三聚氰胺，根據(jù)標準的峰，來判斷食品中三聚氰胺的含量。結(jié)果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點。但是越精密的設備，對設備的安裝場地有相應的要求，在我們的實驗室，我們室內(nèi)的溫度控制在4-55℃之間，我們用空調(diào)控溫，溫度一般控制在最佳15-30℃。濕度在30%-80%，避免劇烈震動，和陽光直射。在2008年三聚氰胺以后，我們上液相色譜儀這臺設備，帶出了3名優(yōu)秀員工專門操作這臺設備，他們能特別熟練操作，維護和保養(yǎng)，與各個單位對標，這幾年沒有因為我們的操作失誤而造成數(shù)據(jù)錯誤和誤判。

　　我們還引用了優(yōu)創(chuàng)的乳成分分析儀：這臺設備在乳品行業(yè)最受青睞，成本低，操作簡單，在最短的時間內(nèi)檢測出所需的8項指標，(脂肪，蛋白質(zhì)，密度，水分，冰點，總固，非脂，乳糖)，每小時能檢測100個 樣品，尤其檢測原料奶，飲料，巴氏奶，UHT奶，速度快，而且準確度高，設備沒有特別的要求，在室溫下即可使用。既縮短了我們的檢測時間，又節(jié)省了公司費用，為客戶也創(chuàng)造了價值。

　　2011年我們公司又引進了2臺進口設備，中紅外和近紅外來協(xié)助我們更精確的分析數(shù)據(jù)FT120乳成分儀和FIX。它們專門是用于生產(chǎn)過程控制，更有效，更快捷的分析數(shù)據(jù)，給生產(chǎn)提供準確的數(shù)據(jù)，來引導生產(chǎn)，控制成本，控制損耗，在測量原乳和成品乳制品成分方面遠遠優(yōu)于其它分析測定方法，在樣品分析前，它只需對樣品進行一次最小量的處理過程。

　　《食品安全法》對以往食品標準中的所有污染物限量規(guī)定整合修訂為鉛、鉻、汞、砷、苯并芘、亞硝酸鹽等13類污染物在食品中限量規(guī)定設定了160余個限量指標，基本滿足我國食品污染物的控制需求，我們在污染物限量檢測也引進了2臺設備原子熒光分光光度計，原子吸收分光光度計。這2臺設備在分析儀器市場中是一款極具中國特色的產(chǎn)品，PF6系列非色散原子熒光光度計結(jié)合了原子吸收光譜和原子發(fā)散光譜兩種技術的優(yōu)勢，并克服現(xiàn)有分析技術的不足，是一種優(yōu)良的痕量分析儀器，它具有結(jié)果準確，靈敏度高，結(jié)構(gòu)簡單、體積小，操作簡便等特點，能夠測定易形成氫化物的元素，易形成氣態(tài)組分和易還原成原子蒸氣的元素的測量儀器，我們主要測量乳品和原料中的鉛，砷，汞，鉻。由于設備的應用領域非常廣泛，環(huán)境檢測，食品衛(wèi)生檢驗，城市的排水檢驗，等領域。我們在保證我們的產(chǎn)品具有相應的色、香、味等感官性狀意外。還特聲明我們的產(chǎn)品無毒、無害，符合國家要求 的，應當有的營養(yǎng)要求。無變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、結(jié)塊，混有其它異物或者不正常的現(xiàn)象。

　　二、理化檢驗

　　食品理化檢驗是指應用物理的化學的檢測法來檢測食品的組成成分及含量。目的是對食品的某些物理常數(shù)(密度、折光率等)、食品的一般成分分析(水分、灰分、酸度、乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪，總固，非脂)、進行檢驗。

　　蛋白質(zhì)的檢測：我們依據(jù)國標GB5009.5-2010的第一法凱氏定氮法，這套方法快捷，簡單容易操作，容易理解，我們將這套標準已熟練掌握，我們實驗室將這套方法用的得心應手，作為我們衡量設備準確，產(chǎn)品合格的檢測方法。

　　脂肪檢測我們用了國標的2種方法做對比，索氏提取法和蓋勃氏離心法，這2種方法在我們的實驗室每天都能用到，蓋勃氏離心法我們用在稀奶油的過程控制上，主要是快，方便，能及時給生產(chǎn)提供參考數(shù)據(jù)，在精確度上表現(xiàn)不明顯，在成品方面我們實驗室選擇索氏提取法，它雖然耗時，反鎖，但能保證數(shù)據(jù)的準確，我們將第一法作為我們終產(chǎn)品的合格與否的判定方法，我們實驗室將這兩種方法都用的得心應手，校準模塊，與第三方對標，與企業(yè)間的對標差距都不是很大，我們在技術跟進的前提下，首要是找出適合我們產(chǎn)品所需的方法，顧客所需方法。其它的檢測方法我們實驗室都在用，都是依據(jù)國標的方法，做出準確的結(jié)果，來引導生產(chǎn)，提供準確的數(shù)據(jù)，為公司創(chuàng)造價值。

　　一個準確的數(shù)據(jù)不單靠檢驗，各個環(huán)節(jié)，細節(jié)都要注意。如在乳品企業(yè)、在生產(chǎn)線上，庫房里采樣時，應了解產(chǎn)品生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，標簽，標示，同時應注意食品的包裝容器、規(guī)格，凈含量，等在檢測保存條件等情況。要認真填寫采樣記錄，以及來樣登記，無請樣單的樣品不得接受檢驗。

　　如奶油、鮮乳、酸奶或其他飲料，如用大桶或瓶盛裝者，應先充分混勻后再采樣。如果不能感官上混勻，就用稱稱，一定是是等量混法。 混勻后檢測樣品指標，

　　對于蛋白粉及固體食品應按5點采樣法，采完樣品后混勻?；旌虾蟀此姆址▽侨?，再進行幾次混合，最后取有代表性樣品。

　　食品應按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。不同企業(yè)要求不同，一般生產(chǎn)過程中如果生產(chǎn)不正常的情況下先是加嚴檢測，在數(shù)量上，還是時間上都是比正常情況下加密，液體100ml，粉末，固體100g。我們生產(chǎn)的蛋白粉在生產(chǎn)過程中，先是加嚴抽樣，前10袋每袋取樣，然后隔5袋一取，每袋100g，如果生產(chǎn)正常我們可以前5袋一取，然后每20袋一取。然后做混樣，每袋取5g樣品混勻，混勻以后做檢測。

　　摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。

　　三、檢驗后的樣品保存 以及樣品的留樣

　　對于我們的企業(yè)，生產(chǎn)的是高端產(chǎn)品，稀奶油檢測周期11天，一般在樣品檢測結(jié)束之后，我們保留11天，一方面如果有微生物不合格，我們復檢樣品，粉末狀的樣品我們放置6天，待復檢。對于留樣，我們按照產(chǎn)品的性能，保質(zhì)期液體放置半年，固體18個月。時常進行觀察。觀察外觀，漲包，變色，滲漏等現(xiàn)象發(fā)生。

　　感官不合格產(chǎn)品不必進行理化檢驗，直接判為不合格產(chǎn)品。

　　四、檢驗要求

　　對于我們檢驗人員，以及生產(chǎn)企業(yè)，一定按照國家的法律法規(guī)，嚴格按照標準中規(guī)定的分析步驟進行檢驗，對實驗中不安全因素(中毒、爆炸、腐蝕、燒傷等)應有防護措施。

　　理化檢驗實驗室實行分析質(zhì)量控制理化檢驗實驗室在建立良好技術規(guī)范的基礎上，測定方法應有檢出限、精密度、準確度、繪制標準曲線的數(shù)據(jù)等技術參數(shù)。

　　檢驗人員應填寫好檢驗原始記錄。

　　最后我們對產(chǎn)品要做感官分析：感官評定現(xiàn)已成為現(xiàn)代企業(yè)產(chǎn)品定位的必要工具，是所有研發(fā)、品保及行銷部門不可或缺的利器，可廣泛應用于食品業(yè)、化妝品業(yè)、紡織業(yè)及印刷業(yè)等民生用品工業(yè)。

　　感官評定的分析方法也分許多種類，如果正確與準確的應用適當?shù)母杏^方法，對企業(yè)產(chǎn)品的開發(fā)和定位起著至關重要的作用; 在大家認為感官分析，不就是靠五官分析用鼻子聞，用眼睛看，用嘴巴嘗嘛， 其實不然，現(xiàn)在感官它是一項技術，對有經(jīng)驗的員工來講有了在感官評測中的經(jīng)驗，它能使結(jié)果更具客觀性;更能創(chuàng)造價值。更快捷方面，不借助外力，就能判斷產(chǎn)品的好與不好。

　　五、結(jié)束語

　　當前食品安全已越來越受到全人類的高度關注，控制產(chǎn)品質(zhì)量應加大監(jiān)管力度，從根本上著手，作為我們專業(yè)的檢驗人員，更應該對食品各個方面有所了解，加大自己的知識含量，讓自己在的專業(yè)知識，技能在任職過程中得到、更進一步的發(fā)展，為全人類健康做出輝煌的成就。

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