魚(yú)肚的功效和作用(2)
魚(yú)肚的功效和作用
魚(yú)肚的做法
一、爆炒芒魚(yú)肚
芒魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量達(dá)80%，還含有脂肪、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，具有強(qiáng)腎、益精、平火、補(bǔ)氣等功能，我喜歡吃清淡口感的，所以，就只是加了些尖椒和蠔油，爆炒一下，口感爽脆，很有嚼頭。如果你喜歡濃厚口感的，可以加些其它的調(diào)味料和蒜蔥都可以的，家常菜，按自已的口味來(lái)就行。
用料:芒魚(yú)肚500克、尖椒2根、蠔油1大匙、料酒1大匙、白糖2小匙、生粉1小匙、水1大匙
做法:將魚(yú)肚先用清水清洗一遍后撈出、倒入小匙食鹽和2大匙醋，用手抓揉魚(yú)肚、再用清水清洗幾遍瀝干水份
倒入1大匙植物油，用手抓揉魚(yú)肚后再用水清洗干凈后瀝干水份、鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)，將處理干凈的芒魚(yú)肚倒進(jìn)去焯
焯水后撈出，用清水沖洗后備用、將尖椒洗凈，去籽，切成小塊、熱炒鍋，倒入香油，放入姜片爆香、倒入芒魚(yú)肚，翻炒幾分鐘，沿鍋邊倒入1大匙料酒、加入蠔油和砂糖、繼續(xù)翻炒至糖溶化、加入尖椒，加入生粉茨汁勾茨即可出鍋
小貼士:清洗新鮮魚(yú)肚的時(shí)候，加些鹽和醋用手抓揉，可以去腥，同時(shí)還可以去掉其表皮的黏液。加入植物油抓揉也可以達(dá)到去掉表皮的黏液效果。焯水后用涼水沖洗，可以讓魚(yú)肚爽脆可口。
二、姜蔥爆魚(yú)肚
用料:魚(yú)肚、雞柳、青瓜、姜片、蔥段
做法:魚(yú)肚泡水5小時(shí)，然后煮開(kāi)水下姜片和蔥，下魚(yú)肚煮至軟身，然后將魚(yú)肚切條狀。雞柳用鹽、酒、姜末、胡椒粉腌味。青瓜切條。雞柳下生粉漿和油攪拌，燒熱鑊下油，下雞柳炒熟盛起。爆香姜片，再下蔥段爆香，盛起備用。用寶箱了姜蔥的油下青瓜和魚(yú)肚炒，炒至半熟，下雞柳和炒過(guò)的姜蔥，下耗油、鹽、糖、雞粉調(diào)味，灑上酒，蓋上蓋子焗30秒，最后下生粉水炒勻完成
小貼士:上次說(shuō)的魚(yú)肚一包5個(gè)，做了一次粟米魚(yú)肚羹消耗了一個(gè)，還有四個(gè)，我不想用吃5次魚(yú)肚羹來(lái)消滅。好在魚(yú)肚也可以炒。
三、紅燒魚(yú)肚
用料:魚(yú)肚(去魚(yú)脊背肉)
做法:料酒、醬油、鹽，淀粉拌勻，靜止10分鐘。熱鍋加油，放魚(yú)塊煎兩面金黃。放蔥段，姜片，蔥稍稍有點(diǎn)焦，口感更好!放入剩余的腌魚(yú)的湯汁，大火燒開(kāi)，加老抽上色，收汁、出鍋!出鍋裝盤(pán)。
四、魚(yú)肚海鮮羹
用料:泡發(fā)的魚(yú)肚1碗、什錦海鮮半包(225克)、香菇5個(gè)、雞蛋1個(gè)、料酒1茶匙、鹽1/2茶匙、雞精少許、淀粉水適量
做法:泡發(fā)的魚(yú)肚切小丁、香菇泡發(fā)切小丁、什錦海鮮解凍洗凈，切小丁，用料酒腌10分鐘、雞蛋打散備用
小鍋燒水，把香菇放入煮10分鐘左右、放入魚(yú)肚煮10-15分鐘、放入海鮮煮至水再開(kāi)、倒入淀粉水勾芡、倒入雞蛋液拌勻、放鹽，雞精調(diào)味即可。
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