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家常菜菜譜做法帶圖片(2)

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家常菜菜譜做法帶圖片

  二、山藥玉米排骨湯

  1、排骨洗凈,過熱水煮沸,撈起,沖兩三次水再次洗凈。

  2、砂鍋入清水,放入排骨,玉米,姜片,煮沸后轉(zhuǎn)小火。

  3、一個(gè)半小時(shí)之后,加入山藥,入鹽調(diào)味,小火半小時(shí)

  三、蘿卜絲鯽魚湯

  1、油鍋內(nèi)加姜片和鹽燒熱。(姜片和鹽都是為了防粘)

  2、鯽魚洗凈后用廚房紙擦干,表面輕拍一層淀粉防粘,入油鍋煎。

  3、一面煎至定型后再翻面。(這樣不容易破皮)

  4、倒入沒過魚身的水,大火煮至魚湯發(fā)白。(最好用熱水,湯汁更容易煮白,如果是冷水,一定要用大火煮,魚湯才會(huì)變白。)

  5、白蘿卜去皮后用擦絲器擦成絲。湯汁發(fā)白后,倒入蘿卜絲并調(diào)入鹽和少量糖。

  6、煮至味道融合后即可

  四、排骨蓮藕湯

  1、生姜刷干凈,去皮,切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開后繼續(xù)煮三四分鐘,將排骨撈起瀝干,水和姜皮就倒掉不用了。

  2、將焯過水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因?yàn)殪覝倪^程中會(huì)流失掉一小部分水分,所以水要一次加足。

  3、燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉大約1小時(shí)。蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,殺一下——也就是用鹽拌勻,腌10分鐘左右。

  4、將蓮藕下入湯煲中,繼續(xù)小火燉1小時(shí)。肉爛藕粉之時(shí),加適量鹽,轉(zhuǎn)中火滾開煮10分鐘左右,撒上蔥花即可。

  五、剁辣椒炒雞胗

  1、雞胗清洗干凈后切薄片,加姜末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;

  2、長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;

  3、熱鍋下油,油熱后,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;

  4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

  5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。

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2017043