飯店管理論文范文(2)
飯店管理論文范文篇二
芻議現(xiàn)代飯店綠色管理
[摘要] 經(jīng)濟高速發(fā)展的背后環(huán)境遭受嚴重破壞，為了人類的生存和發(fā)展，飯店必須實行綠色管理，節(jié)約資源，保護環(huán)境，實現(xiàn)經(jīng)濟、生態(tài)、社會的統(tǒng)一。
[關(guān)鍵詞] 綠色管理 環(huán)境 可持續(xù)發(fā)展
21世紀是綠色的世紀，這既是時代前進的必然趨勢，也是人類自身生存發(fā)展的需求。旅游業(yè)作為全球經(jīng)濟中發(fā)展勢頭最強勁和規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)，則更應(yīng)該注重環(huán)境保護和資源合理利用。當(dāng)然，飯店業(yè)也不能例外。只有堅持綠色管理，節(jié)約資源、保護環(huán)境，才能實現(xiàn)飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
一、綠色管理的概念
綠色，是植物的本色，以此來表示保護自然、保護環(huán)境、關(guān)注人類健康、節(jié)約資源和能源、人與自然和諧相處、可持續(xù)發(fā)展之內(nèi)涵。綠色飯店是為賓客提供的產(chǎn)品和服務(wù)符合充分利用資源、保護生態(tài)環(huán)境要求的飯店。由以上定義可以推斷出，綠色管理，也就是將可持續(xù)發(fā)展的觀念融入飯店經(jīng)營管理之中，全方位、全過程地從飯店經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)控制污染，節(jié)約資源，以達到飯店經(jīng)營的最佳效果，實現(xiàn)經(jīng)濟、生態(tài)、社會的統(tǒng)一。它是追求經(jīng)濟效益和環(huán)境效益最優(yōu)的新型管理方式。
二、飯店實行綠色管理的原因
1.綠色管理是解決人類生存和發(fā)展的需要
旅游業(yè)過去一直被認為是一種“無煙產(chǎn)業(yè)”，從而得到大力的發(fā)展。其實這是一種錯誤和過時的觀念。飯店作為一個高消費的場所和提供服務(wù)產(chǎn)品的企業(yè)，實際上要占用、消耗大量自然資源，排放大量廢棄物。飯店為顧客創(chuàng)造舒適的環(huán)境和滿意的產(chǎn)品，是通過消耗大量能源和物質(zhì)而得到的。為了保住人類賴以生存的有限資源，飯店業(yè)要改變原來高消耗、高消費、高污染的經(jīng)營方式而走節(jié)約資源、保護環(huán)境的綠色之路。
2.綠色管理是飯店降低成本，增加利潤的需要
綠色管理的過程就是飯店通過提高員工和客人的節(jié)能意識、資源意識和環(huán)保意識，從而努力提高資源和能源的利用率，盡可能減少污染環(huán)境或不污染環(huán)境，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的集約化經(jīng)營的過程。通過這個過程，飯店可以從比較深的層次來考慮技術(shù)開發(fā)和產(chǎn)品更新?lián)Q代，減少能源成本，提高經(jīng)濟效益。此外，飯店實施綠色管理，營造綠色氛圍，既有利于客人進行綠色消費，也有利于員工創(chuàng)造清潔、綠色、環(huán)保的工作環(huán)境，保證了客人和員工雙方的身心健康。
3.綠色管理是提升飯店形象，增強競爭能力的需要
綠色管理的實施不僅能夠節(jié)省飯店自身的經(jīng)營成本，還可以降低整個社會的成本，這會使飯店贏得顧客的尊敬與信賴，提升飯店的知名度與公眾形象，提高飯店的無形資產(chǎn)與品牌效應(yīng)，最終增強整個飯店的企業(yè)核心競爭能力。飯店在達到綠色標準的過程中，還將為社區(qū)、城市乃至整個社會的環(huán)境保護提供示范與支持，提升周邊環(huán)境質(zhì)量，這也正是企業(yè)長期的商業(yè)和社會效益所在。
三、飯店實行綠色管理的措施
1.樹立綠色理念，創(chuàng)建綠色企業(yè)文化
綠色理念就是“保護環(huán)境，崇尚自然，促進可持續(xù)發(fā)展”的綠色價值觀，它的形成并不是一朝一夕，僅靠個人力量就可以的，而是一個長期、需要全員參與的系統(tǒng)工程。綠色理念是實行綠色管理的核心，也是必要的前提。只有將綠色理念深植于飯店所有員工的意識中，形成飯店文化的核心，成為綠色管理強有力的精神支柱，才能在實踐中取得良好的效果。
創(chuàng)建綠色企業(yè)文化是飯店業(yè)實行綠色管理戰(zhàn)略的先導(dǎo)，也是培養(yǎng)員工綠色意識的重要工具。綠色企業(yè)文化以社會持續(xù)發(fā)展為目標，以系統(tǒng)思考為原則，以綜合考慮飯店的經(jīng)濟效益、社會效益、環(huán)境效益為基本特征，要求飯店必須履行社會責(zé)任和義務(wù)，切實做到節(jié)約資源，保護自然環(huán)境及社會生態(tài)平衡。飯店業(yè)實施綠色企業(yè)文化能最大限度地凝聚飯店業(yè)員工，使他們牢固樹立綠色意識并在日常生產(chǎn)經(jīng)營活動中推行綠色服務(wù)，為飯店業(yè)實施綠色管理戰(zhàn)略提供重要的人員保障。
2.制定科學(xué)制度，設(shè)計綠色組織結(jié)構(gòu)
實行綠色管理，還需要一整套科學(xué)的管理體系及制度建設(shè)來提供堅強的保障。設(shè)計綠色組織是飯店業(yè)實施綠色管理最基本的制度保障。由于環(huán)境責(zé)任需要組織內(nèi)所有成員共同承擔(dān)，因此需要各部門間的緊密合作與交流。在飯店外部，飯店與顧客、供應(yīng)商的關(guān)系不僅是產(chǎn)品供應(yīng)與消費的關(guān)系，而且更是交流與合作的關(guān)系，都需要可持續(xù)發(fā)展，都需要重視環(huán)境績效，所有這些都要求飯店對舊的組織結(jié)構(gòu)進行變革，以使飯店的組織結(jié)構(gòu)更加柔性化、網(wǎng)絡(luò)化和社會化。為了加強綠色管理，飯店可在董事會設(shè)置環(huán)保董事，具體負責(zé)有關(guān)環(huán)保方面的一些事務(wù)，定期進行環(huán)保分析，監(jiān)督環(huán)保經(jīng)營戰(zhàn)略與目標的落實，為公司雇員和管理人員提供環(huán)保培訓(xùn);設(shè)立“綠色經(jīng)理”或可持續(xù)發(fā)展小組，以負責(zé)管理飯店的環(huán)保政策與實踐，提高飯店管理品質(zhì)。為確實貫徹落實綠色管理，飯店要成立綠色管理委員會，制定員工必須遵守的綠色規(guī)章制度，設(shè)立專職的環(huán)保管理人員，并配以相應(yīng)的綠色投入保證體系，綠色財務(wù)管理和綠色研究與開發(fā)組織，全方位支持綠色管理的有效運行。
3.提供綠色服務(wù)，引導(dǎo)客人綠色消費
所謂綠色服務(wù),是指飯店提供的服務(wù)是以保護自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費者要求的服務(wù)。綠色服務(wù)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品被消費時而且還包括提供產(chǎn)品和產(chǎn)品被消費之后。綠色服務(wù)，主要體現(xiàn)在一系列綠色產(chǎn)品中，如綠色客房、綠色餐飲、綠色食品等。以飯店客人就餐為例，在客人點菜就餐時，餐廳服務(wù)員在推薦、介紹菜肴時不能只考慮推銷產(chǎn)品，為企業(yè)盈利，還應(yīng)考慮到客人的利益，力求做到經(jīng)濟實惠、營養(yǎng)配置合理，資源不浪費;向客人推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據(jù)環(huán)保要求對快餐容器等進行有效處理，使之不污染環(huán)境。若客人有剩菜還必須提供周到的“打包”服務(wù)。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務(wù)，供下次消費飲用。
當(dāng)然，在引導(dǎo)客人綠色消費的同時，應(yīng)十分注重客人的感受和利益，注重從客人的角度出發(fā)，盡可能減少給客人帶來的不便。如杭州之江度假村在“創(chuàng)綠”活動中房務(wù)部倡導(dǎo)棉織品重復(fù)使用，一開始他們采取了“客人如不需要更換，請把綠色卡放在床上”的形式，結(jié)果收效甚微;后來他們在正確分析消費者心理的基礎(chǔ)上，反其道而行之，采用“客人如需要更換，請把綠色卡放在床上”的辦法，效果大大提高?？梢姡匀藶楸臼翘峁┚G色服務(wù)的根本所在。此外，在完善綠色服務(wù)的過程中，應(yīng)該與客人分享飯店“創(chuàng)綠成果”，提高客人綠色消費的積極性?？傊?，綠色服務(wù)貫穿于向客人提供一系列綠色產(chǎn)品的全過程，要注意對客人的引導(dǎo)，使客人既獲得愉悅感受，又能理性消費，從而達到保護自然資源、生態(tài)環(huán)境及人類健康的目的。
4.采用綠色技術(shù)，全面推行環(huán)境管理
綠色技術(shù)是解決資源耗費和環(huán)境污染產(chǎn)生的主要辦法。綠色管理離不開一系列先進的綠色技術(shù)，包括末端處理技術(shù)和污染預(yù)防技術(shù)。它使綠色管理行之有效，能明顯為飯店帶來效益，增強競爭力，支持飯店在不犧牲生態(tài)環(huán)境下良好發(fā)展。綠色技術(shù)工作的具體內(nèi)容包括下面4R原則：一是減量化(Reducing)，用較少的原料和能源投入，降低成本，減少廢氣物;二是再使用(Reusing)，在不降低飯店設(shè)施和服務(wù)標準的前提下，盡可能把一次性使用變?yōu)槎啻问褂没蛘{(diào)劑使用;三是循環(huán)使用(Recycling)，物品在使用后將其回收，重新變成可利用的資源;四是替代(Replacing)，盡可能購買使用有利于環(huán)境保護的商品，購買可再生利用的產(chǎn)品。
飯店環(huán)境不僅是飯店舒適度的重要內(nèi)涵，而且是一個高品質(zhì)飯店的關(guān)鍵點，越來越成為客人選擇飯店的主要因素。飯店綠色環(huán)境管理首先要注重綠色的設(shè)計，這是建設(shè)好綠色飯店的基礎(chǔ)，特別是要注重飯店與周圍環(huán)境的共生、能耗的有效利用、封閉狀態(tài)下空氣質(zhì)量、建材的合理使用、新技術(shù)的運用等方面的設(shè)計。其次，從基礎(chǔ)做起，全面推行飯店環(huán)境的有效管理，重點做好飯店水環(huán)境、聲環(huán)境、氣環(huán)境、光環(huán)境和綠化生態(tài)環(huán)境管理，對每一個子環(huán)境都要強調(diào)舒適度與綠色的有機結(jié)合。只有這樣，飯店的綠色管理才會達到一定的水平，否則就還是處于為綠色而綠色的層面，無法與現(xiàn)代飯店的理念真正融合。
飯店的綠色管理是符合社會利益、社會可持續(xù)發(fā)展要求的行為，因此也必然是現(xiàn)代飯店管理的發(fā)展趨勢。當(dāng)然，飯店綠色管理的實行主要依靠飯店自身的努力外，也離不開政府、行業(yè)部門、消費者及社會各界的支持。
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