過年家常菜譜推薦營(yíng)養(yǎng)好吃(2)
過年家常菜譜六、紅燒豬蹄
用料：豬蹄4個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙
1、豬蹄先放在清水里浸泡2小時(shí)以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時(shí)候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈
2、炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色
3、炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色
4、然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下
5、放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入
6、開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，燉到一小時(shí)的時(shí)候，放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味
7、燉兩個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁差不多收干關(guān)火即可
過年家常菜譜七、糖醋排骨
用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量
1、豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許
2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨
3、生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止
5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止
6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻
7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了
8、裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可
過年家常菜譜八、茄汁素丸子
用料：小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺
茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調(diào)成汁
1、把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末
2、面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調(diào)成稠糊
3、鍋中放油，七成熱時(shí)，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油
4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調(diào)成茄汁
5、鍋中倒入調(diào)好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子
過年家常菜譜九、西紅柿燉牛腩
用料：牛腩500克、西紅柿2個(gè)、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個(gè)、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量
1、將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮
2、涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用
3、鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香
4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒
6、將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水
7、大火燒開關(guān)小火燉1小時(shí)，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長(zhǎng)短)
8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味
9、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋
過年家常菜譜十、紅燒獅子頭
用料：豬肉餡適量、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量
1、豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻
2、用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好
3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來(lái)越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎
4、入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油
5、鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開
6、倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味
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