餐飲調(diào)研報(bào)告范文2015(2)
餐飲調(diào)研報(bào)告范文2015
六層主要以一家大型德國(guó)西餐飲以及世貿(mào)影城為主，德國(guó)西餐廳裝修比較高端，且經(jīng)營(yíng)面積較大，去了幾次均沒(méi)能見(jiàn)到經(jīng)理或者相關(guān)負(fù)責(zé)人，若想引入到華南城有一定難度。兩家甜品店都是以觀影的觀眾為主要目標(biāo)客戶群體，其中美國(guó)甜甜圈是一家全國(guó)性的連鎖加盟店，其主要在人流量
四、餐飲配套總結(jié)
1、 餐飲業(yè)態(tài)涵蓋全面，規(guī)劃較為合理
世貿(mào)廣場(chǎng)的餐飲業(yè)態(tài)涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等，滿足了不同消費(fèi)人群的不同品味。且餐飲業(yè)態(tài)主要集中分布在四樓及五樓，甜品等業(yè)態(tài)則分散分布，整體規(guī)劃較為合理，滿足了顧客一站式購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)、消費(fèi)的需求。
2、 人氣依賴度高，平日生意清冷
一般大型商業(yè)綜合體的商戶對(duì)人氣的依賴度較高，人流量高峰期主要集中在節(jié)假日，在非節(jié)假日時(shí)生意較淡，實(shí)際上，雖然世貿(mào)廣場(chǎng)地理位置較為優(yōu)越，但由于在走訪時(shí)非周末時(shí)間，部分餐飲商戶上座率不足50%，由于商業(yè)綜合體內(nèi)租金及各項(xiàng)費(fèi)用均較高，因而要求餐飲商戶對(duì)租金的承受能力較高。
3、餐飲定位中高端，不適合專業(yè)型市場(chǎng)
此次走訪的商戶大部分在恒茂夢(mèng)時(shí)代廣場(chǎng)以及紅谷灘萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)都開(kāi)有店面，此類(lèi)商戶對(duì)餐飲的定位較高，適合中高端消費(fèi)者，通過(guò)此次考察，個(gè)人認(rèn)為華南城的餐飲定位應(yīng)該是快速消費(fèi)的餐飲品牌為主，不適合休閑餐廳及火鍋類(lèi)餐廳，因?yàn)槿A南城是綜合性商貿(mào)大市場(chǎng)，主力消費(fèi)人群消費(fèi)能力不高，所以個(gè)人認(rèn)為華南城的餐飲業(yè)態(tài)定位應(yīng)該以大型中式快餐、KFC、麥當(dāng)勞、華萊士、小女當(dāng)家時(shí)尚快餐、眾味天下餐廳等為主。
3、 商戶認(rèn)為公司較偏，但長(zhǎng)期發(fā)展看好
在走訪過(guò)程中，絕大部分餐飲商戶對(duì)于華南城短期內(nèi)不會(huì)考慮入駐，因?yàn)榇祟?lèi)商戶習(xí)慣了人氣較高的綜合體以及步行街，對(duì)于新興的綜合專業(yè)型市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)能力欠缺，無(wú)法估計(jì)其中的風(fēng)險(xiǎn)，所以他們寧可承租成本較高且人氣較旺的商業(yè)綜合體，但長(zhǎng)期來(lái)講，這類(lèi)商戶對(duì)華南城的未來(lái)規(guī)劃還是比較看好，新火車(chē)站以及長(zhǎng)途客運(yùn)站對(duì)華南城的輻射作用，對(duì)于未來(lái)的華南城商業(yè)綜合體，他們表示待啟動(dòng)招商時(shí)可以過(guò)來(lái)考察。
餐飲調(diào)研報(bào)告范文2015年3：
調(diào) 查 人：XXX 調(diào)查地點(diǎn)：XXX
調(diào)查對(duì)象：餐飲服務(wù)業(yè) 調(diào)查時(shí)間：XXX
目錄：
1、 調(diào)研報(bào)告提要 2、 調(diào)查方法 3、 調(diào)查說(shuō)明
4、 調(diào)查結(jié)論分析 5、 結(jié)論 6、 建議
1.調(diào)研報(bào)告提要
1.1.調(diào)研目的
隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大學(xué)生對(duì)生活飲食的要求隨之提高，平時(shí)他們的生活節(jié)奏非常緊湊，沒(méi)人愿意為了填飽肚子而浪費(fèi)更多學(xué)習(xí)和工作的時(shí)間。因本人在學(xué)校食堂做兼職，深能體會(huì)到在等菜的同學(xué)的痛苦，恰逢餐飲老師要求我們做一份餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告，于是想到幫老板也做這么一個(gè)調(diào)查。為同學(xué)們爭(zhēng)取更多的時(shí)間，也為老板獲得更多的生意。
1.2調(diào)研范圍
西南科技大學(xué)在校師生及周?chē)畹牟糠秩恕?/p>
2.調(diào)查方法
3.調(diào)查說(shuō)明
4.調(diào)查結(jié)論分析
4.1
調(diào)查顯示，女性受訪人數(shù)稍微多于男生受訪人數(shù)。 4.2
由數(shù)據(jù)顯示可知，大學(xué)生在飲食方面以中低端為主，不追求奢華，針對(duì)這些消費(fèi)水平，可對(duì)餐館進(jìn)行嚴(yán)格調(diào)價(jià)，以真正物廉價(jià)美來(lái)吸引更多消費(fèi)者。 4.3
由數(shù)據(jù)可知，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣，次數(shù)集中在1-5次。因此對(duì)于開(kāi)設(shè)中餐較有力，具有很大的市場(chǎng)潛力。
4.4
由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周?chē)宛^最突出的一個(gè)缺點(diǎn)，因此新開(kāi)設(shè)的餐廳要隨時(shí)保持店內(nèi)的干凈整齊，是店內(nèi)的環(huán)境舒適，最好給人一種家的感覺(jué)。價(jià)格不能太高，符合學(xué)生的消費(fèi)水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)要熱情、誠(chéng)懇。
4.5
由數(shù)據(jù)分析可知，受訪者的懸著都集中于6-8元，這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān)，因此，我們把價(jià)格定在6-8元，可適當(dāng)退出高價(jià)的餐品。
4.6
由數(shù)據(jù)可知，受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時(shí)間，因此，我們我們應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣符合大多數(shù)學(xué)生的期望。
由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+配菜+煲湯”的搭配方式，B中方式雖然只占12%的比例，但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項(xiàng)的男生偏多，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性，因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以A中為主B種也應(yīng)適量提供。
4.8
調(diào)查顯示，98%的同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會(huì)將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說(shuō)，如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)得以快速提升，應(yīng)該做到已優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)代課，讓顧客的滿意度達(dá)到最大值。
主要意見(jiàn)及建議歸納：1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯(cuò)，口味可再多些;2、上菜速度有些慢;3、價(jià)格可適當(dāng)降低些;4、可向一些大型的臺(tái)式餐廳學(xué)習(xí)一下他們的服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量;5、經(jīng)營(yíng)空間大小，給人感覺(jué)不夠?qū)捤伞?由數(shù)據(jù)資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒(méi)有在阿里郎臺(tái)式快餐廳消費(fèi)過(guò)，所以我們新開(kāi)的餐廳必須注意到適當(dāng)擴(kuò)大規(guī)模，提高上菜速度，努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì)，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展下去 4.9
1.結(jié)論
餐廳的劣勢(shì)分析：
2.建議
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