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　　酒店管理畢業(yè)論文篇2

　　談酒店財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀分析及對(duì)策

　　摘要：酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理面臨著財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)淡薄、內(nèi)部財(cái)務(wù)控制不力、財(cái)務(wù)管理模式滯后等諸多問題，影響著酒店利潤、制約著酒店發(fā)展。適應(yīng)激烈競爭的市場形勢，必須在加強(qiáng)資金管理內(nèi)部控制、探索成本控制對(duì)策措施、完善應(yīng)收賬款控制流程、規(guī)范財(cái)務(wù)管理組織體系、建立風(fēng)險(xiǎn)防范處理機(jī)制等環(huán)節(jié)上下功夫，以規(guī)范靈活的財(cái)務(wù)管理、科學(xué)嚴(yán)格的內(nèi)部管控、超前有效的資金運(yùn)營實(shí)現(xiàn)酒店的健康發(fā)展。

　　關(guān)鍵詞：中小酒店;財(cái)務(wù)管理;問題;對(duì)策

　　隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快，國際競爭國內(nèi)化、國內(nèi)競爭國際化已成為必然，中國酒店業(yè)迎來新一輪發(fā)展機(jī)遇，也面臨著全球競爭的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。在此背景下，中國酒店業(yè)如何保持自身優(yōu)勢，尋求自己的發(fā)展空間，是所有酒店和酒店管理者都必須正視和回答的問題。

　　一、酒店財(cái)務(wù)管理存在的問題及原因剖析

　　(1)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)淡薄。酒店業(yè)始終在高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)運(yùn)行，

　　主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是資金結(jié)構(gòu)不合理。從酒店業(yè)資金結(jié)構(gòu)看，存在著固定資產(chǎn)比例較大、資產(chǎn)負(fù)債率較高、銀行貸款過多等問題，為彌補(bǔ)資金不足，有的甚至付高息從民間融資，風(fēng)險(xiǎn)較大。二是投資預(yù)測不前瞻。酒店業(yè)必須不斷更新硬件，以適應(yīng)激烈競爭需要。同時(shí)，我國酒店業(yè)經(jīng)營范圍廣、營業(yè)項(xiàng)目多，對(duì)此，有些酒店沒有做好充分的市場預(yù)測，沒有考慮自身的償還能力，在硬件設(shè)施上盲目追求高檔豪華，在經(jīng)營范圍上盲目加大投資領(lǐng)域，致使酒店負(fù)債成本不斷增加。三是收益分配不規(guī)范。收益分配是酒店財(cái)務(wù)循環(huán)的最后環(huán)節(jié)。酒店經(jīng)營具有資產(chǎn)折舊率高、季節(jié)性變化大等特點(diǎn)，如果收益分配缺乏控制機(jī)制，缺乏科學(xué)的分配決策，必將影響財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)，從而形成間接的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

　　(2)內(nèi)部財(cái)務(wù)控制不力。

　　主要表現(xiàn)在財(cái)務(wù)頂層設(shè)計(jì)隨意性大、流動(dòng)資金回收慢和成本控制手段差等三個(gè)方面。

　　一是資金安排缺乏規(guī)劃。嚴(yán)格按照預(yù)算和計(jì)劃所規(guī)定的用途，建立健全必要的支出管理制度和措施是確保資金安全和使用效益的前提，但不少酒店缺乏必要的信息和論證，在資金安排使用上計(jì)劃性、規(guī)劃性不強(qiáng)，資金流動(dòng)隨意性大。二是應(yīng)收賬款大量存在。由于競爭的壓力，我國酒店的業(yè)務(wù)銷售中賒銷比重大，不合理的信用政策常使酒店對(duì)應(yīng)收賬款缺乏應(yīng)有的控制和管理，進(jìn)而資金回收緩慢，直接影響酒店?duì)I運(yùn)資金的周轉(zhuǎn)和經(jīng)濟(jì)效益，如缺乏有效地催帳措施，很可能形成壞賬。三是成本控制不夠完善。從部門申請(qǐng)到采購、入庫、付款、領(lǐng)料、使用整個(gè)流程看，多數(shù)中小酒店都缺乏一套完善嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究刂企w系。如餐飲部采購，多數(shù)酒店廚師長兼任采購員，采購品種，數(shù)量都由廚師長定制，沒有制定科學(xué)細(xì)化的成本預(yù)算，也沒有下達(dá)消耗定額，對(duì)采購和材料領(lǐng)用都缺乏有效監(jiān)督和控制。

　　(3)財(cái)務(wù)管理模式滯后。

　　一是財(cái)務(wù)管理地位不突出。不少酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，甚至不設(shè)財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)，卻不屬于領(lǐng)導(dǎo)成員，不利于財(cái)務(wù)部門在財(cái)務(wù)管理中直接協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，無法有效控制各部門的支出，容易造成財(cái)務(wù)管理混亂。二是酒店集權(quán)現(xiàn)象嚴(yán)重。多數(shù)中小酒店是經(jīng)營者一人決策、一支筆決定經(jīng)營模式，而大多數(shù)經(jīng)營者對(duì)財(cái)務(wù)管理缺乏深入的研究，缺乏現(xiàn)代財(cái)務(wù)管理的觀念，容易造成決策失誤。三是財(cái)務(wù)人員專業(yè)素質(zhì)不過硬。由于歷史的原因及現(xiàn)狀，我國酒店財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)高低參差不齊，難于接受一些先進(jìn)的酒店財(cái)務(wù)管理方法，財(cái)務(wù)管理模式僵化、水平滯后。

　　二、促進(jìn)酒店提升財(cái)務(wù)管理績效的對(duì)策

　　(1)加強(qiáng)資金管理內(nèi)部控制。為確保資金安全完整、正常周轉(zhuǎn)和合理使用，提高資金的使用效率，必須建立和完善資金內(nèi)部控制體系。一是資產(chǎn)負(fù)債控制。酒店各方面都需要大量資金的支持，這就需要酒店利用財(cái)務(wù)杠桿，合理融資，尋求最佳的資本結(jié)構(gòu)，避免過度負(fù)債。投資方面應(yīng)根據(jù)自身的特點(diǎn)選擇最合適的投資方式，避免盲目跟風(fēng)投資。二是人員監(jiān)督控制。不相容財(cái)務(wù)崗位不得兼職;嚴(yán)格按照申請(qǐng)，審批，復(fù)核，支付的程序辦理貨幣資金的支付業(yè)務(wù)，重大支付實(shí)行集體決策。三是現(xiàn)金流程控制。貨幣資金控制實(shí)行現(xiàn)金庫存限額管理，財(cái)務(wù)部門對(duì)庫存現(xiàn)金每日盤點(diǎn)，向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交“每日現(xiàn)金流量表”。同時(shí)加強(qiáng)銀行賬戶的管理，及時(shí)編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表，每月編制貨幣資金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃，以保證貨幣資金按計(jì)劃流動(dòng)。

　　(2)探索成本控制對(duì)策措施。飯店的成本控制要堅(jiān)持及時(shí)性、節(jié)約性、責(zé)權(quán)性和協(xié)調(diào)性相結(jié)合的原則。一是制定嚴(yán)格的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)。用制度和標(biāo)準(zhǔn)理順生產(chǎn)流程、建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)流程監(jiān)控，確保每個(gè)流程操作的科學(xué)有效。二是建立成本預(yù)算分析制度。預(yù)算要針對(duì)每個(gè)部門、每個(gè)項(xiàng)目的特點(diǎn)，給出相應(yīng)的成本預(yù)算指標(biāo)，并在月底召開成本分析會(huì)，對(duì)各經(jīng)營部門當(dāng)月成本預(yù)算的執(zhí)行情況進(jìn)行嚴(yán)格考核，以便對(duì)成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。三是加大監(jiān)督檢查力度。重點(diǎn)是加大對(duì)采購成本、加工成本、能源消耗成本和設(shè)備日常控制的力度。

　　(3)完善應(yīng)收賬款控制流程。應(yīng)收賬款管理是酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理的重點(diǎn)。一是要做好賒銷對(duì)象的信用調(diào)查。建立科學(xué)的信用政策，針對(duì)會(huì)議，團(tuán)隊(duì)，個(gè)人的不同信用情況制定合理的賒銷方針，實(shí)行分級(jí)管理。二是強(qiáng)化應(yīng)收賬款的單個(gè)客戶管理和總額“度”控制。通過對(duì)客戶的付款記錄，賬齡分析及平均應(yīng)收賬款期，判斷賬款拖欠問題，定期計(jì)算應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率，編制賬款分析表，以正確估量應(yīng)收賬款價(jià)值，賒銷最大額度，停止賒銷期限。三是建立銷售回款責(zé)任制。根據(jù)客戶付款方式，選擇不同的結(jié)算方式，建立收款情況與責(zé)任人經(jīng)濟(jì)掛鉤，從而把應(yīng)收賬款風(fēng)險(xiǎn)降到最低。四是完善還款激勵(lì)措施。結(jié)合客戶還款情況，做出信用判斷，給予信用好的客戶適當(dāng)放寬信用期限，給予現(xiàn)金折扣，實(shí)物贈(zèng)送等一定優(yōu)惠條件，確保資金較快回籠。

　　(4)規(guī)范財(cái)務(wù)管理組織體系。按照相關(guān)的財(cái)務(wù)法律法規(guī)建立規(guī)范完善的財(cái)務(wù)組織體系。一是要突出財(cái)務(wù)總監(jiān)地位。應(yīng)將采購納入財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部直接管理庫房及餐飲核算員，財(cái)務(wù)部又由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管，這樣便于財(cái)務(wù)總監(jiān)及時(shí)了解市場行情，降低酒店經(jīng)營成本，及時(shí)調(diào)整采購的品種及其比重，防止濫用資金和積壓物資。二是加強(qiáng)崗位分工。在采購與付款方面，實(shí)行崗位分工管理，采購與付款業(yè)務(wù)不相容崗位分離，明確職責(zé)權(quán)限和請(qǐng)購程序，加強(qiáng)相互監(jiān)督，形成嚴(yán)密的內(nèi)部牽制制度，以減少和降低貨幣資金管理上舞弊的可能性。三是提高財(cái)務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)。設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)被委任會(huì)計(jì)領(lǐng)導(dǎo)崗位的人員，必須具有相應(yīng)的職務(wù)任職資格。會(huì)計(jì)人員要持證上崗，無會(huì)計(jì)從業(yè)資格證書的人員要經(jīng)培訓(xùn)考核發(fā)證后上崗。對(duì)會(huì)計(jì)人員要加強(qiáng)經(jīng)常性的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高對(duì)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則的理解和操作技巧。

　　(5)建立風(fēng)險(xiǎn)防范處理機(jī)制。一是要建立風(fēng)險(xiǎn)基金。即在損失發(fā)生以前以預(yù)提方式建立用于防范風(fēng)險(xiǎn)損失的專項(xiàng)準(zhǔn)備金，用以彌補(bǔ)風(fēng)險(xiǎn)損失。二是要建立資金使用效益監(jiān)督制度。定期對(duì)資產(chǎn)管理比率進(jìn)行考核，加強(qiáng)流動(dòng)資金的投放和管理，盤活存量資產(chǎn)，加快閑置設(shè)備的處理，增加企業(yè)的短期償債能力。三是要建立財(cái)務(wù)管理決策機(jī)制。財(cái)務(wù)部門應(yīng)設(shè)立專人負(fù)責(zé)分析理財(cái)環(huán)境及其變化，適時(shí)調(diào)整財(cái)務(wù)管理政策和改變管理方法，在設(shè)計(jì)投資等理財(cái)方案時(shí)，應(yīng)綜合評(píng)價(jià)各方案可行性產(chǎn)生的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，在保證財(cái)務(wù)管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的前提下，選擇風(fēng)險(xiǎn)較小的方案。

　　參考文獻(xiàn)

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