做迎賓禮儀的要求(2)
四、迎候服務(wù)禮儀
1、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，必須保持抬頭，收腹，肩平，雙腳成： 丁” 迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，必須保持抬頭，收腹，肩平，雙腳成： “ 或“V”字形，雙手交叉放于小腹前，面帶微笑，目視前方，精神飽滿的迎接客人的到 字形，雙手交叉放于小腹前，面帶微笑，目視前方， 不得交頭接耳，不得依靠門或其他物體，站位要整齊美觀。 來，不得交頭接耳，不得依靠門或其他物體，站位要整齊美觀。 有客人到達迎賓區(qū)域時， 迎賓員應(yīng)面帶微笑向客人行鞠躬禮， 并向客人問好和表示歡迎。
2、 有客人到達迎賓區(qū)域時， 迎賓員應(yīng)面帶微笑向客人行鞠躬禮， 并向客人問好和表示歡迎。 詢問客人是否有預(yù)定，在詢問時要注意禮貌用語， 先生請問您幾位用餐。
3、詢問客人是否有預(yù)定，在詢問時要注意禮貌用語，如“先生請問您幾位用餐，或者先生 您有預(yù)定嗎? ，如果客人說已經(jīng)有預(yù)定餐位，迎賓員要問清客人的姓名等預(yù)定方式， 您有預(yù)定嗎?” 如果客人說已經(jīng)有預(yù)定餐位，迎賓員要問清客人的姓名等預(yù)定方式， 即找到預(yù)定的記錄，查找為客人已經(jīng)準備好的餐位， 立即找到預(yù)定的記錄，查找為客人已經(jīng)準備好的餐位，詢問客人人數(shù)是否與預(yù)定人數(shù)一 如有變動經(jīng)客人允許后，安排合適的就餐人數(shù)，由開臺人員快速， 樣，如有變動經(jīng)客人允許后，安排合適的就餐人數(shù)，由開臺人員快速，準確操作為客人 安排合適的餐位并引領(lǐng)客人前去。 安排合適的餐位并引領(lǐng)客人前去。 如果沒有預(yù)定的客人， 則應(yīng)先詢問客人是去包房還是點菜， 待客人決定后馬上引領(lǐng)客人。
4、 如果沒有預(yù)定的客人， 則應(yīng)先詢問客人是去包房還是點菜， 待客人決定后馬上引領(lǐng)客人。 在引領(lǐng)客人的過程中迎賓員要注意如下細節(jié)：
5、在引領(lǐng)客人的過程中迎賓員要注意如下細節(jié)： 右手五指并攏手心向前， 伸直右臂向右下方指引為個人示意， 同時禮貌的對客人說： 1) 右手五指并攏手心向前， 伸直右臂向右下方指引為個人示意， 同時禮貌的對客人說： 先 “ 請您這邊走、您請跟我來! 生，請您這邊走、您請跟我來!” 引領(lǐng)客人入座行走時， 米左右，行走速度要適中， 2) 引領(lǐng)客人入座行走時，迎賓員應(yīng)走在客人前方距客人 1.5 米左右，行走速度要適中， 不要太遠，走路速度不要太快，并注意回頭觀察客人是否跟上了， 不要太遠，走路速度不要太快，并注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉(zhuǎn)彎時要向客 人示意，并略作停留，等客人走進后再繼續(xù)前行。 人示意，并略作停留，等客人走進后再繼續(xù)前行。 注意傾聽客人中間的談話了解客人的稱呼，職位關(guān)系，用餐原因和需求等， 3)注意傾聽客人中間的談話了解客人的稱呼，職位關(guān)系，用餐原因和需求等，到達房間 時簡單的講述給臺員與服務(wù)經(jīng)理。 時簡單的講述給臺員與服務(wù)經(jīng)理。
五、安排客人就座
1、到達了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人的意見： 到達了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人的意見： 迎賓員在引領(lǐng)客人到餐位時，一定要問客人是否喜歡這個位置，以達到尊重客人，
1)迎賓員在引領(lǐng)客人到餐位時，一定要問客人是否喜歡這個位置，以達到尊重客人，讓 客人滿意的目的。 客人滿意的目的。 人數(shù)較多的客人，在安排餐位的時候，一般安排靠里的位置，因為人多比較熱鬧， 2)人數(shù)較多的客人，在安排餐位的時候，一般安排靠里的位置，因為人多比較熱鬧，為 了不影響其他客人用餐。 了不影響其他客人用餐。 談生意的客人邊用餐邊談工作不喜歡他們的談話被別人聽到 比較喜歡安靜的角落。 用餐邊談工作不喜歡他們的談話被別人聽到，
3)談生意的客人邊用餐邊談工作不喜歡他們的談話被別人聽到，比較喜歡安靜的角落。 可以將他們安排到比較清靜的座位。以是對客人的注重。 可以將他們安排到比較清靜的座位。以是對客人的注重。 一對戀人來用餐，迎賓臺應(yīng)該為他們找一個安靜又便于觀賞景色的地方。
4)一對戀人來用餐，迎賓臺應(yīng)該為他們找一個安靜又便于觀賞景色的地方。對著裝入時，華麗的客人安排盡量在餐廳比較顯著的位置，一是襯托餐廳的氣氛，
5)對著裝入時，華麗的客人安排盡量在餐廳比較顯著的位置，一是襯托餐廳的氣氛，二 來也表示對客人尊重。 來也表示對客人尊重。 帶有小孩的客人應(yīng)安排在盡可能不打擾其他客人的地方。
6)帶有小孩的客人應(yīng)安排在盡可能不打擾其他客人的地方。 為保證有人迎候客人，迎賓不可在樓面逗留過長時間，如遇到客人要求幫助。
7)為保證有人迎候客人，迎賓不可在樓面逗留過長時間，如遇到客人要求幫助，可以做 解釋，然后立即知會領(lǐng)班和服務(wù)員。先生，請稍等，我們的領(lǐng)班馬上來為您服務(wù)。 解釋，然后立即知會領(lǐng)班和服務(wù)員。先生，請稍等，我們的領(lǐng)班馬上來為您服務(wù)。 客人對餐桌表示滿意后 協(xié)助服務(wù)員幫客人落座。 餐桌表示滿意后， 2、客人對餐桌表示滿意后，協(xié)助服務(wù)員幫客人落座。
六、迎賓員適時離開
1、當有服務(wù)員前來問顧客提供餐中服務(wù)時，應(yīng)適時離開，并祝客人用餐愉快和道別迎客： 當有服務(wù)員前來問顧客提供餐中服務(wù)時，應(yīng)適時離開，并?？腿擞貌陀淇旌偷绖e迎客： 先生，祝您午餐、晚餐用餐愉快! 先生，祝您午餐、晚餐用餐愉快! 后退兩小步，然后轉(zhuǎn)身離開，不應(yīng)再客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。
2、后退兩小步，然后轉(zhuǎn)身離開，不應(yīng)再客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。 若服務(wù)員不在附近，需即時將有關(guān)新到的客人情況知會他們。
3、若服務(wù)員不在附近，需即時將有關(guān)新到的客人情況知會他們。
七、迎賓員送客
1、面帶微笑向客人行鞠躬禮。 面帶微笑向客人行鞠躬禮。 感謝客人的光臨，并祝客人愉快和道別迎賓:先生，謝謝光臨，祝您愉快，再見。 2、感謝客人的光臨，并?？腿擞淇旌偷绖e迎賓:先生，謝謝光臨，祝您愉快，再見。
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