論人員管理是現(xiàn)代廚房管理的第一要素

　　4.3 情感和獎懲的激勵

　　實踐證明,上下級之間情感融洽,環(huán)境氣氛和諧,布置下去的任務(wù)雷厲風行,甚至創(chuàng)造性的完成。相反,不但執(zhí)行走樣,而且還完不成任務(wù)。這就需要管理者重視和尊重員工,從情感上給予支持和投資。比如,一次小張的父親來店看他,正趕上小張上班工作,沒時間接待,廚師長知道后,主動安排好食宿,并派專人帶領(lǐng)上街游玩,還給買了許多沒有吃過的新鮮水果和食品,小張下班知道后,抓著廚師長的手感激的說:“你比我這個兒子還要親!”看起來雖然是生活小事,但他反映了深厚的友誼和情感,這樣的情感必將轉(zhuǎn)化為工作的動力,激勵著周圍所有的員工愛店如家,盡力的搞好本職工作。

　　廚房通酒店一樣,建立合理的規(guī)章制度是應(yīng)該的,也是必要的,但在執(zhí)法上一定要掌握好輕重,如重犯的要嚴,初犯的要松,給初犯者已改過之機,而屢犯不改的則應(yīng)該重罰,甚至開除。這樣才能服眾。例如,每天上下班的時間可以規(guī)定,但要靈活掌握,只要求上班時間不管下班時間是不對的,應(yīng)做到按時上班,按時下班,并安排好值班人員,但特殊情況根據(jù)時間的長短,必須嘉獎,這樣看來,員工心理才能平衡痛快,只要心理痛快,情緒穩(wěn)定,干起工作才有用不完的方法和使不完的干勁。

　　綜上所述,來自員工的勞動力,是廚房、酒店乃至企業(yè)發(fā)展的重要“資源”,酒店成功與否,取決于對員工的管理。廚房也是如此,要取得最佳的經(jīng)濟效益,就要最大限度的調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造力,這就是廚房管理的取勝之道,也是搞好管理工作的核心和動力。因此,人員的管理是一切管理中的第一要素。只要將人員管理好,就能取得較高的社會效益和經(jīng)濟效益。