家常菜菜譜做法帶圖片(2)
家常菜菜譜做法帶圖片
二、山藥玉米排骨湯
1、排骨洗凈,過熱水煮沸,撈起,沖兩三次水再次洗凈。
2、砂鍋入清水,放入排骨,玉米,姜片,煮沸后轉小火。
3、一個半小時之后,加入山藥,入鹽調味,小火半小時
三、蘿卜絲鯽魚湯
1、油鍋內加姜片和鹽燒熱。(姜片和鹽都是為了防粘)
2、鯽魚洗凈后用廚房紙擦干,表面輕拍一層淀粉防粘,入油鍋煎。
3、一面煎至定型后再翻面。(這樣不容易破皮)
4、倒入沒過魚身的水,大火煮至魚湯發(fā)白。(最好用熱水,湯汁更容易煮白,如果是冷水,一定要用大火煮,魚湯才會變白。)
5、白蘿卜去皮后用擦絲器擦成絲。湯汁發(fā)白后,倒入蘿卜絲并調入鹽和少量糖。
6、煮至味道融合后即可
四、排骨蓮藕湯
1、生姜刷干凈,去皮,切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開后繼續(xù)煮三四分鐘,將排骨撈起瀝干,水和姜皮就倒掉不用了。
2、將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分,所以水要一次加足。
3、燒開后加蓋轉小火燉大約1小時。蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,殺一下——也就是用鹽拌勻,腌10分鐘左右。
4、將蓮藕下入湯煲中,繼續(xù)小火燉1小時。肉爛藕粉之時,加適量鹽,轉中火滾開煮10分鐘左右,撒上蔥花即可。
五、剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗干凈后切薄片,加姜末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;
2、長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;
3、熱鍋下油,油熱后,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;
4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。
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