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糖蒜的腌制方法大全比例是什么(2)

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糖蒜的腌制方法大全比例是什么


  方法五:

  材料:鮮蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、鹽150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、涼開水適量

  1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,留少許把,僅留下一兩層嫩皮,放入淡鹽水里泡3天(每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配制淡鹽水),根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水,這可以起到消毒的作用,還可以把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入干凈帶水封的壇子內(nèi)。

  2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入涼開水,糖水要比蒜高出3厘米左右,用手在壇子內(nèi)攪動使白糖和蜂蜜完全融于水中,再蓋好壇蓋,在蓋口處注入清水封口。將壇子放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前幾天會有氣泡從壇內(nèi)冒出,不必理它屬于正常現(xiàn)象,過幾天就沒有了。在腌制期間,注意壇口衛(wèi)生,及時添加密封用水。

  3、調(diào)味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風(fēng)味。

  方法六:

  6斤新蒜,1斤醬油,1斤醋,1斤白糖,4兩鹽。容器最好是帶蓋的小壇子。先把蒜收拾好裝壇,然后把所有的佐料放入鐵鍋,加入適量的水用小火燒開。在燒的過程中要不停的攪動,促進溶解。晾涼后倒進壇子里。鮮蒜最好都浸在佐料里。約半月后你就可以嘗到自己的美味了。糖蒜吃完后,可以續(xù)鮮蒜、續(xù)料。甜度和咸度可以根據(jù)自己的喜好加減。

  水晶蒜的腌制方法:

  春天的新蒜去外皮留下一兩層嫩皮,洗凈后用淡鹽水泡上一天,撈出晾干,放入壇子里,一邊放蒜,一邊加白糖(5斤蒜頭約1.5斤白糖)再加清水,不用攪拌,讓糖慢慢溶化。然后密封壇子,放陰涼處,腌兩個半月就可以吃了

  下面再附送一糖蒜汁作調(diào)料的菜譜:蔥烤酸甜三文魚

  作法:1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上,

  2、鍋內(nèi)放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。

  3、最后將魚入盤,把園蔥絲蓋在魚身上上桌。

  特點:甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關(guān)鍵是簡單好吃。

  糖蒜 營養(yǎng)分析:

  1. 糖蒜水能治小兒久咳;

  2. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解膩祛腥,助消化;

  3. 蒜能保護肝臟,誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生;

  4. 蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,能有效地防治鉛中毒;

  5. 蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

  注意事項:

  1、先用鹽水侵泡大蒜2天,泡好后頭朝下瀝干水分,這個步驟很重要。

  2、糖和醋的比例是3:2

  3、每天打開蓋子翻滾一次。

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