酒店管理類畢業(yè)論文免費(fèi)范文

　　酒店管理作為旅游專業(yè)重要課程之一,是學(xué)生必須要掌握的一項(xiàng)專業(yè)技能,而在酒店管理教學(xué)中,實(shí)踐性教學(xué)必不可少。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理類畢業(yè)論文免費(fèi)范文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　酒店管理類畢業(yè)論文免費(fèi)范文篇1

　　淺析酒店采購(gòu)管理問(wèn)題與對(duì)策

　　摘要：酒店采購(gòu)管理作為酒店管理工作的重要內(nèi)容，對(duì)于降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本支出也具有重要的作用。本文針對(duì)酒店的采購(gòu)管理工作，首先分析了當(dāng)前部分酒店在采購(gòu)工作上存在的一系列問(wèn)題，進(jìn)而詳細(xì)的提出了完善酒店采購(gòu)管理的幾項(xiàng)措施，可以為酒店采購(gòu)管理工作的制度化與規(guī)范化提供合理的參考。

　　關(guān)鍵詞：酒店 采購(gòu) 問(wèn)題 措施

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，居民的消費(fèi)水平也不斷提高，這為我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展提供了良好的機(jī)遇，酒店行業(yè)發(fā)展迅速，酒店的數(shù)量在短短幾年內(nèi)迅速增長(zhǎng)，酒店行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。在這種復(fù)雜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，酒店除了應(yīng)該提高的餐飲、休閑等服務(wù)水平以提高市場(chǎng)吸引力外，另一方面應(yīng)該重視強(qiáng)化酒店的采購(gòu)管理，通過(guò)控制采購(gòu)成本支出，貫徹開(kāi)源節(jié)流的酒店經(jīng)管理目標(biāo)，進(jìn)而提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與生存能力，實(shí)現(xiàn)酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定發(fā)展。

　　一、酒店采購(gòu)管理工作概述

　　酒店采購(gòu)工作主要是指出于酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)以及發(fā)展的需要，對(duì)于所需要的物資材料所進(jìn)行的購(gòu)買過(guò)程。由于采購(gòu)成本是酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中成本支出的重要內(nèi)容，因此強(qiáng)化采購(gòu)管理工作也是控制酒店成本支出的重要措施。酒店采購(gòu)管理工作的一般流程為首先結(jié)合酒店實(shí)際情況制定酒店的采購(gòu)政策，然后根據(jù)采購(gòu)內(nèi)容選擇供應(yīng)商并確定物資供應(yīng)合同，進(jìn)而開(kāi)展采購(gòu)訂單的處理以及收貨、脫貨的處理，之后進(jìn)行發(fā)票與收貨單的驗(yàn)證，最終對(duì)供貨商做出整體評(píng)價(jià)，并進(jìn)一步?jīng)Q定物資采購(gòu)的資金支出計(jì)劃。由于采購(gòu)工作在酒店成本支出中所占比例較高，因此必須重視對(duì)于采購(gòu)工作的管理，以降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本。

　　二、當(dāng)前酒店采購(gòu)管理存在的問(wèn)題分析

　　(一)酒店采購(gòu)管理制度缺乏

　　部分酒店由于未能結(jié)合酒店的自身業(yè)務(wù)情況以及組織結(jié)構(gòu)情況制定完善的采購(gòu)管理制度，因而導(dǎo)致酒店采購(gòu)工作的開(kāi)展缺乏指導(dǎo)，由于在采購(gòu)管理上沒(méi)有計(jì)劃性，因而存在著采購(gòu)較為盲目，生產(chǎn)需求與物資采購(gòu)不對(duì)應(yīng)的問(wèn)題，造成了酒店采購(gòu)成本支出不合理，人力物力資源浪費(fèi)嚴(yán)重。

　　(二)酒店采購(gòu)方式不合理

　　部分酒店在采購(gòu)管理上，選擇的采購(gòu)方式不合理，未能選擇公開(kāi)競(jìng)標(biāo)采購(gòu)等形式，因而導(dǎo)致物資采購(gòu)工作不透明，不僅采購(gòu)物資材料的質(zhì)量得不到保障，同時(shí)也會(huì)造成酒店采購(gòu)成本支出的提高，對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)效益的提高十分不利。

　　(三)對(duì)于酒店采購(gòu)管理工作缺乏監(jiān)督管理

　　部分酒店由于經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，因而對(duì)于采購(gòu)管理工作也沒(méi)有設(shè)置相應(yīng)的監(jiān)督管理崗位以及監(jiān)督管理制度措施，甚至對(duì)于酒店的采購(gòu)工作缺乏相應(yīng)的市場(chǎng)調(diào)查，因而難以針對(duì)采購(gòu)物資的質(zhì)量以及價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督管理，導(dǎo)致采購(gòu)工作實(shí)際狀況得不到準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)與反映。

　　三、完善酒店采購(gòu)管理工作措施研究

　　(一)完善酒店采購(gòu)管理工作制度的制定

　　對(duì)于酒店的采購(gòu)管理制度，應(yīng)該重點(diǎn)在以下幾方面進(jìn)行完善：首先，應(yīng)該明確酒店采購(gòu)工作的基本要求，酒店的所有采購(gòu)項(xiàng)目均需要酒店負(fù)責(zé)人以及財(cái)務(wù)管理部門的批準(zhǔn)，采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人員應(yīng)該進(jìn)行多家供貨商的比對(duì)，選擇具有價(jià)格與品質(zhì)優(yōu)勢(shì)的供貨商;其次，應(yīng)該明確規(guī)定酒店采購(gòu)工作崗位的基本崗位職責(zé)，即采購(gòu)工作人員必須明確酒店各部門的物資需求情況以及材料的市場(chǎng)供應(yīng)情況，并結(jié)合庫(kù)存情況制定物資的采購(gòu)計(jì)劃，然后按照酒店的采購(gòu)管理工作制度，做好物資的平衡以及采購(gòu)工作，同時(shí)對(duì)于呆滯物資及時(shí)進(jìn)行妥善處理。第三，應(yīng)該針對(duì)采購(gòu)物資的驗(yàn)貨管理進(jìn)行明確的規(guī)定，通過(guò)對(duì)物資的質(zhì)量、規(guī)格以及采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行確認(rèn)后方可驗(yàn)收入庫(kù)，以確保采購(gòu)物資的可靠，提高對(duì)采購(gòu)工作的監(jiān)督控制效果。

　　(二)實(shí)現(xiàn)酒店采購(gòu)方式的多樣化

　　對(duì)于酒店的采購(gòu)方式，應(yīng)該根據(jù)酒店的業(yè)務(wù)狀況、采購(gòu)項(xiàng)目的規(guī)模以及對(duì)于物資質(zhì)量的要求綜合選擇，對(duì)于酒店的采購(gòu)方式可以綜合選擇市場(chǎng)采購(gòu)、招標(biāo)采購(gòu)、合作采購(gòu)以及集中采購(gòu)等幾種方式來(lái)開(kāi)展酒店的采購(gòu)工作。公開(kāi)市場(chǎng)采購(gòu)，主要是針對(duì)酒店需要頻繁進(jìn)行采購(gòu)的食材等材料，通過(guò)市場(chǎng)采購(gòu)應(yīng)該按照貨比三家的原則，選擇物美價(jià)廉的供貨商進(jìn)行采購(gòu)。招標(biāo)采購(gòu)則主要是針對(duì)價(jià)格相對(duì)較高的大宗物品，通過(guò)招標(biāo)的方式，根據(jù)供貨單位提供報(bào)價(jià)，綜合分析考量物品的性能以及價(jià)格后，確定最終的供貨單位。合作采購(gòu)，則主要是針對(duì)需要大批量采購(gòu)的物品，組織兩家或者多家酒店企業(yè)，一次性的大規(guī)模采購(gòu)，進(jìn)而享受采購(gòu)物資的價(jià)格優(yōu)惠。集中采購(gòu)則主要是針對(duì)大型的多家連鎖型的酒店，為了進(jìn)一步的降低采購(gòu)成本，由各個(gè)分支機(jī)構(gòu)統(tǒng)一上報(bào)物資材料需求清單后，進(jìn)行集中的采購(gòu)一級(jí)分配，從而提高采購(gòu)工作效率，降低采購(gòu)成本。因此，酒店采購(gòu)管理部門，應(yīng)該結(jié)合自身實(shí)際情況以及所需要采購(gòu)項(xiàng)目的實(shí)際情況，選擇最適宜的物資采購(gòu)方式。

　　(三)強(qiáng)化對(duì)于酒店采購(gòu)工作的監(jiān)督管理

　　為了避免酒店采購(gòu)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)各種違規(guī)現(xiàn)象，應(yīng)該強(qiáng)化對(duì)于酒店采購(gòu)工作的監(jiān)督管理。首先，在酒店可以采取單獨(dú)設(shè)置采購(gòu)監(jiān)督管理崗位或者是由酒店的財(cái)務(wù)管理部門主要負(fù)責(zé)，對(duì)酒店的所有采購(gòu)業(yè)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)針對(duì)采購(gòu)貨物的采購(gòu)方式、采購(gòu)價(jià)格以及貨物的質(zhì)量進(jìn)行必要的監(jiān)督檢查，以確保采購(gòu)過(guò)程的合理規(guī)范。此外，酒店也可以采取設(shè)置采購(gòu)工作崗位互相監(jiān)督的方式，主要由廚師長(zhǎng)、驗(yàn)收員對(duì)酒店的采購(gòu)物資市場(chǎng)價(jià)格以及貨物質(zhì)量進(jìn)行比對(duì)分析，判斷采購(gòu)工作是否合理，以提高酒店的采購(gòu)工作質(zhì)量。

　　四、結(jié)束語(yǔ)

　　采購(gòu)作為酒店經(jīng)營(yíng)管理的重要環(huán)節(jié)，也是確保酒店成本控制目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵措施。因此，酒店管理部門應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到酒店采購(gòu)管理工作的重要性，充分總結(jié)酒店采購(gòu)管理工作存在的問(wèn)題，并進(jìn)一步明確酒店物資需求與供應(yīng)之間的關(guān)系，強(qiáng)化制度建設(shè)，來(lái)控制酒店的采購(gòu)成本，避免資源浪費(fèi)的發(fā)生，提高酒店的整體經(jīng)營(yíng)管理水平。

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