酒棗的功效和作用_酒棗的營養(yǎng)價值有哪些

　　酒棗彬人逢年過節(jié)待客的佳品，酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風味獨特。下面就由學習啦小編為大家介紹下酒棗的功效和作用及營養(yǎng)價值，希望對大家有幫助。

　　酒棗的功效與作用

　　1、紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;

　　2、酒棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，降低結石形成的概率;

　　3、酒棗中富含鈣和鐵，對防治骨質疏松產(chǎn)貧血有重要作用，是較為理想的食療佳品;另外，酒棗對病后體虛的人也有良好的滋補作用;

　　4、酒棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效;

　　5、酒棗還可抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

　　酒棗的營養(yǎng)價值

　　俗語云：“七月十五棗紅腚，八月十五棗上屋”，農(nóng)歷七月十五開始，棗樹上的青棗漸漸變紅，八月十五紅棗已經(jīng)曬到屋頂上。因而每年的八月十五前后是做酒棗的最佳時間，直到春節(jié)時才開蓋食用。酒棗從制作到能夠食用大約需要經(jīng)過一個月左右，棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養(yǎng)豐富。

　　酒棗食物營養(yǎng)價值很高，有很多種菜系佳肴做法。酒棗無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃、營養(yǎng)豐富。另外，酒棗還具有較高的食療營養(yǎng)價值。

　　酒棗的做法原料要求

　　摘棗勿用棍棒打棗;選料應選擇適當時期的鮮棗。華北地區(qū)農(nóng)諺云，“七月十五紅圈，八月十五落竿(收獲)”，“紅圈”是指此采摘期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉紅，1/3處于乳白期，另1/3還在掛青;應選紅圈棗和乳白后期即將轉紅的鮮棗(無內外傷、無雜菌污染、無病蟲害，棗果飽滿、均勻不軟);鮮棗須清洗干凈晾干再用。

　　酒棗的做法

　　1、清洗風干：選好的棗果用流動清水沖洗干凈，攤放席上，晾除表皮水分，備用。

　　2、涮酒：將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10：1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。

　　3、入缸：將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴，要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個別傷棗、壞棗)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。

　　酒棗的挑選方法

　　首先，好的大棗皮色紫紅，顆粒大而均勻、果形短壯圓整，皺紋少，痕跡淺;皮薄核小，肉質厚而細實;如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟，則肉質差和未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀了，掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除干凈。其次，口嘗味甜，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質細緊實，棗身干，核小;如果甜味差、有酸澀味，用手捏，松軟粗糙，質量就差，要是濕軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易于霉爛變質。

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