過(guò)年的時(shí)候我們?cè)诩視?huì)做很多菜，不過(guò)適合家庭做的過(guò)年菜譜可是有講究的呢！春節(jié)將至，各種宴客菜學(xué)起來(lái)，下面學(xué)習(xí)啦小編為您介紹過(guò)年家常菜譜，一起來(lái)看看。

　　過(guò)年家常菜譜一、口水雞腿

　　用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

　　1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

　　2、燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

　　3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

　　4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁

　　5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

　　6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可

　　過(guò)年家常菜譜二、盆盆蝦

　　用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個(gè)、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺

　　1、芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊

　　2、姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳

　　3、鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時(shí)間不要長(zhǎng)喲

　　4、另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

　　5、入高湯、白糖、醋煮沸

　　6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右

　　7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可

　　過(guò)年家常菜譜三、香辣蟹

　　用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克

　　1、螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了

　　2、開(kāi)蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì)

　　3、熱鍋上油，油溫6.7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉

　　4、下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋

　　5、加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油

　　6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可

　　過(guò)年家常菜譜四、湖南剁椒魚(yú)頭

　　用料：鰱魚(yú)頭1個(gè)、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚(yú)豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根

　　1、將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味

　　2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘

　　3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用

　　4、在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許植物油，抹勻

　　5、將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚(yú)頭

　　6、然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上

　　7、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘

　　8、將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可

　　過(guò)年家常菜譜五、糖醋鯉魚(yú)

　　用料：鯉魚(yú)1條、雞蛋1個(gè)、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量

　　1、鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片

　　2、加鹽1勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻

　　3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚(yú)放入

　　4、提著魚(yú)尾，將魚(yú)通身掛上面糊

　　5、拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分

　　6、鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型

　　7、將兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，即可撈出

　　8、撈出的魚(yú)稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行

　　9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　10、炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤中，尾巴向上的放

　　11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的

　　12、當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開(kāi)

　　13、倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開(kāi)即可關(guān)火

　　14、趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌

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