食品檢測技術(shù)論文(2)
食品檢測技術(shù)論文
食品檢測技術(shù)論文篇二
食品安全檢測技術(shù)綜述
摘 要 目前，我國食品安全存在著巨大的隱患，情況不容樂觀，三氯氰胺等惡性食品安全問題時常發(fā)生，沖擊著消費者對食品生產(chǎn)企業(yè)的信任，隨著重大食品安全案件的頻頻發(fā)生，我國食品檢查相關(guān)部門相應(yīng)的加大了管制的力度，科研所等機構(gòu)在食品安全檢測技術(shù)研究與開發(fā)上也加快了進程，雖然已小有成績，但未來食品安全檢測之路仍是任重而道遠。
關(guān)鍵詞 食品安全;食品檢測;檢測技術(shù)
中圖分類號TS2 文獻標識碼A 文章編號 1674-6708(2013)95-0081-02
0引言
食品檢測與分析所涵蓋的范圍非常大，既包括各種食品原材料和半成品的檢測與分析，也包括各種食品添加劑、食品佐料、輔料的檢測和分析，食品所具有的特點是種類繁多、成分復雜，因此對不同食品進行檢測的目的與要求也不完全一樣，本文將對目前的食品安全檢測技術(shù)做綜合性論述，希望對讀者會有所幫助。
1 食品安全檢測技術(shù)的分類
目前，應(yīng)用于食品安全檢測的技術(shù)大體有以下幾種：
1)儀器檢測法;
2)化學分析檢測法;
3)免疫分析檢測法;
4)定性、定量、在線監(jiān)測檢測法。
本文主要對儀器檢測與免疫分析檢測法做簡單介紹。
2 儀器法檢測流程及細則
下圖1為儀器方法的檢測流程：
儀器檢測法中，最為核心的步驟就是樣品的采集，所謂樣品采集就是在大量的需要檢測的食品中，有針對性的選取特定量的具有代表意義的食品作為分析檢測的樣品，進行檢測。
在進行樣品采集時，要保證樣品具有代表性、典型性、實時性， 同時，樣品采集應(yīng)遵守以下幾點細則：
1)采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況;
2)采樣方法要與分析目的一致;
3)采樣過程必須要保證樣品自身具有的理化指標，防止樣品水分、氣味等組成成分的消散;
4)防止帶入雜質(zhì)或污染;
5)采樣方法要盡量簡單，處理裝置尺寸適當。
3儀器檢測技術(shù)類別
1)色譜檢測技術(shù);包括氣相色譜和液相色譜;
2)色譜—質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù);包括氣相色譜—質(zhì)譜、氣相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜、高效液相色譜—質(zhì)譜、高效液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜、毛細管電泳—質(zhì)譜;
3)痕量無機物定量檢測技術(shù);包括原子發(fā)射光譜、原子吸收光譜、電感耦合等離子體質(zhì)譜;
4)無機元素形態(tài)分析檢測技術(shù);包括氣相色譜或液相色譜—電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用。
3.1氣相色譜在食品安全檢測中的應(yīng)用
目前氣相色譜檢測技術(shù)被主要應(yīng)用于：
1)反式脂肪酸的檢測;
2)苯，氯苯，氯酚類的檢測;
3)有機氯農(nóng)藥的檢測;
4)有機磷農(nóng)藥的檢測;
5)食品添加劑的檢測;
6)食品包裝物中揮發(fā)物的檢測;
7)食品中香精、香料的檢測。
3.2氣相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用分析
氣相色譜分離與質(zhì)譜定性定量結(jié)合可進行如下分析：
1)對食品中殘留物尤其是農(nóng)藥殘余進行分析;
2)對未知物分析;準確測定未知組分的相對分子質(zhì)量。
3.3高效液相色譜儀在食品安全檢測中的應(yīng)用
高效液相色譜儀可分離熱不穩(wěn)定和非揮發(fā)性的、離解的和非離解的以及各種分子量范圍的物質(zhì)，其可檢測食品中是否含有蘇丹紅、三聚氰胺、合成色素、生物毒素、敵敵畏、雙酚A 等物質(zhì)及其所含量。
3.4高效液相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用分析
1)適用于高沸點、大分子、強極性和熱穩(wěn)定性差的化合物分析檢測;
2)適用于復雜基質(zhì)樣品，特別是食品、生物樣品中的農(nóng)獸藥殘留的定性定量分析檢測;
3)適用于多組分分析檢測。
3.5高效毛細管電泳色譜檢測技術(shù)
電泳技術(shù)和現(xiàn)代微柱分離相結(jié)合的分析技術(shù)具有以下優(yōu)點：
1)高分辨率，高速度，樣品用量少，成本低;
2)非常適合水溶性或醇溶性成分的多組分分離分析。
高效毛細管電泳色譜檢測技術(shù)目前在食品功能成分的分析和添加劑的檢測上有廣泛的應(yīng)用。
3.6電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測技術(shù)
電感耦合等離子體質(zhì)譜起源于上世紀八十年代，在當時建立了第一臺將等離子體與四級質(zhì)譜儀相連接的分析檢測儀器，電感耦合等離子體質(zhì)譜所具有的主要特點有：
1)靈敏度高，一般檢出限可達ppb級;2)線性范圍寬，一般濃度范圍跨越五個數(shù)量級;3)選擇性高，元素之間測定相互干擾少;4)操作快速，并能進行多元素分析;5)有同位素信息;6)在一定質(zhì)量數(shù)范圍內(nèi)， 儀器能提供穩(wěn)定均勻的響應(yīng)。
3.7快速檢測技術(shù)
快速檢測技術(shù)也是食品安全檢測技術(shù)體系中的一種，免疫檢測是快速檢測技術(shù)中最主要的方式，目前免疫檢測已經(jīng)是食品安全監(jiān)管中主要應(yīng)用的技術(shù)，在未來，便攜式、高集成度的快速檢測裝備是食品安全快速檢測技術(shù)研發(fā)的重中之重，以芯片技術(shù)為代表的新型高通量快速檢測技術(shù)并將會引領(lǐng)食品安全檢測技術(shù)體系。
3.8免疫分析檢測技術(shù)
免疫分析檢測技術(shù)的特點是：
1)特異性強、靈敏度高;2)方便快捷、分析容量大、檢測成本低;3)可提供系列化的產(chǎn)品以及技術(shù)，產(chǎn)品可以商業(yè)化;4)選擇性及抗干擾能力強、響應(yīng)快;5)實時監(jiān)測到表面的抗原、抗體反應(yīng)。
疫分析檢測技術(shù)主要應(yīng)用于：
1)食品中真菌毒素的檢測;2)食品中抗生素殘留的檢測;3)食品中農(nóng)藥殘留的檢測;4)食品中病原微生物的檢測。
4食品安全檢測技術(shù)的未來發(fā)展趨勢
隨著食品質(zhì)量問題的逐漸突出，人們越來越關(guān)心食品的安全問題，社會相關(guān)檢測與管理部門也日漸重視食品安全問題，各種安全檢測設(shè)備與技術(shù)在這樣的背景下應(yīng)運而生，食品安全檢測技術(shù)在不斷的發(fā)展與更新，先進，精確的儀器設(shè)備也極大的提高了食品安全檢測的效率，是人們百姓受益匪淺，至少可以放心的食用通過檢測的安全的食品。目前，大部分食品農(nóng)藥殘留的檢測都是通過選擇性的檢測器，如電子俘獲檢測器、氮磷檢測器、火焰光度檢測器、熒光檢測器等，在未來，基因芯片檢測技術(shù)、免疫學技術(shù)、蛋白質(zhì)技術(shù)、農(nóng)藥殘存檢測技術(shù)等各種技術(shù)將會得到越來越深入的發(fā)展與運用。
5結(jié)論
食品安全關(guān)系到民計民生，牽涉著黎民百姓的身心健康，因此我國政府已把食品安全問題的地位等同于國家安全的地位，食品安全檢測技術(shù)肩負著保衛(wèi)國家安全的重任，必須要給予大力的研究與發(fā)展，以確保國家與人們的安全。
參考文獻
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