藏族飲食禮儀
藏族飲食禮儀
藏族的飲食禮儀深刻地反映著藏族的倫理精神。我們一起來(lái)看看吧，下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的藏族飲食禮儀，希望能夠幫到大家哦!
藏族飲食禮儀
平時(shí)，家人和鄰里和睦相處，尊老愛(ài)幼，誠(chéng)信待人。家中釀了好酒，頭道酒“羌批”(酒新chang--phud)敬獻(xiàn)神靈后，首先由老人品嘗。每年收割新糧食，嘗新也是老人們的“專利”。日常家庭就餐，由主婦掌勺分發(fā)食物時(shí)，首先是為長(zhǎng)者盛，然后全家圍聚火塘旁進(jìn)餐，其樂(lè)融融。藏族人十分好客，待客熱情周道，若有賓朋登門(mén)，定會(huì)傾其所有，拿出好酒好茶好菜盛情款待。
藏族飲茶和飲酒禮俗很多。平時(shí)在家喝茶各自用自己的茶碗，不能隨便用他人的碗。喝茶時(shí)，碗中的茶不能隨便喝干，而是喝一半或一大半，斟滿后再喝，最后結(jié)束喝茶時(shí)也不能全部喝干，而要留下少許，表示茶永遠(yuǎn)喝不完，財(cái)富充足，寓意頗深。若客人到來(lái)，女主人會(huì)取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗擺放于客人面前，端起茶壺輕輕搖晃數(shù)次(壺底須低于桌面)，斟滿酥油茶后雙手端碗躬身獻(xiàn)給客人?？腿私硬韬蟛荒芗贝掖覐埧诰惋?，而是緩緩吹開(kāi)浮油，飲啜數(shù)次后碗內(nèi)留下約一半，將茶碗放于桌上，女主人會(huì)續(xù)滿，客人不能立刻端起就飲，而是在主人一次次敦請(qǐng)下邊同主人拉話邊慢慢啜飲?？腿嗣看物嫴韬笾魅藭?huì)很快添滿，使茶碗保持盈滿狀態(tài)?？腿酥?，一般需飲茶3碗，只喝1碗就不吉利，藏諺道：“一碗成仇!”喝茶時(shí)不能必出“唏、唏”的聲音，更不能將碗里的茶部喝光，否則會(huì)被視為沒(méi)有教養(yǎng)。
藏族飲酒的禮儀和習(xí)俗極為豐富。每釀新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循“長(zhǎng)幼有序”的古訓(xùn)首先向家中的長(zhǎng)才敬酒，其后家人才能暢飲。在節(jié)日婚慶或眾多人聚會(huì)場(chǎng)合，飲酒一般是先向德高望重的長(zhǎng)者敬獻(xiàn)，然后按順時(shí)外方向依次敬酒。敬酒者一般應(yīng)用雙手捧酒杯舉過(guò)頭頂，敬獻(xiàn)給受酒者，特別對(duì)長(zhǎng)者更是如此。而受酒者先雙手接過(guò)酒杯，然后用左手托住，再用右手的無(wú)名指輕輕地蘸上杯中的酒，向空中彈一下，如此反復(fù)三次，有的人口中還要輕聲念出“扎西德勒平松措……”等吉樣的祝詞，然后再飲。彈酒三次是對(duì)天、地、神的敬奉和對(duì)佛法僧三寶的祈祝。飲酒時(shí)不能一飲而盡，而要遵循“松珍夏達(dá)”(gsum--sgron--zhobs--dag)的“三口一杯”制。在彈酒敬神后，受酒者應(yīng)先飲一口，敬酒者續(xù)滿酒杯，受酒者第三次飲一口斟滿后將杯中酒一飲而盡。滴酒不剩者，才是最有誠(chéng)意的。聚會(huì)飲酒時(shí)酒器是大家共用的，能在一起飲酒者，其關(guān)第可視為一家人，親同手足，因此飲酒時(shí)不能分用酒具，否則被視為外或瞧不起。在過(guò)去，屠夫、鐵匠、天葬師等所謂從事“下層職業(yè)”者一般不與大家共用酒杯，他們總是自帶碗杯，各自單獨(dú)飲用。
有酒就有歌，聚會(huì)飲酒時(shí)，歌是必不可少的。向他人敬酒時(shí)，敬酒人一般要唱酒歌。若不唱，受酒者可以拒絕飲用。敬酒人獻(xiàn)上酒，受酒者接過(guò)酒杯，即可要求敬酒人唱酒歌。有時(shí)敬酒者斟滿杯中酒，走到賓客前即開(kāi)始唱酒歌，唱到一半時(shí)，再將酒杯敬上，唱完酒歌再履行彈酒儀式及飲酒。在許多地區(qū)還流行罰酒制度，一般分“角羌”(mgyogs--chang)、“過(guò)羌”(vgor--chang)，“替羌”(thigs--chang)等形式。所謂“角羌”意為快酒，即在敬酒者尚未唱完酒歌之前，飲酒人提前將杯中酒過(guò)快飲干。唱酒歌時(shí)，杯中沒(méi)酒認(rèn)為是不禮貌的，故而需罰酒一壞。所謂“過(guò)羌”意為慢酒，即在敬酒人已唱完歌之后，飲酒人還未飲完杯中之酒，被視為反應(yīng)遲鈍，也要罰酒。“替羌”意為滴酒，即在敬酒者唱完酒歌時(shí)，飲酒人也正好將杯中酒飲掉，但在杯底還剩有少許酒，哪怕是幾滴，也要罰酒。人們認(rèn)為杯中剩酒，是對(duì)敬酒者的不尊重或是無(wú)誠(chéng)意，對(duì)這樣的人要給予懲罰。不會(huì)飲酒的人，可以說(shuō)理由，一般不會(huì)強(qiáng)迫飲酒，而藏族社會(huì)上很少有不會(huì)飲酒之人。如果敬酒者唱過(guò)灑歌后，有人偷偷地將酒倒掉，將被視為極端無(wú)禮的行為，會(huì)招致來(lái)歷的處罰。以上罰酒是對(duì)飲酒者而言的。若敬酒人唱酒歌時(shí)將歌詞唱錯(cuò)或是忘記歌詞等，也要罰酒一杯。有時(shí)，敬酒者唱的酒歌極其出色，飲酒人可以接過(guò)酒杯，反過(guò)來(lái)向敬酒者獻(xiàn)酒，這杯酒則稱為“勒羌”(legs--chang)，意為好酒，表示對(duì)敬酒者歌唱的贊賞，在座者會(huì)一致要求唱歌者飲下這杯好酒。飲酒接近尾聲時(shí)，若將酒器中的酒倒在酒杯中，正好滿了，則為大吉大利的征兆。酒器中往往還能空出幾滴酒，則將其倒入手中，抹到自己的頭頂上，認(rèn)為會(huì)給自己帶來(lái)福分與吉祥。飲酒給歡聚的人們帶來(lái)無(wú)窮的樂(lè)趣。人們會(huì)想方設(shè)法制造各種機(jī)會(huì)使對(duì)方陷入圈套，讓他多喝酒，或是多唱酒歌。
藏族酒歌曲調(diào)悠揚(yáng)，優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)，內(nèi)容多為祝福，贊美之辭。敬酒人有時(shí)邊唱邊舞，聲情并茂，也有即舉演唱的，詼諧幽默。
要么就請(qǐng)喝酒，
要么就請(qǐng)唱歌。
飲酒唱歌之間，
任你挑選一個(gè)，
請(qǐng)聽(tīng)吧，文成公主，
請(qǐng)喝吧，倫波噶瓦。
要么飲酒，要么唱歌，二者必居其一。酒歌還請(qǐng)出了最受藏族人敬愛(ài)的文成公主和名臣噶爾·東贊域松來(lái)勸酒，不善飲酒者也定會(huì)舉杯豪飲。
我們?cè)诖讼嗑郏?/p>
祈愿永不分離。
祝福聚會(huì)的人們，
永遠(yuǎn)無(wú)災(zāi)無(wú)疾。
這是一首流傳很廣的酒歌，在西藏各地都能聽(tīng)到。酒歌歌詞簡(jiǎn)樸卻飽含深情，表現(xiàn)了人們對(duì)歡聚的祈盼與珍視，并表達(dá)了人們對(duì)無(wú)病無(wú)災(zāi)美好生活的向往與深深祝福。
藏族的飲食禁忌中反遇在忌食某些類(lèi)別的食物和對(duì)鍋灶火塘的禁忌上。
在食肉方面，藏族禁忌較多。一般人只吃牛羊肉，而絕不吃馬、驢、騾、狗肉，有的人連雞肉、豬肉和雞蛋也不食用。魚(yú)、蝦、蛇、鱔以及海鮮類(lèi)食品，除部分城鎮(zhèn)居民(大多為青年)少量食用外，廣大農(nóng)區(qū)和特區(qū)的群眾一般不食。兔子肉部分地方可食，但孕婦不得食用，據(jù)說(shuō)違禁食用生下的孩子會(huì)成豁嘴。即使是吃牛羊肉，也不能吃當(dāng)天宰殺的鮮肉，必須要過(guò)一天才食。當(dāng)天宰殺的肉稱為“寧夏”(意為“日肉”nyin--sha)，人們認(rèn)為牲畜雖已宰殺，但其靈魂尚存，必須過(guò)一天后靈魂才會(huì)離開(kāi)軀體。對(duì)鳥(niǎo)類(lèi)、山雞藏族從不捕食，尤其如“拉恰貢”(lha-bya-gong-mo)這樣的雪山雞藏族人視之為神鳥(niǎo)，忌諱捕獵。
在肉食禁忌中，忌食魚(yú)肉的情況較為復(fù)雜，忌食與否與地域密切相關(guān)。在藏東地區(qū)，人們幾乎不食魚(yú)，也不能觸摸蛇、蛙等動(dòng)物，認(rèn)為魚(yú)、蛙這些水生動(dòng)物是龍神的寵物，若傷害或觸摸會(huì)染上疾病。人們一般認(rèn)為藏族不食魚(yú)是受佛教不殺生觀念的影響所致，而藏東地區(qū)不食魚(yú)卻有著悠久的歷史和古老的傳統(tǒng)。昌都卡若遺址靠近瀾滄江，至今魚(yú)產(chǎn)豐富，卻未在遺址中發(fā)現(xiàn)釣鉤、魚(yú)標(biāo)、網(wǎng)墜等漁獵工具，也未發(fā)現(xiàn)魚(yú)骨。這一現(xiàn)象是耐人尋味的。因此，考古專家們推測(cè)，卡若居民們(即藏東藏族的遠(yuǎn)古先民們)當(dāng)時(shí)就有以魚(yú)作為“禁忌食物”(Taboo Food)的習(xí)慣，不食魚(yú)的觀念和習(xí)俗在佛教傳入后進(jìn)一步得到強(qiáng)化，以致藏東居民至今普遍不食魚(yú)。
然后，雅魯藏布江流域同藏東三江流域的情況卻大為不同。雅魯藏布江最大支流拉薩河流域的曲貢新石器時(shí)代遺址發(fā)現(xiàn)了民們從事漁獵生產(chǎn)的網(wǎng)墜，還有魚(yú)骨。雅魯藏布江的又一支流尼洋河流域與雅魯藏布江交匯處的居木遺址、云星遺址、紅光和加拉馬等遺址和采集點(diǎn)均發(fā)現(xiàn)了捕魚(yú)的網(wǎng)墜，如居木遺址采集到網(wǎng)墜3件。網(wǎng)墜“皆用扁平礫石加工而成。分兩式，一式將扁平礫石側(cè)打成兩缺口;另一式將扁平礫石四周打成四個(gè)缺口。”這一現(xiàn)象說(shuō)明，西藏腹心地區(qū)雅魯藏布江流域廣闊范圍內(nèi)的藏族先民曾從事漁獵生產(chǎn)活動(dòng)，普遍存在食魚(yú)習(xí)俗。